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Canard croustillant aux 5 épices avec polenta et sauce aux poires et gingembre https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/canard-epices-polenta-sauce-poires-gingembre-5974.jpg PT25M PT40M PT3H05M
Dans un plat peu profond, placer les poitrines de canard. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le canard. Réfrigérer au moins deux heures ou jusqu'au lendemain, en retournant les filets une ou deux fois. Sauce aux poires et gingembre Dans le beurre, faire sauter les poires avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter le jus et le zeste de citron, la cassonade, la sauce soya, l'eau chaude et la cannelle. Laisser mijoter de 5 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient très tendres. Placer dans le contenant du mélangeur ou du robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté. Polenta du Sud-ouest américain Dans une grande casserole, faire sauter les oignons et le gingembre dans l'huile. Ajouter la polenta et incorporer le bouillon froid. Porter à ébullition en remuant constamment, et cuire selon les instructions du fabricant. Ajouter la cassonade et le beurre; remuer jusqu'à consistance crémeuse. Réserver au chaud. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) Pour servir, égoutter les poitrines de canard; les saler et poivrer au goût et les faire griller ou sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en les retournant une fois. Placer dans une casserole et mettre au four 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson. Laisser reposer 5 minutes; trancher. Déposer un petit monticule de polenta au centre de l'assiette. Disposer autour en éventail les tranches d'une demi-poitrine de canard et napper l'espace restant de sauce aux poires et gingembre. Arroser d'huile de piment et garnir d'échalotes hachées.
8
4 x 250-300 g (4 x 8-10 oz) filets de poitrine de canard, parés et entaillés 125 ml (1/2 tasse) poudre 5 epices 45 ml (3 c. à soupe) poudre de piment chimayo ou piment rouge broyé 250 ml (1 tasse) vin rouge sec 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge 0.500 de brins entiers de romarin frais 60 ml (1/4 tasse) miel 4 poires Bartlett de Californie fraîches, pelées, évidées et tranchées 60 ml (1/4 tasse) racine de gingembre, émincée 2 gousses d'ail, émincées 60 ml (1/4 tasse) beurre 60 ml (1/4 tasse) jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron 60 ml (1/4 tasse) cassonade pâle 60 ml (1/4 tasse) sauce soya légère 15 ml (1 c. à soupe) cannelle
Canard croustillant aux 5 épices avec polenta et sauce aux poires et gingembre

Canard croustillant aux 5 épices avec polenta et sauce aux poires et gingembre

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CUISSON
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Ingrédients

  • 4 x 250-300 g
    (4 x 8-10 oz)
    filets de poitrine de canard, parés et entaillés
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    poudre 5 epices
    Offres  (6)
    Bonus 20 pts à l'achat de 2
    PÂTES ALIMENTAIRES DELVERDE | DELVERDE PASTA

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    2/ $4.0

    450 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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    JUS DE TOMATE HEINZ | HEINZ TOMATO JUICE

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    8/ $6.99

    540 ml

    ÉPICES El-MA-MIA | El-MA-MIA SPICES

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    90-135 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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    PÂTES ALIMENTAIRES DELVERDE | DELVERDE PASTA

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    JUS DE TOMATE HEINZ | HEINZ TOMATO JUICE

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    8/ $6.99

    540 ml

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    poudre de piment chimayo ou piment rouge broyé
  • 250 ml
    (1 tasse)
    vin rouge sec
    Offres  (8)
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    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

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    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive extra vierge
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    HUILE D'OLIVE BERTOLLI | BERTOLLI OLIVE OIL

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  • 0.500
    de brins entiers de romarin frais
  • 4
    poires Bartlett de Californie fraîches, pelées, évidées et tranchées
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    POIRES ROCHA | ROCHA PEARS

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    IMPORTÉES DU PORTUGAL, CAT. EXTRA DE FANTAISIE OU ABATE FETEL | ABATE FETEL PEAR IMPORTÉES 4,39/KG

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    Bosc Pears

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    Bosc Pears

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    PRODUCT OF U.S.A., EXTRA FANCY GRADE 3.28/kg

  • 2
    gousses d'ail, émincées
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    AIL | GARLIC

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    IMPORTÉ DE LA CHINE, 5 un.

    AIL | GARLIC

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    IMPORTÉ DE LA CHINE, 5 un.

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    jus de citron
    Offres  (16)
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    MINUTE MAID, ALLEN'S OR OASIS JUICES

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    $1.99 ea.

