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Blanc bleu belge aux saveurs espagnoles (boulettes) https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/blanc-bleu-belge-espagnoles-boulettes-6521.jpg PT40M PT25M PT1H05M
Boulettes : Dans un cul de poule, ajouter le bœuf, la chapelure, l'œuf, les amandes, l'ail, la ciboulette, le basilic, le persil et le piment d'Espelette. Former des boulettes de 2.5 cm (1 po) de diamètre. Les pocher dans l'eau frémissante salée. Faire revenir les boulettes dans du beurre moussant. Garder au chaud. Gaspacho : Dans un robot culinaire, réduire en purée les tomates, les amandes, le concombre, le poivron rouge, les olives et les câpres. Passer au tamis fin et remettre dans le robot culinaire. Ajouter le vinaigre de Xérès, le sucre et l'huile d'olive et émulsifier. Assaisonner et garder au froid. Îles flottantes : Monter les blancs en pics durs et ajouter le piment d'Espelette et le sel. Former des quenelles et les pocher dans une eau frémissante. Déposer sur du papier absorbant. Réserver.
4
boulettes : 200 g (7 oz) boeuf blanc bleu belge haché finement 30 g (1 oz) chapelure 1 oeuf 7 g (3/4 oz) amandes effilées, rôties 1 gousse d'ail hachée finement 15 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraîche ciselée 15 ml (1 c. à soupe) basilic frais haché finement 1 pincée piment d'Espelette 15 ml (1 c. à soupe) persil haché gaspacho : 2 tomates de serre coupées en gros morceaux 30 g (1 oz) amandes rôties, réduites en poudre 1 concombre 1 poivron rouge coupé en gros morceaux 8 olives vertes dénoyautées 15 ml (1 c. à soupe) câpres rincées 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès 10 ml (2 c. à thé) sucre 250 ml (1 tasse) huile d'olive extra vierge Au goût poivre et sel îles flottantes : 2 oeufs 1 pincée piment d'Espelette 1 pincée sel Quantité suffisante eau Garniture 7 g (3/4 oz) amandes 5 ml (1 c. à thé) persil
Blanc bleu belge aux saveurs espagnoles (boulettes)

Blanc bleu belge aux saveurs espagnoles (boulettes)

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Ingrédients


  • boulettes :
  • 200 g
    (7 oz)
    boeuf blanc bleu belge haché finement
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  • 30 g
    (1 oz)
    chapelure
  • 1
    oeuf
  • 7 g
    (3/4 oz)
    amandes effilées, rôties
  • 1
    gousse d'ail hachée finement
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    ciboulette fraîche ciselée
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    basilic frais haché finement
  • 1 pincée
    piment d'Espelette
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    persil haché

  • gaspacho :
  • 2
    tomates de serre coupées en gros morceaux
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  • 30 g
    (1 oz)
    amandes rôties, réduites en poudre
  • 1
    concombre
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  • 1
    poivron rouge coupé en gros morceaux
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  • 8
    olives vertes dénoyautées
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    câpres rincées
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    vinaigre de xérès
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    sucre
  • 250 ml
    (1 tasse)
    huile d'olive extra vierge
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  • Au goût poivre et sel

  • îles flottantes :
  • 2
    oeufs
  • 1 pincée
    piment d'Espelette
  • 1 pincée
    sel
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  • Quantité suffisante eau

  • Garniture
  • 7 g
    (3/4 oz)
    amandes
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    persil
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Préparation

Boulettes :

Dans un cul de poule, ajouter le bœuf, la chapelure, l'œuf, les amandes, l'ail, la ciboulette, le basilic, le persil et le piment d'Espelette.

Former des boulettes de 2.5 cm (1 po) de diamètre. Les pocher dans l'eau frémissante salée.

Faire revenir les boulettes dans du beurre moussant. Garder au chaud.

Gaspacho :

Dans un robot culinaire, réduire en purée les tomates, les amandes, le concombre, le poivron rouge, les olives et les câpres. Passer au tamis fin et remettre dans le robot culinaire.

Ajouter le vinaigre de Xérès, le sucre et l'huile d'olive et émulsifier. Assaisonner et garder au froid.

Îles flottantes :

Monter les blancs en pics durs et ajouter le piment d'Espelette et le sel.

Former des quenelles et les pocher dans une eau frémissante. Déposer sur du papier absorbant. Réserver.

Source : Émission Les Chefs

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