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Bouillabaisse de poissons et fruits de mer https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/bouillabaisse-poissons-fruits-mer-5352.jpg PT30M PT35M PT1H05M
Bouillon Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, le céleri et faire cuire à couvert 3 minutes. Ajouter l'ail et le vin blanc; faire cuire à découvert 1 minute. Ajouter le fumet de poisson, les tomates et la pâte de tomates. Porter à ébullition. Ajouter les palourdes et le jus, les graines de fenouil et le jus de citron. Laisser mijoter 15 minutes . Poissons et fruits de mer Dans une large casserole, porter le bouillon à faible ébullition , ajouter les queues de homard ou les langoustines et faire cuire 1 minute. Ajouter le saumon et faire cuire 1 minute. Ajouter les crevettes et les pétoncles et faire cuire 1 minute. Ajouter la morue et faire cuire 1 minute. Dans une grande assiette creuse, déposer les poissons et fruits de mer et verser le bouillon très chaud.
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Bouillabaisse de poissons et fruits de mer

Bouillabaisse de poissons et fruits de mer

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Ingrédients

  • bouillon

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 1/4
    oignon rouge, en dés
  • 1
    blanc de poireau, en dés
  • 1
    branche de céleri, en dés
  • 1
    gousse d'ail, hachée
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin blanc sec
  • 750 ml
    (3 tasses)
    fumet de poisson
  • 540 ml
    (18 oz)
    tomates en dés
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    pâte de tomates
  • 142 g
    (4 oz)
    palourdes avec le jus
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    graines de fenouil
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    jus de citron
  • poissons et fruits de mer

  • 2
    queues de homard, coupées en 2 dans le sens de la longueur ou 8 langoustines
  • 150 g
    (5 oz)
    saumon frais, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 8
    grosses crevettes non cuites et facile à décortiquer surgelées Irresistibles*, décongelées
  • 8
    gros pétoncles surgelés, décongelés
  • 150 g
    (5 oz)
    morue fraîche, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
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Préparation

Bouillon

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter l'oignon, le poireau, le céleri et faire cuire à couvert 3 minutes.

Ajouter l'ail et le vin blanc; faire cuire à découvert 1 minute.

Ajouter le fumet de poisson, les tomates et la pâte de tomates.

Porter à ébullition.

Ajouter les palourdes et le jus, les graines de fenouil et le jus de citron.

Laisser mijoter 15 minutes .

Poissons et fruits de mer

Dans une large casserole, porter le bouillon à faible ébullition , ajouter les queues de homard ou les langoustines et faire cuire 1 minute.

Ajouter le saumon et faire cuire 1 minute.

Ajouter les crevettes et les pétoncles et faire cuire 1 minute.

Ajouter la morue et faire cuire 1 minute.

Dans une grande assiette creuse, déposer les poissons et fruits de mer et verser le bouillon très chaud.

Source : Chef Robert Villeneuve

Accords vins et mets

Aromatique et rond

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ils ont une texture grasse et sont bien équilibrés.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux.

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