Passer directement au contenu
Voulez-vous vérifier votre adresse ?
Si oui, veuillez compléter:
Pour accéder à cette nouvelle fonctionnalité, veuillez valider cette information pour assurer la confidentialité des renseignements de votre compte metro&moi.
Saisissez le code postal de l'adresse où vous recevez vos chèques de récompenses metro&moi afin que nous puissions valider votre identité.
Retour à l'accueil Retour à l'accueil

Attention!

Pour une expérience optimale, veuillez utiliser le navigateur Chrome de votre appareil.

Ok
Attention!

Êtes-vous certain de vouloir vider tout le panier?

Carré d’agneau farci aux légumes-racines, quatre-quarts parmesan et olives, caviar d’aubergine et jus de cuisson https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-agneau-legumes-racines-parmesan-olives-caviar-aubergine-6472.jpg PT40M PT1H40M PT2H20M
Quatre-quarts : préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Portionner dans des petits moules en silicone et faire cuire 7 minutes. Réserver.Purée d'aubergine : préchauffer le four à 180 °C (350 °F). à l'aide d'un petit couteau, faire des incisions dans la chair des aubergines. Dégorger 30 minutes au sel. Faire cuire au four 40 minutes. Retirer la chair et réduire en purée au mélangeur à mains en y ajoutant l'huile. Ajouter le thym et réserver au chaud.Légumes-racines : couper à la mandoline les légumes en julienne et les saler pour les attendrir. Réserver au réfrigérateur.Carré d'agneau : préchauffer le four à 70 °C (150 °F). Faire une incision près des os et farcir avec les légumes-racines. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile et colorer le carré d'agneau. Recouvrir les os avec du papier d'aluminium et mettre au four 15 minutes. Laisser reposer.Muscle de gigotAssaisonner le muscle et le rôtir dans le mélange beurre/huile comme le carré d'agneau.Mettre sous vide et faire cuire dans une eau à 60 °C (140 °F) 40 minutes Réserver.Sauce : faire revenir les parures et les os jusqu'à coloration. Ajouter les échalotes et l'ail, puis faire colorer. Mouiller à l'eau et réduire de 90 %. Passer à l'étamine (passoire très fine) et ajouter les aromates.Aubergine : dégorger les 4 tranches au sel et faire revenir à la poêle.Dressage : dans une assiette, dresser une tranche d'aubergine au milieu, déposer une tranche de fromage de chèvre sur le dessus.Garnir l'assiette avec les légumes racines, dresser la viande et napper de sauce.Finir avec un biscuit quatre-quarts et la purée d'aubergine.Hugo Giroux
4
0 0 0 0
quatre-quarts 3 oeuf 100 g (3 1/2 oz) parmesan 200 g (1 1/2 tasse) farine 120 ml (8 c. à soupe) lait 8 olives, émincées 1 citron, en zestes 2 branches de thym frais, effeuillées purée d'aubergine 2 aubergines, coupées en deux Qté suff. sel 250 ml (1 tasse) huile d'olive Au goût, poivre 2 branches de thym frais, effeuillées légumes-racines : 1/4 céleri-rave, pelé 1 carotte, pelées 0.500 petit navet, pelé 10 ml (2 c. à thé) sel carré d'agneau 220 ml (7 oz) beurre 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive 1 carré d'agneau de 9 côtes muscle de gigot (souris) 250 g (1/2 lb) petit muscle de gigot Au goût, sel, poivre 167 ml (6 oz) beurre 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive 4 tranches minces, aubergine, environ 1 cm par 8 cm (1/4 po x 3 po) 4 tranches de fromage de chèvre affiné Au goût, sel, poivre 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive 100 ml (3 1/2 oz) beurre sauce : 450 g (1 lb) parures d'agneau et os 6 échalotes, coupées 3 gousses d'ail, écrasées 100 g (3 oz) olives séchées en macédoine 1 citron, en zestes 8 branches de thym frais, effeuillées
Carré d’agneau farci aux légumes-racines, quatre-quarts parmesan et olives, caviar d’aubergine et jus de cuisson

Carré d’agneau farci aux légumes-racines, quatre-quarts parmesan et olives, caviar d’aubergine et jus de cuisson

Évaluer cette recette
0 Vote
4
portions
0:40
Préparation
1:40
CUISSON
2:20
TEMPS TOTAL

Imprimer ma sélection

Ingrédients

Imprimer ma sélection

  • quatre-quarts
  • 3
    oeuf
  • 100 g
    (3 1/2 oz)
    parmesan
  • 200 g
    (1 1/2 tasse)
    farine
    Vous pourriez aimer:

    Offre  (1)
    SELECTION ALL PURPOSE FLOUR

    SELECTION ALL PURPOSE FLOUR

    5.99$ ea.

    5 kg SELECTED VARIETIES


  • 120 ml
    (8 c. à soupe)
    lait
    Vous pourriez aimer:

    Offres  (2)
    SAVE $1.00
    LACTANTIA PURFILTRE MILK 2 L POST CEREAL OR LIBERTÉ YOGOURT

    LACTANTIA PURFILTRE MILK 2 L POST CEREAL OR LIBERTÉ YOGOURT

    2.99$ ea.

    SELECTED SIZES SELECTED VARIETIES


    STONYFIELD DRINKABLE YOGOURT

    STONYFIELD DRINKABLE YOGOURT

    2.99$ ea.

