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Rosbif de côte d'aloyau avec os et poêlé de champignons de Paris https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-cote-aloyau-poele-champignons-5454.jpg PT20M PT1H30M PT1H50M
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans une cocotte, déposer le rosbif. Assaisonner et verser l'huile sur la couche de gras. Ajouter dans la cocotte, les gousses d'ail non pelées, les quartiers d'oignons, les feuilles de laurier et les branches de romarin. Déposer sur le rosbif, la moitié du beurre. Faire cuire au four environ 1h30. Vérifier la température interne avec le thermomètre à viande. Piquer au centre du rôti.Pour un degré de cuisson médium-saignant; 65 °C (150 °F). Envelopper d'une feuille d'aluminium le rosbif et laisser reposer 20 minutes avant de le trancher. Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec de fines tranches de bœuf, napper de jus de cuisson.
6
2 1/2 kg (5 lb) rosbif de côte d’aloyau, os détaché mais ficelé Au goût sel, poivre 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 1 d'ail en gousses 2 oignons avec pelure, coupés en 8 quartiers 10 de laurier 8 de romarin 90 ml (6 c. à soupe) beurre non salé 454 g (1 lb) champignons de Paris, en quartiers
Rosbif de côte d'aloyau avec os et poêlé de champignons de Paris

Rosbif de côte d'aloyau avec os et poêlé de champignons de Paris

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6
portions
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Préparation
1:30
CUISSON
1:50
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Ingrédients

  • 2 1/2 kg
    (5 lb)
    rosbif de côte d’aloyau, os détaché mais ficelé

  • Au goût sel, poivre
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
  • 1
    d'ail en gousses
  • 2
    oignons avec pelure, coupés en 8 quartiers
  • 10
    de laurier
  • 8
    de romarin
  • 90 ml
    (6 c. à soupe)
    beurre non salé
  • 454 g
    (1 lb)
    champignons de Paris, en quartiers
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Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une cocotte, déposer le rosbif. Assaisonner et verser l'huile sur la couche de gras.

Ajouter dans la cocotte, les gousses d'ail non pelées, les quartiers d'oignons, les feuilles de laurier et les branches de romarin.

Déposer sur le rosbif, la moitié du beurre.

Faire cuire au four environ 1h30. Vérifier la température interne avec le thermomètre à viande. Piquer au centre du rôti.Pour un degré de cuisson médium-saignant; 65 °C (150 °F). Envelopper d'une feuille d'aluminium le rosbif et laisser reposer 20 minutes avant de le trancher.

Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec de fines tranches de bœuf, napper de jus de cuisson.

Source : Chef Ian Perreault

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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© Société des alcools du Québec, 2007

Accords bières et mets

Robuste et maltée

Robuste et maltée

Appréciée pour ses arômes grillés.
Des saveurs de caramel et de malt grillé soulignent le caractère houblonné et amer de cette bière au corps moyen.

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