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Agneau barbecue à la marocaine https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/agneau-barbecue-a-la-marocaine-10040.jpg PT15M PT1H30M PT1H45M
Déposer le gigot sur une planche à découper, face intérieure vers le haut, l'ouvrir comme un livre et couper la partie charnue en papillon.Beurre épicé:Dans le robot culinaire ou dans un bol, mixer le beurre salé, l'ail, la menthe émincée, la coriandre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.Étendre la moitié du beurre épicé sur l'intérieur du gigot et le ficeler.Badigeonner l'extérieur avec l'autre moitié du beurre.Embrocher le gigot et l'installer sur le tourne-broche, ou le poser directement sur la grille.Préparer le barbecue en deux zones, l'une à feu moyen-vif et l'autre à feu moyen.Faire cuire le gigot au tourne-broche environ 1 h 30 h ou 15 à 20 min par côté sur la grille.Sauce:Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.Ajouter les oignons et l'ail, et faire cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.Ajouter le jus de citron.Porter à ébullition, puis ajouter le bouillon.Porter de nouveau à ébullition.Réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 15 min pour faire réduire.Transférer l'agneau cuit sur une planche, recouvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de le découper en tranches.Servir avec la sauce.
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2 kg (4 lb) Demi- gigot d'agneau
Agneau barbecue à la marocaine

Agneau barbecue à la marocaine

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Ingrédients

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  • 2 kg
    (4 lb)
    Demi- gigot d'agneau
  • beurre épicé

  • 75 ml
    (1/3 tasse)
    beurre salé à température ambiante
  • 2
    gousses d'ail, émincées
  • 10
    feuilles de menthe fraîche, ciselées
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    coriandre moulue
  • 2 mg
    (1/2 c. à thé)
    paprika doux
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    cumin moulu

  • au goût, sel et poivre fraîchement moulu
  • sauce

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre salé
  • 1/2
    oignon, haché finement
  • 1
    gousse d'ail, haché finement
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    jus de citron
  • 10
    feuilles de menthe, ciselées
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    gelée de menthe
  • 300 ml
    (1 1/4 tasse)
    bouillon de poulet ou d'eau

  • sel
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Préparation

Déposer le gigot sur une planche à découper, face intérieure vers le haut, l'ouvrir comme un livre et couper la partie charnue en papillon.

Beurre épicé:

Dans le robot culinaire ou dans un bol, mixer le beurre salé, l'ail, la menthe émincée, la coriandre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Étendre la moitié du beurre épicé sur l'intérieur du gigot et le ficeler.

Badigeonner l'extérieur avec l'autre moitié du beurre.

Embrocher le gigot et l'installer sur le tourne-broche, ou le poser directement sur la grille.

Préparer le barbecue en deux zones, l'une à feu moyen-vif et l'autre à feu moyen.

Faire cuire le gigot au tourne-broche environ 1 h 30 h ou 15 à 20 min par côté sur la grille.

Sauce:

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.

Ajouter les oignons et l'ail, et faire cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.

Ajouter le jus de citron.

Porter à ébullition, puis ajouter le bouillon.

Porter de nouveau à ébullition.

Réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 15 min pour faire réduire.

Transférer l'agneau cuit sur une planche, recouvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de le découper en tranches.

Servir avec la sauce.

Source : Une recette de Zeste

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