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Blanc bleu belge aux saveurs espagnoles (flan de pois) https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/blanc-bleu-belge-espagnoles-flan-pois-6519.jpg PT50M PT40M PT1H30M
Flan de pois : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Blanchir les pois à l'eau bouillante salée et les laisser refroidir dans l'eau glacée. Égoutter et réduire en purée au robot culinaire. Passer au tamis pour obtenir une purée lisse. Mesurer 300 ml de purée de pois et ajouter la crème, les œufs et un peu de sel et poivre noir moulu. Beurrer des moules de 5 cm ( 2 po) et les remplir jusqu'à la bordure. Enfourner dans un bain-marie et cuire pendant 30 à 40 minutes. Ragoût : Dans une poêle à fond épais, faire mousser du beurre et colorer les dés de bœuf rapidement. Retirer et réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le vin rouge et réduire presqu'à sec. Ajouter le fond de veau et réduire au 1/4. Ajouter le romarin, le piment d'Espelette, le paprika fumé, le zeste de citron. Bien assaisonner. Ajouter les dés de bœuf. Garder au chaud. Garniture de pois : Dans un petit bol mélanger les pois, l'huile et le jus de citron. Assaisonner.
4
1 romarin 1 pincée piment d'Espelette
Blanc bleu belge aux saveurs espagnoles (flan de pois)

Blanc bleu belge aux saveurs espagnoles (flan de pois)

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CUISSON
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Ingrédients

  • flan de pois :

  • 300 ml
    (10 oz)
    purée de pois verts
  • 200 ml
    (7 oz)
    crème 35%
  • 3
    oeufs cuits
  • garniture de pois :

  • 100 g
    (3 1/2 oz)
    pois cuits et refroidis
  • 6
    menthe
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive
  • 1
    citron en jus
  • ragoût :

  • 150 g
    (5 oz)
    boeuf coupé en dés 1/2 cm
  • 1
    échalote sèche hachée finement
  • 1
    gousse d'gousse d'ail hachée
  • 1
    romarin
  • 1 pincée
    paprika fumé
  • 1 pincée
    piment d'Espelette
  • 250 ml
    (1 tasse)
    vin rouge
  • 500 ml
    (2 tasses)
    fond de veau
  • 1/2
    citron en zestes
  • 4
    copeaux de fromage manchego
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Préparation

Flan de pois :

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Blanchir les pois à l'eau bouillante salée et les laisser refroidir dans l'eau glacée. Égoutter et réduire en purée au robot culinaire. Passer au tamis pour obtenir une purée lisse.

Mesurer 300 ml de purée de pois et ajouter la crème, les œufs et un peu de sel et poivre noir moulu. Beurrer des moules de 5 cm ( 2 po) et les remplir jusqu'à la bordure.

Enfourner dans un bain-marie et cuire pendant 30 à 40 minutes.

Ragoût :

Dans une poêle à fond épais, faire mousser du beurre et colorer les dés de bœuf rapidement. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le vin rouge et réduire presqu'à sec. Ajouter le fond de veau et réduire au 1/4. Ajouter le romarin, le piment d'Espelette, le paprika fumé, le zeste de citron. Bien assaisonner. Ajouter les dés de bœuf. Garder au chaud.

Garniture de pois :

Dans un petit bol mélanger les pois, l'huile et le jus de citron. Assaisonner.

Source : Émission Les Chefs

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