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Carré d'agneau aux olives noires https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-agneau-olives-noires-3634.jpg PT15M PT25M PT45M
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Combiner au mélangeur olives, anchois et câpres pour créer une pâte grumeleuse. Ajouter huile et chapelure. Mélanger à la fourchette. Réserver au froid. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et saisir l'agneau 2 minutes par côté. Déposer dans un plat allant au four, partie grasse vers le haut. Cuire 10 minutes. Retirer du four. Badigeonner avec 30 ml (2 c. à soupe) de miel et parsemer de sel, de poivre et de 10 ml (2 c. à thé) de thym. Recouvrir du mélange d'olives et cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 68 °C/150 °F (viande rosée), 8 à 10 minutes. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. Porter à ébullition le reste du miel et du thym, la crème et l'ail. Assaisonner. Passer au mélangeur. Servir l'agneau avec la sauce.
6
300 g (10 oz) olives noires, dénoyautées 60 g (2 oz) filet d'anchois 60 ml (1/4 tasse) câpres, égouttées 20 ml (4 c. à thé) huile d'olive 80 ml (1/3 tasse) chapelure 30 ml (2 c. à soupe) beurre 2 agneau 60 ml (1/4 tasse) miel au goût, sel et poivre noir 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, émietté 250 ml (1 tasse) crème à cuisson 15 % 3 gousses d'ail, pelées
Carré d'agneau aux olives noires

Carré d'agneau aux olives noires

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Ingrédients

  • 300 g
    (10 oz)
    olives noires, dénoyautées
  • 60 g
    (2 oz)
    filet d'anchois
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    câpres, égouttées
  • 20 ml
    (4 c. à thé)
    huile d'olive
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    chapelure
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
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    SELECTED VARIETIES

  • 2
    agneau
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    miel

  • au goût, sel et poivre noir
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    thym frais, émietté
  • 250 ml
    (1 tasse)
    crème à cuisson 15 %
  • 3
    gousses d'ail, pelées
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    125 g

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Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Combiner au mélangeur olives, anchois et câpres pour créer une pâte grumeleuse. Ajouter huile et chapelure. Mélanger à la fourchette. Réserver au froid.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre et saisir l'agneau 2 minutes par côté. Déposer dans un plat allant au four, partie grasse vers le haut. Cuire 10 minutes.

Retirer du four. Badigeonner avec 30 ml (2 c. à soupe) de miel et parsemer de sel, de poivre et de 10 ml (2 c. à thé) de thym. Recouvrir du mélange d'olives et cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 68 °C/150 °F (viande rosée), 8 à 10 minutes. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Porter à ébullition le reste du miel et du thym, la crème et l'ail. Assaisonner. Passer au mélangeur.

Servir l'agneau avec la sauce.

Source : Metro

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