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Carré d'agneau au miel et aux noix https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-agneau-miel-noix-1592.jpg PT15M PT30M PT45M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Nettoyer les carrés d'agneau.Faire saisir l'agneau dans l'huile. Laisser tiédir.Badigeonner la viande avec le miel et parsemer de noix.Faire rôtir 10 à 12 minutes. Réserver.Faire revenir l'échalote à l'huile et déglacer au vin.Ajouter le porto, le bouillon, le miel et les noix.Laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.Couper les carrés d'agneau entre chaque côtelette et servir avec la sauce.
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2 carrés d'agneau 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge 60 ml (1/4 tasse) miel 60 ml (1/4 tasse) noix, hachées sauce : 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 30 ml (2 c. à soupe) échalotes françaises 125 ml (1/2 tasse) vin rouge 60 ml (1/4 tasse) porto 30 ml (2 c. à soupe) miel 15 ml (1 c. à soupe) noix, hachées 190 ml (3/4 tasse) bouillon de boeuf quantité suffisante, sel et poivre blanc
Carré d'agneau au miel et aux noix

Carré d'agneau au miel et aux noix

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Ingrédients

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  • 2
    carrés d'agneau
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive extra vierge
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    miel
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    noix, hachées

  • sauce :
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    échalotes françaises
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin rouge
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    porto
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    miel
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    noix, hachées
  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    bouillon de boeuf

  • quantité suffisante, sel et poivre blanc
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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Nettoyer les carrés d'agneau.

Faire saisir l'agneau dans l'huile. Laisser tiédir.

Badigeonner la viande avec le miel et parsemer de noix.

Faire rôtir 10 à 12 minutes. Réserver.

Faire revenir l'échalote à l'huile et déglacer au vin.

Ajouter le porto, le bouillon, le miel et les noix.

Laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.

Couper les carrés d'agneau entre chaque côtelette et servir avec la sauce.

Source : Chef José Trottier

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