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Braisé d'épaule picnic de porc fumée à l'ananas et aux épices https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/braise-epaule-porc-fumee-ananas-epices-6831.jpg PT20M PT2H00M PT2H20M
Préchauffer le four à 150°C (300°F).Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y faire fondre le beurre, saisir le porc de tous les côtés.Ajouter l'oignon, l'ail, les poivrons et l'ananas. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.Déglacer avec le vin et le bouillon. Incorporer le laurier, la cannelle et les clous de girofle. Assaisonner généreusement.Poursuivre la cuisson au four durant 1 h 30 min à couvert. Ajouter les haricots et cuire encore 15 min à couvert.Au sortir du four, jeter les bâtons de cannelle et les clous de girofle, récupérer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié. Incorporer la crème et laisser réduire 5 min.
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30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) beurre 1 épaule picnic de porc fumé 1 oignon, haché 2 gousses d'ail, hachées 2 poivrons rouges, coupés en cubes 500 ml (2 tasses) ananas en morceaux 250 ml (1 tasse) vin blanc 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet 2 feuilles de laurier 2 bâtons de cannelle 1 à 2 clous de girofle entiers sel et poivre du moulin 500 ml (2 tasses) haricots verts 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % à cuisson
Braisé d'épaule picnic de porc fumée à l'ananas et aux épices

Braisé d'épaule picnic de porc fumée à l'ananas et aux épices

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Ingrédients

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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 1
    épaule picnic de porc fumé
  • 1
    oignon, haché
  • 2
    gousses d'ail, hachées
  • 2
    poivrons rouges, coupés en cubes
  • 500 ml
    (2 tasses)
    ananas en morceaux
  • 250 ml
    (1 tasse)
    vin blanc
  • 250 ml
    (1 tasse)
    bouillon de poulet
  • 2
    feuilles de laurier
  • 2
    bâtons de cannelle
  • 1 à 2
    clous de girofle entiers

  • sel et poivre du moulin
  • 500 ml
    (2 tasses)
    haricots verts
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème 35 % à cuisson
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Préparation

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y faire fondre le beurre, saisir le porc de tous les côtés.

Ajouter l'oignon, l'ail, les poivrons et l'ananas. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Déglacer avec le vin et le bouillon. Incorporer le laurier, la cannelle et les clous de girofle. Assaisonner généreusement.

Poursuivre la cuisson au four durant 1 h 30 min à couvert. Ajouter les haricots et cuire encore 15 min à couvert.

Au sortir du four, jeter les bâtons de cannelle et les clous de girofle, récupérer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié. Incorporer la crème et laisser réduire 5 min.

Source : Féd. des producteurs de porcs du Québec

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