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Artichaut à l'aïoli aux tomates séchées https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/artichaut-aioli-tomates-sechees-5359.jpg PT30M PT30M PT1H00M
Couper la tige de l'artichaut ainsi que l'extrémité des feuilles. Plonger dans l'eau bouillante les artichauts la tige vers le bas, faire cuire à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que la tige soit tendre et que les feuilles se détachent facilement. Retirer et déposer sur une assiette l'artichaut tête vers le bas pour faire égoutter l'eau. Refroidir au réfrigérateur. Dans un petit saladier, déposer les jaunes d'œuf, le jus de citron et le sel. À l'aide d'un fouet, battre jusqu'à homogénéité. Ajouter le filet l'huile d'olive tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise a la texture désirée (il se peut que la quantité d'huile varie), ajouter l'ail et les tomates séchées. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Retirer les feuilles au centre de l'artichaut. À l'aide d'une petite cuillère, retirer le foin du cœur de l'artichaut. Étaler en forme de fleur et ajouter l'aïoli au centre.
4
4 artichauts frais 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) gros sel 15 ml (1 c. à soupe) ail, haché fin 15 ml (1 c. à soupe) tomates séchées, hachées fines 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de sel 250 ml (1 tasse) huile d'olive
Artichaut à l'aïoli aux tomates séchées

Artichaut à l'aïoli aux tomates séchées

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Ingrédients

  • 4
    artichauts frais
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    jus de citron
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    gros sel
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    ail, haché fin
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    tomates séchées, hachées fines
  • 2
    jaunes d'oeufs
  • 1 pincée
    de sel
  • 250 ml
    (1 tasse)
    huile d'olive
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Préparation

Couper la tige de l'artichaut ainsi que l'extrémité des feuilles.

Plonger dans l'eau bouillante les artichauts la tige vers le bas, faire cuire à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que la tige soit tendre et que les feuilles se détachent facilement.

Retirer et déposer sur une assiette l'artichaut tête vers le bas pour faire égoutter l'eau.

Refroidir au réfrigérateur.

Dans un petit saladier, déposer les jaunes d'œuf, le jus de citron et le sel.

À l'aide d'un fouet, battre jusqu'à homogénéité.

Ajouter le filet l'huile d'olive tout en fouettant.

Lorsque la mayonnaise a la texture désirée (il se peut que la quantité d'huile varie), ajouter l'ail et les tomates séchées. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer les feuilles au centre de l'artichaut.

À l'aide d'une petite cuillère, retirer le foin du cœur de l'artichaut.

Étaler en forme de fleur et ajouter l'aïoli au centre.

Source : Chef Robert Villeneuve

Accords vins et mets

Délicat et léger

Délicat et léger

Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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