    SELECTED SIZES, SELECTED VARIETIES

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    cassonade pâle
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    sauce soya légère
    Offres  (2)
    SAUCE CHINOISE VH | VH CHINESE SAUCE

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    2/ $5.0

    341-355 mL, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    SAUCE CHINOISE VH | VH CHINESE SAUCE

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    341-355 mL, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    cannelle
  • 1
    oignon rouge, haché
    Offres  (20)
    POMMES DE TERRE RUSSET, ROUGES, JAUNES, ROUGES À CHAIR JAUNE, OIGNONS JAUNES | RUSSET RED, YELLOW, RED-YELLOW FLESH POTATOES, YELLOW ONIONS, NANTES CARROTS

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    AU CHOIX 3/ $5.0

    PRODUIT DU QUÉBEC, CANADA NO 1, 5 LB OU CAROTTES NANTAISES PRODUIT DU CANADA ET/OU IMPORTÉES DU MEXIQUE, CAT. NO 1,454 G

    OIGNONS JAUNES BIOLOGIQUES | ORGANIC YELLOW ONIONS

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    $2.49

    PRODUIT DU QUÉBEC ET/OU IMPORTÉS D'HOLLANDE, 2 LB

    OIGNONS JAUNES BIOLOGIQUES | ORGANIC YELLOW ONIONS

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    $2.49

    PRODUIT DU QUÉBEC ET/OU IMPORTÉS D'HOLLANDE, 2 LB

    POMMES DE TERRE RUSSET, ROUGES, JAUNES, ROUGES À CHAIR JAUNE, | RUSSET RED, YELLOW, RED-YELLOW FLESH POTATOES, YELLOW ONIONS, NANTES CARROTS

    POMMES DE TERRE RUSSET, ROUGES, JAUNES, ROUGES À CHAIR JAUNE, | RUSSET RED, YELLOW, RED-YELLOW FLESH POTATOES, YELLOW ONIONS, NANTES CARROTS

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    PRODUIT DU QUÉBEC, CANADA NO 1, 5 lb OU OIGNONS JAUNES CAROTTES NANTAISES PRODUIT DU CANADA ET/OU IMPORTÉES DU MEXIQUE, CAT. NO 1,454 g

    RED ONIONS

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    $2.49 ea.

    3 lb PRODUCT OF ONTARIO CANADA NO. 1 GRADE

    RED ONIONS

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    3 lb PRODUCT OF ONTARIO CANADA NO. 1 GRADE

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
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    HUILE D'OLIVE BERTOLLI | BERTOLLI OLIVE OIL

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    HUILE D'OLIVE BERTOLLI | BERTOLLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    750 ml - 1 L SELECTED VARIETIES

    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    750 ml - 1 L SELECTED VARIETIES

    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    Bertolli or Carapelli Olive Oil

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    750 ml - 1 L SELECTED VARIETIES

    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    Bertolli or Carapelli Olive Oil

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    750 ml - 1 L SELECTED VARIETIES

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  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    polenta instantanée ou ordinaire
  • 1 l
    (4 tasses)
    bouillon de poulet ou eau
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    BOUILLON KNORR | KNORR BROTH

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    2/ $5.0

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    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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  • 23 ml
    (1 1/2 c. à soupe)
    cassonade pâle

  • huile de piment, pour garnir
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    HUILE DE NOIX DE COCO IRRESISTIBLES | IRRESISTIBLES ORGANIC COCONUT OIL

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    PRIX MEMBRE $6.99

    375 g


  • échalotes hachées, pour garnir
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Préparation

Dans un plat peu profond, placer les poitrines de canard.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le canard.

Réfrigérer au moins deux heures ou jusqu'au lendemain, en retournant les filets une ou deux fois.

Sauce aux poires et gingembre

Dans le beurre, faire sauter les poires avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter le jus et le zeste de citron, la cassonade, la sauce soya, l'eau chaude et la cannelle. Laisser mijoter de 5 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient très tendres.

Placer dans le contenant du mélangeur ou du robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté.

Polenta du Sud-ouest américain

Dans une grande casserole, faire sauter les oignons et le gingembre dans l'huile. Ajouter la polenta et incorporer le bouillon froid. Porter à ébullition en remuant constamment, et cuire selon les instructions du fabricant. Ajouter la cassonade et le beurre; remuer jusqu'à consistance crémeuse. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)

Pour servir, égoutter les poitrines de canard; les saler et poivrer au goût et les faire griller ou sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en les retournant une fois.

Placer dans une casserole et mettre au four 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson.

Laisser reposer 5 minutes; trancher.

Déposer un petit monticule de polenta au centre de l'assiette.

Disposer autour en éventail les tranches d'une demi-poitrine de canard et napper l'espace restant de sauce aux poires et gingembre.

Arroser d'huile de piment et garnir d'échalotes hachées.

Source : Poires de la Californie

Accords vins et mets

Aromatique et charnu

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Ces vins corsés à la couleur intense expriment des arômes puissants et complexes de fruits d'épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

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