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Blanc bleu belge aux saveurs espagnoles (flan de pois) https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/blanc-bleu-belge-espagnoles-flan-pois-6519.jpg PT50M PT40M PT1H30M
Flan de pois : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Blanchir les pois à l'eau bouillante salée et les laisser refroidir dans l'eau glacée. Égoutter et réduire en purée au robot culinaire. Passer au tamis pour obtenir une purée lisse. Mesurer 300 ml de purée de pois et ajouter la crème, les œufs et un peu de sel et poivre noir moulu. Beurrer des moules de 5 cm ( 2 po) et les remplir jusqu'à la bordure. Enfourner dans un bain-marie et cuire pendant 30 à 40 minutes. Ragoût : Dans une poêle à fond épais, faire mousser du beurre et colorer les dés de bœuf rapidement. Retirer et réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le vin rouge et réduire presqu'à sec. Ajouter le fond de veau et réduire au 1/4. Ajouter le romarin, le piment d'Espelette, le paprika fumé, le zeste de citron. Bien assaisonner. Ajouter les dés de bœuf. Garder au chaud. Garniture de pois : Dans un petit bol mélanger les pois, l'huile et le jus de citron. Assaisonner.
4
1 romarin 1 pincée piment d'Espelette
Blanc bleu belge aux saveurs espagnoles (flan de pois)

Blanc bleu belge aux saveurs espagnoles (flan de pois)

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  • Sans Gluten
4
portions
0:50
Préparation
0:40
CUISSON
1:30
TEMPS TOTAL

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Ingrédients

  • flan de pois :

  • 300 ml
    (10 oz)
    purée de pois verts
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    POIS SUCRÉS OU MANGE-TOUT | SUGAR SNAP PEAS, SNOW PEAS

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    IMPORTÉS, 200 G

  • 200 ml
    (7 oz)
    crème 35%
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    50 points Metro

  • 3
    oeufs cuits
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    CALIBRE GROS, DOUZAINE

  • garniture de pois :

  • 100 g
    (3 1/2 oz)
    pois cuits et refroidis
  • 6
    menthe
    Offre  (1)
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive
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    HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE AURORA | AURORA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

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    750 ml

  • 1
    citron en jus
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    CITRONS MEYER | MEYER LEMON

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  • 1
    échalote sèche hachée finement
  • 1
    gousse d'gousse d'ail hachée
  • 1
    romarin
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  • 1 pincée
    paprika fumé
  • 1 pincée
    piment d'Espelette
  • 250 ml
    (1 tasse)
    vin rouge
  • 500 ml
    (2 tasses)
    fond de veau
    Offres  (15)
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  • 1/2
    citron en zestes
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  • 4
    copeaux de fromage manchego
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    FROMAGE JARLSBERG | JARLSBERG CHEESE

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    SIR LAURIER OU LADY LAURIER D'ARTHABASKA ALEXIS DE PORTNEUF | ALEXIS DE PORTNEUF SIR OR LADY LAURIER D'ARTHABASKA

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    340 G, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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    ENV. 235 G VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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    270 G, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    PRÉPARATION DE FROMAGE FONDU CHEEZ WHIZ KRAFT | KRAFT CHEEZ WHIZ CHEESE SPREAD

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    FROMAGE RÂPÉ P'TIT QUÉBEC, CRACKER BARREL | P'TIT QUÉBEC, CRACKER BARREL SHREDDED CHEESE

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    FROMAGE ALLÉGRO | ALLÉGRO CHEESE

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    PRIX MEMBRE $4.99

    SANS LACTOSE, 270 G, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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Préparation

Flan de pois :

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Blanchir les pois à l'eau bouillante salée et les laisser refroidir dans l'eau glacée. Égoutter et réduire en purée au robot culinaire. Passer au tamis pour obtenir une purée lisse.

Mesurer 300 ml de purée de pois et ajouter la crème, les œufs et un peu de sel et poivre noir moulu. Beurrer des moules de 5 cm ( 2 po) et les remplir jusqu'à la bordure.

Enfourner dans un bain-marie et cuire pendant 30 à 40 minutes.

Ragoût :

Dans une poêle à fond épais, faire mousser du beurre et colorer les dés de bœuf rapidement. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le vin rouge et réduire presqu'à sec. Ajouter le fond de veau et réduire au 1/4. Ajouter le romarin, le piment d'Espelette, le paprika fumé, le zeste de citron. Bien assaisonner. Ajouter les dés de bœuf. Garder au chaud.

Garniture de pois :

Dans un petit bol mélanger les pois, l'huile et le jus de citron. Assaisonner.

Source : Émission Les Chefs

Accords vins et mets

Fruité et généreux

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Ces vins mi-corsés offrent une couleur intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits. Ce sont des vins savoureux et accessibles.
Catégories de produits : vin rouge, vin rosé.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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