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Canard croustillant aux 5 épices avec polenta et sauce aux poires et gingembre https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/canard-epices-polenta-sauce-poires-gingembre-5974.jpg PT25M PT40M PT3H05M
Dans un plat peu profond, placer les poitrines de canard. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le canard. Réfrigérer au moins deux heures ou jusqu'au lendemain, en retournant les filets une ou deux fois. Sauce aux poires et gingembre Dans le beurre, faire sauter les poires avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter le jus et le zeste de citron, la cassonade, la sauce soya, l'eau chaude et la cannelle. Laisser mijoter de 5 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient très tendres. Placer dans le contenant du mélangeur ou du robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté. Polenta du Sud-ouest américain Dans une grande casserole, faire sauter les oignons et le gingembre dans l'huile. Ajouter la polenta et incorporer le bouillon froid. Porter à ébullition en remuant constamment, et cuire selon les instructions du fabricant. Ajouter la cassonade et le beurre; remuer jusqu'à consistance crémeuse. Réserver au chaud. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) Pour servir, égoutter les poitrines de canard; les saler et poivrer au goût et les faire griller ou sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en les retournant une fois. Placer dans une casserole et mettre au four 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson. Laisser reposer 5 minutes; trancher. Déposer un petit monticule de polenta au centre de l'assiette. Disposer autour en éventail les tranches d'une demi-poitrine de canard et napper l'espace restant de sauce aux poires et gingembre. Arroser d'huile de piment et garnir d'échalotes hachées.
8
4 x 250-300 g (4 x 8-10 oz) filets de poitrine de canard, parés et entaillés 125 ml (1/2 tasse) poudre 5 epices 45 ml (3 c. à soupe) poudre de piment chimayo ou piment rouge broyé 250 ml (1 tasse) vin rouge sec 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge 0.500 de brins entiers de romarin frais 60 ml (1/4 tasse) miel 4 poires Bartlett de Californie fraîches, pelées, évidées et tranchées 60 ml (1/4 tasse) racine de gingembre, émincée 2 gousses d'ail, émincées 60 ml (1/4 tasse) beurre 60 ml (1/4 tasse) jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron 60 ml (1/4 tasse) cassonade pâle 60 ml (1/4 tasse) sauce soya légère 15 ml (1 c. à soupe) cannelle
Canard croustillant aux 5 épices avec polenta et sauce aux poires et gingembre

Canard croustillant aux 5 épices avec polenta et sauce aux poires et gingembre

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Ingrédients

  • 4 x 250-300 g
    (4 x 8-10 oz)
    filets de poitrine de canard, parés et entaillés

  • marinade :
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    poudre 5 epices
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    poudre de piment chimayo ou piment rouge broyé
  • 250 ml
    (1 tasse)
    vin rouge sec
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive extra vierge
  • 0.500
    de brins entiers de romarin frais
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    miel

  • sauce aux poires et gingembre
  • 4
    poires Bartlett de Californie fraîches, pelées, évidées et tranchées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    racine de gingembre, émincée
  • 2
    gousses d'ail, émincées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    beurre
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    jus de citron
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    zeste de citron
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    cassonade pâle
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    sauce soya légère
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    eau chaude
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    cannelle

  • Au goût, sel et poivre
  • polenta du sud-ouest americain

  • 1
    oignon rouge, haché
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    racine de gingembre frais, hachée
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    polenta instantanée ou ordinaire
  • 1 l
    (4 tasses)
    bouillon de poulet ou eau
  • 23 ml
    (1 1/2 c. à soupe)
    cassonade pâle
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre ou crème épaisse facultatif

  • huile de piment, pour garnir

  • échalotes hachées, pour garnir
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Préparation

Dans un plat peu profond, placer les poitrines de canard.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le canard.

Réfrigérer au moins deux heures ou jusqu'au lendemain, en retournant les filets une ou deux fois.

Sauce aux poires et gingembre

Dans le beurre, faire sauter les poires avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter le jus et le zeste de citron, la cassonade, la sauce soya, l'eau chaude et la cannelle. Laisser mijoter de 5 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient très tendres.

Placer dans le contenant du mélangeur ou du robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté.

Polenta du Sud-ouest américain

Dans une grande casserole, faire sauter les oignons et le gingembre dans l'huile. Ajouter la polenta et incorporer le bouillon froid. Porter à ébullition en remuant constamment, et cuire selon les instructions du fabricant. Ajouter la cassonade et le beurre; remuer jusqu'à consistance crémeuse. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)

Pour servir, égoutter les poitrines de canard; les saler et poivrer au goût et les faire griller ou sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en les retournant une fois.

Placer dans une casserole et mettre au four 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson.

Laisser reposer 5 minutes; trancher.

Déposer un petit monticule de polenta au centre de l'assiette.

Disposer autour en éventail les tranches d'une demi-poitrine de canard et napper l'espace restant de sauce aux poires et gingembre.

Arroser d'huile de piment et garnir d'échalotes hachées.

Source : Poires de la Californie

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Ces vins corsés à la couleur intense expriment des arômes puissants et complexes de fruits d'épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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