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Biftecks de côte servis sur une caponata https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rib-steak-caponata-12343.jpg PT25M PT40M PT1H05M
Peler et tailler les légumes : ciseler l’oignon, tailler l’aubergine en cubes, émincer la branche de céleri, tailler les tomates en cubes, hacher l’ail.Dans une grande poêle allant au four, suer l’oignon dans 40 ml d’huile d’olive, sans coloration, pour environ 5 minutes.Ajouter l'ail et les cubes d'aubergine ; laisser cuire environ 5 minutes.Ajouter le céleri et les tomates, puis faire revenir 2 à 3 minutes de plus. Assaisonner.Ajouter le vinaigre, les olives, les câpres et le miel, puis enfourner à 350 °F (175 °C) pour 20-30 minutes, en remuant de temps à autre, afin de bien faire compoter les légumes ensemble.Faire une chiffonnade de persil ; l'ajouter à la fin de la cuisson. Réserver.Faire tempérer les biftecks pour une vingtaine de minutes en les lustrant avec le reste de l’huile d’olive et en les salant.Sur le gril à température très élevée, marquer les pièces de viande en les quadrillant pendant environ 3 minutes de chaque côté. Donner un temps de repos d’environ 5 minutes aux biftecks.Réchauffer la caponata, ainsi que les biftecks, puis servir le bœuf tranché finement sur une grande assiette contenant la caponata. Terminer avec quelques tours de poivre du moulin.Source : Martin Juneau
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1 oignon espagnol moyen 1 aubergine moyenne 1 branche de céleri 3 tomates, mondées et épépinées 1 gousse d'ail 60 ml huile d'olive 20 ml vinaigre de vin rouge 1 douzaine d'olives kalamata, dénoyautées, coupées en deux 20 ml câpres 20 ml miel 8 branches de persil italien 2 biftecks de côte (environ 325 g chacun) sel et poivre noir du moulin, au goût
Biftecks de côte servis sur une caponata

Biftecks de côte servis sur une caponata

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Ingrédients

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  • 1
    oignon espagnol moyen
  • 1
    aubergine moyenne
  • 1 branche
    de céleri
  • 3
    tomates, mondées et épépinées
  • 1
    gousse d'ail
  • 60 ml
    huile d'olive
  • 20 ml
    vinaigre de vin rouge
  • 1
    douzaine d'olives kalamata, dénoyautées, coupées en deux
  • 20 ml
    câpres
  • 20 ml
    miel
  • 8
    branches de persil italien
  • 2
    biftecks de côte (environ 325 g chacun)

  • sel et poivre noir du moulin, au goût
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Préparation

Peler et tailler les légumes : ciseler l’oignon, tailler l’aubergine en cubes, émincer la branche de céleri, tailler les tomates en cubes, hacher l’ail.

Dans une grande poêle allant au four, suer l’oignon dans 40 ml d’huile d’olive, sans coloration, pour environ 5 minutes.

Ajouter l'ail et les cubes d'aubergine ; laisser cuire environ 5 minutes.

Ajouter le céleri et les tomates, puis faire revenir 2 à 3 minutes de plus. Assaisonner.

Ajouter le vinaigre, les olives, les câpres et le miel, puis enfourner à 350 °F (175 °C) pour 20-30 minutes, en remuant de temps à autre, afin de bien faire compoter les légumes ensemble.

Faire une chiffonnade de persil ; l'ajouter à la fin de la cuisson. Réserver.

Faire tempérer les biftecks pour une vingtaine de minutes en les lustrant avec le reste de l’huile d’olive et en les salant.

Sur le gril à température très élevée, marquer les pièces de viande en les quadrillant pendant environ 3 minutes de chaque côté. Donner un temps de repos d’environ 5 minutes aux biftecks.

Réchauffer la caponata, ainsi que les biftecks, puis servir le bœuf tranché finement sur une grande assiette contenant la caponata. Terminer avec quelques tours de poivre du moulin.

Source : Martin Juneau

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