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Boeuf Wellington de Max L'Affamé https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/boeuf-wellington-max-laffame-10981.jpg PT30M PT30M PT1H15M
Préchauffer le four à 400’F.Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et saisir le boeuf de chaque côté, assaisonner de sel et de poivre et réserver le boeuf au froid.Nettoyer la poêle et y faire fondre 2 c. à soupe de beurre et colorer 5 minutes les champignons, l’échalote et l’ail.Ajouter aux champignons le romarin et le cerfeuil.Ajouter les épinards et bien mélanger.Finalement ajouter les amandes et assaisonner de sel et de poivre du moulin. Réserver cette préparation au frais.Sur une pellicule de plastique, étaler la pâte feuilletée (si vous avez deux morceaux de pâte feuilletée, vous devez les assembler pour en faire un seul morceau).Mélanger les jaunes d’oeufs avec l’eau. Avec un pinceau, badigeonner les contours de la pâte avec la préparation des jaunes d’oeufs.Étaler au centre la préparation de champignons et épinard.Placer le boeuf à une extrémité et enrôler le boeuf avec la pâte en vous aidant avec la pellicule de plastique. Prenez bien soin de bien fermer les deux extrémités.Jeter la pellicule de plastique.Placer le boeuf sur une plaque à biscuit. Badigeonner le dessus de la pâte avec le restant des jaunes d’oeufs.Avec un couteau, faire des petites entrailles. Finaliser en saupoudrant de fleur de sel sur le dessus.Cuire au four environ 30 minutes. Idéalement la température intérieure devrait atteindre 52° C.Laisser reposer la viande avant de la couper. SOURCE: Max L'Affamé
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Pour la duxelles: 2 c. à soupe beurre 500 g champignons de Paris coupés en duxelles 1 échalote ciselée 2 gousse d'ail hachée 2 branches de romarin haché 1/4 de bouquet cerfeuil haché 300 g épinards grossièrement coupés 5 c. à soupe amandes hachées sel et poivre Pour le boeuf: 1 filet de boeuf de votre choix de 2 lb (ex: filet mignon) 2 c. à soupe beurre sel et poivre 4 c. à soupe moutarde de Dijon à l'estragon Irresistibles 400 g pâte feuilletée 2 jaunes d'oeufs 2 c. à soupe eau 1 c. à soupe fleur de sel
Boeuf Wellington de Max L'Affamé

Boeuf Wellington de Max L'Affamé

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  • Pour la duxelles:
  • 2 c. à soupe
    beurre
  • 500 g
    champignons de Paris coupés en duxelles
  • 1
    échalote ciselée
  • 2
    gousse d'ail hachée
  • 2
    branches de romarin haché
  • 1/4 de bouquet
    cerfeuil haché
  • 300 g
    épinards grossièrement coupés
  • 5 c. à soupe
    amandes hachées

  • sel et poivre

  • Pour le boeuf:
  • 1
    filet de boeuf de votre choix de 2 lb (ex: filet mignon)
  • 2 c. à soupe
    beurre

  • sel et poivre
  • 4 c. à soupe
    moutarde de Dijon à l'estragon Irresistibles
  • 400 g
    pâte feuilletée
  • 2
    jaunes d'oeufs
  • 2 c. à soupe
    eau
  • 1 c. à soupe
    fleur de sel
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Préparation

Préchauffer le four à 400’F.

Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et saisir le boeuf de chaque côté, assaisonner de sel et de poivre et réserver le boeuf au froid.

Nettoyer la poêle et y faire fondre 2 c. à soupe de beurre et colorer 5 minutes les champignons, l’échalote et l’ail.

Ajouter aux champignons le romarin et le cerfeuil.

Ajouter les épinards et bien mélanger.

Finalement ajouter les amandes et assaisonner de sel et de poivre du moulin. Réserver cette préparation au frais.

Sur une pellicule de plastique, étaler la pâte feuilletée (si vous avez deux morceaux de pâte feuilletée, vous devez les assembler pour en faire un seul morceau).

Mélanger les jaunes d’oeufs avec l’eau. Avec un pinceau, badigeonner les contours de la pâte avec la préparation des jaunes d’oeufs.

Étaler au centre la préparation de champignons et épinard.

Placer le boeuf à une extrémité et enrôler le boeuf avec la pâte en vous aidant avec la pellicule de plastique. Prenez bien soin de bien fermer les deux extrémités.

Jeter la pellicule de plastique.

Placer le boeuf sur une plaque à biscuit. Badigeonner le dessus de la pâte avec le restant des jaunes d’oeufs.

Avec un couteau, faire des petites entrailles. Finaliser en saupoudrant de fleur de sel sur le dessus.

Cuire au four environ 30 minutes. Idéalement la température intérieure devrait atteindre 52° C.

Laisser reposer la viande avant de la couper. SOURCE: Max L'Affamé

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