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Côtelettes d'agneau farcies à la provençale https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cotelettes-agneau-provencale-4004.jpg PT20M PT20M PT40M
Préchauffer le four à 180 °C/350 °F. Enlever le pédoncule des tomates. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Refroidir à l'eau froide. Peler et couper les tomates en deux et les presser dans le creux de la main de manière à expulser les pépins. Couper la chair en dés. Dans une casserole, faire sauter l'échalote hachée et l'ail dans de l'huile d'olive et du beurre. Ajouter les tomates, les olives et le basilic. Saler et poivrer. Cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Dans une poêle, faire sauter les côtes d'agneau dans un peu d'huile et de beurre de manière à les garder très saignantes. Saler et poivrer. Réserver le jus de cuisson. Étendre sur une surface de travail les feuilles de pâte filo pliées en deux. Badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Déposer la farce dans le milieu de la feuille, puis placer la côtelette d'agneau debout sur la farce, avec le fromage. Plier ensuite la pâte filo comme un baluchon. L'os de la côtelette doit rester apparent. Cuire les côtelettes d'agneau au four de 5 à 6 minutes pour celles de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Cuire de 2 à 3 minutes si les côtelettes sont plus minces. Attention, de ne pas trop cuire. Disposer les côtelettes dans une assiette. Arroser d'un peu de jus de cuisson de l'agneau. Décorer avec du basilic frais.
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3-4 tomates moyennes 30 g (1 oz) échalotes, hachées 1 gousse d'ail, hachée 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive 30 g (1 oz) beurre 12 petites olives noires, coupées en morceaux 4 à 5 feuilles de basilic frais, haché sel et poivre du moulin 8 côtelettes d'agneau 4 pâte filo 90 g (3 oz) saint-paulin canadien, en tranches basilic frais, pour décorer
Côtelettes d'agneau farcies à la provençale

Côtelettes d'agneau farcies à la provençale

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  • 3-4
    tomates moyennes
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  • 30 g
    (1 oz)
    échalotes, hachées
  • 1
    gousse d'ail, hachée
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive
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  • 30 g
    (1 oz)
    beurre
  • 12
    petites olives noires, coupées en morceaux
  • 4 à 5
    feuilles de basilic frais, haché

  • sel et poivre du moulin
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  • 8
    côtelettes d'agneau
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  • 4
    pâte filo
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  • 90 g
    (3 oz)
    saint-paulin canadien, en tranches
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  • basilic frais, pour décorer
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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C/350 °F.

Enlever le pédoncule des tomates. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Refroidir à l'eau froide. Peler et couper les tomates en deux et les presser dans le creux de la main de manière à expulser les pépins. Couper la chair en dés.

Dans une casserole, faire sauter l'échalote hachée et l'ail dans de l'huile d'olive et du beurre. Ajouter les tomates, les olives et le basilic. Saler et poivrer. Cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Dans une poêle, faire sauter les côtes d'agneau dans un peu d'huile et de beurre de manière à les garder très saignantes. Saler et poivrer. Réserver le jus de cuisson.

Étendre sur une surface de travail les feuilles de pâte filo pliées en deux. Badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Déposer la farce dans le milieu de la feuille, puis placer la côtelette d'agneau debout sur la farce, avec le fromage. Plier ensuite la pâte filo comme un baluchon. L'os de la côtelette doit rester apparent.

Cuire les côtelettes d'agneau au four de 5 à 6 minutes pour celles de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Cuire de 2 à 3 minutes si les côtelettes sont plus minces. Attention, de ne pas trop cuire.

Disposer les côtelettes dans une assiette. Arroser d'un peu de jus de cuisson de l'agneau. Décorer avec du basilic frais.

Source : Les Producteurs Laitiers du Canada

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