    6 X 93 ml, SELECTED VARIETIES


  • 8
    olives, émincées
  • 1
    citron, en zestes
  • 2
    branches de thym frais, effeuillées

  • purée d'aubergine
  • 2
    aubergines, coupées en deux
    Vous pourriez aimer:

    Offre  (1)
    EGGPLANTS

    EGGPLANTS

    1.69$ /lb

    PRODUCT OF ONTARIO 3.73/kg



  • Qté suff. sel
  • 250 ml
    (1 tasse)
    huile d'olive

  • Au goût, poivre
  • 2
    branches de thym frais, effeuillées

  • légumes-racines :
  • 1/4
    céleri-rave, pelé
  • 1
    carotte, pelées
  • 0.500
    petit navet, pelé
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    sel

  • carré d'agneau
    Vous pourriez aimer:

    Offre  (1)
    ONTARIO FRESH LAMB SHOULDER CHOPS

    ONTARIO FRESH LAMB SHOULDER CHOPS

    9.99$ /lb

    22.02/kg


  • 220 ml
    (7 oz)
    beurre
    Vous pourriez aimer:

    Offre  (1)
    MARANATHA ALMOND BUTTER

    MARANATHA ALMOND BUTTER

    11.49$ ea.

    340 g SELECTED VARIETIES


  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive
  • 1
    carré d'agneau de 9 côtes
    Vous pourriez aimer:

    Offre  (1)
    ONTARIO FRESH LAMB SHOULDER CHOPS

    ONTARIO FRESH LAMB SHOULDER CHOPS

    9.99$ /lb

    22.02/kg



  • muscle de gigot (souris)
  • 250 g
    (1/2 lb)
    petit muscle de gigot
    Vous pourriez aimer:

    Offre  (1)
    ONTARIO FRESH LAMB SHOULDER CHOPS

    ONTARIO FRESH LAMB SHOULDER CHOPS

    9.99$ /lb

    22.02/kg



  • Au goût, sel, poivre
  • 167 ml
    (6 oz)
    beurre
    Vous pourriez aimer:

    Offre  (1)
    MARANATHA ALMOND BUTTER

    MARANATHA ALMOND BUTTER

    11.49$ ea.

    340 g SELECTED VARIETIES


  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive
  • 4
    tranches minces, aubergine, environ 1 cm par 8 cm (1/4 po x 3 po)
    Vous pourriez aimer:

    Offre  (1)
    EGGPLANTS

    EGGPLANTS

    1.69$ /lb

    PRODUCT OF ONTARIO 3.73/kg


  • 4
    tranches de fromage de chèvre affiné
    Vous pourriez aimer:

    Offre  (1)
    BERGERON LE FIN RENARD OR GOAT CHEESE

    BERGERON LE FIN RENARD OR GOAT CHEESE

    6.99$ ea.

    170 g



  • Au goût, sel, poivre
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive
  • 100 ml
    (3 1/2 oz)
    beurre
    Vous pourriez aimer:

    Offre  (1)
    MARANATHA ALMOND BUTTER

    MARANATHA ALMOND BUTTER

    11.49$ ea.

    340 g SELECTED VARIETIES



  • sauce :
  • 450 g
    (1 lb)
    parures d'agneau et os
    Vous pourriez aimer:

    Offre  (1)
    NEW ZEALAND SPRING LAMB LEAN GROUND LAMB

    NEW ZEALAND SPRING LAMB LEAN GROUND LAMB

    10.99$ ea.

    454 g


  • 6
    échalotes, coupées
  • 3
    gousses d'ail, écrasées
  • 100 g
    (3 oz)
    olives séchées en macédoine
  • 1
    citron, en zestes
  • 8
    branches de thym frais, effeuillées
Imprimer ma sélection

Préparation

Quatre-quarts : préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Portionner dans des petits moules en silicone et faire cuire 7 minutes. Réserver.

Purée d'aubergine : préchauffer le four à 180 °C (350 °F). à l'aide d'un petit couteau, faire des incisions dans la chair des aubergines. Dégorger 30 minutes au sel. Faire cuire au four 40 minutes. Retirer la chair et réduire en purée au mélangeur à mains en y ajoutant l'huile. Ajouter le thym et réserver au chaud.

Légumes-racines : couper à la mandoline les légumes en julienne et les saler pour les attendrir. Réserver au réfrigérateur.

Carré d'agneau : préchauffer le four à 70 °C (150 °F). Faire une incision près des os et farcir avec les légumes-racines. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile et colorer le carré d'agneau. Recouvrir les os avec du papier d'aluminium et mettre au four 15 minutes. Laisser reposer.

Muscle de gigot

Assaisonner le muscle et le rôtir dans le mélange beurre/huile comme le carré d'agneau.

Mettre sous vide et faire cuire dans une eau à 60 °C (140 °F) 40 minutes Réserver.

Sauce : faire revenir les parures et les os jusqu'à coloration. Ajouter les échalotes et l'ail, puis faire colorer. Mouiller à l'eau et réduire de 90 %. Passer à l'étamine (passoire très fine) et ajouter les aromates.

Aubergine : dégorger les 4 tranches au sel et faire revenir à la poêle.

Dressage : dans une assiette, dresser une tranche d'aubergine au milieu, déposer une tranche de fromage de chèvre sur le dessus.

Garnir l'assiette avec les légumes racines, dresser la viande et napper de sauce.

Finir avec un biscuit quatre-quarts et la purée d'aubergine.

Hugo Giroux

Source : Émission Les Chefs

Mentions légales

Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.

Erreur

Désolé, une erreur s'est produite. Veuillez rafraîchir la page.

Erreur

Désolé, une erreur s'est produite. Veuillez rafraîchir la page.