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Pétoncles poêlés, croustilles de prosciutto et vinaigrette aux tomates séchées https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/petoncles-poeles-prosciutto-vinaigrette-tomates-sechees-5330.jpg PT05M PT17M PT22M
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Décongeler les pétoncles selon la méthode indiquée sur l'emballage. Dans un bol, verser la vinaigrette tomates séchées et origan, incorporer la pâte de tomates et bien mélanger. Sur une plaque à biscuits, déposer les tranches de prosciutto et faire griller au four pendant15 minutes. Éponger sur un papier absorbant. Saler et poivrer les pétoncles. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer à feu vif un peu d'huile d'olive. Déposer les pétoncles un à un et faire cuire environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que le pétoncle ait une coloration dorée. Réserver au chaud. Dans le même poêlon, faire chauffer un peu d'huile d'olive; ajouter toutes les feuilles de roquette, bien remuer et faire cuire environ 30 secondes. Au centre de l'assiette de service, déposer la roquette, ajouter les pétoncles et les croustilles de prosciutto. Verser autour de l'assiette la vinaigrette et garnir de la brunoise de poivron rouge et d'une branche de romarin.
4
20 gros pétoncles surgelés 105 ml (7 c. à soupe) vinaigrette tomates séchées et origan 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomates 2 à 4 tranches de prosciutto Quantité suffisante, huile d'olive Robusto 1 laitue roquette (arugula) 15 ml (1 c. à soupe) poivron rouge, en brunoise (petits dés) garniture, 1 branche de romarin
Pétoncles poêlés, croustilles de prosciutto et vinaigrette aux tomates séchées

Pétoncles poêlés, croustilles de prosciutto et vinaigrette aux tomates séchées

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Ingrédients

  • 20
    gros pétoncles surgelés
  • 105 ml
    (7 c. à soupe)
    vinaigrette tomates séchées et origan
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    pâte de tomates
  • 2 à 4
    tranches de prosciutto

  • Quantité suffisante, huile d'olive Robusto
  • 1
    laitue roquette (arugula)
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    poivron rouge, en brunoise (petits dés)

  • garniture, 1 branche de romarin
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Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Décongeler les pétoncles selon la méthode indiquée sur l'emballage.

Dans un bol, verser la vinaigrette tomates séchées et origan, incorporer la pâte de tomates et bien mélanger.

Sur une plaque à biscuits, déposer les tranches de prosciutto et faire griller au four pendant15 minutes.

Éponger sur un papier absorbant.

Saler et poivrer les pétoncles.

Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer à feu vif un peu d'huile d'olive.

Déposer les pétoncles un à un et faire cuire environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que le pétoncle ait une coloration dorée.

Réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire chauffer un peu d'huile d'olive; ajouter toutes les feuilles de roquette, bien remuer et faire cuire environ 30 secondes.

Au centre de l'assiette de service, déposer la roquette, ajouter les pétoncles et les croustilles de prosciutto.

Verser autour de l'assiette la vinaigrette et garnir de la brunoise de poivron rouge et d'une branche de romarin.

Source : Chef Robert Villeneuve

Accords vins et mets

Fruité et vif

Fruité et vif

Ces vins ou cidres secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux, cidre.

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© Société des alcools du Québec, 2007

Accords bières et mets

Saveur légère et rafraîchissante

Saveur légère et rafraîchissante

Appréciée pour sa faculté à étancher la soif.
Une bière au corps léger avec une faible amertume dont le goût sucré du malt est peu prononcé et la finale sèche.

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