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Carré de porc à l’orange et aux canneberges https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-porc-orange-canneberges-5480.jpg PT20M PT1H00M PT1H20M
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans un bol, mélanger ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrer au goût. Enrober le rôti du mélange. Dans une rôtissoire, déposer le rôti, insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et verser le bouillon. Faire cuire au four pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 65°C (150°F). Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, le rôti pendant 10 à 15 minutes à la sortie du four. Assaisonner au goût. Réserver le jus de cuisson. Sauce Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d'orange et ajouter les canneberges, la moutarde de Dijon, les zestes et le romarin puis laisser réduire du tiers. Assaisonner et laisser cuire quelques minutes à feu moyen. La chair des canneberges fera épaissir la sauce. Incorporer le jus de cuisson du porc et servir sur les tranches de carré. Pour plus de plaisir : osez-le rosé !
4
30 ml (2 c. à soupe) beurre, ramolli 15 ml (1 c. à soupe) herbes de Provence 10 ml (2 c. à thé) graines de coriandre Au goût, poivre frais moulu 1 kg (2 lb) carré de Porc du Québec 1375 ml (5 1/2 tasse) bouillon de poulet 125 ml (1/2 tasse) jus d'orange 250 ml (1 tasse) canneberges fraîches 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon 5 ml (1 c. à thé) zestes d’ orange 8 ml (1 1/2 c. à thé) romarin frais
Carré de porc à l’orange et aux canneberges

Carré de porc à l’orange et aux canneberges

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4
portions
0:20
Préparation
1:00
CUISSON
1:20
TEMPS TOTAL

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Ingrédients

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    herbes de Provence
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    graines de coriandre

  • Au goût, poivre frais moulu
  • 1 kg
    (2 lb)
    carré de Porc du Québec
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    ROUELLE DE PORC | PORK ROUND

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  • 1375 ml
    (5 1/2 tasse)
    bouillon de poulet
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  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    jus d'orange
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    TROPICANA ORANGE JUICE

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    TROPICANA ORANGE JUICE

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    Glacéau Vitamin Water or Oasis Organic Juice

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    OASIS ORANGE JUICE, HEALTH BREAK OR DEL MONTE REFRIGERATED JUICE

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    TROPICANA ORANGE JUICE

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    TROPICANA ORANGE JUICE

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    TROPICANA ORANGE JUICE

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  • 250 ml
    (1 tasse)
    canneberges fraîches
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    MANGUE BIOLOGIQUE | ORGANIC MANGO

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    $1.99 ch.

    IMPORTÉE, GR 10

    MANDARINES AU MIEL | HONEY TANGERINES

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    $2.99 /lb

    PRODUIT DE LA FLORIDE, 6,59$/KG

    MANGUE BIOLOGIQUE | ORGANIC MANGO

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    $1.99 ch.

    IMPORTÉE, GR 10

    MANDARINES AU MIEL | HONEY TANGERINES

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    $2.99 /lb

    PRODUIT DE LA FLORIDE, 6,59$/KG

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    moutarde de Dijon
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    zestes d’ orange
    Offres  (40)
    ORANGES CARA CARA OU TANGELOS MINNEOLA | CARA CARA, TANGELOE MINNEOLA

    ORANGES CARA CARA OU TANGELOS MINNEOLA | CARA CARA, TANGELOE MINNEOLA

    $4.99

    PRODUIT DES É.-U., 3 LB OU ORANGES SANGUINES MORO PRODUIT DE LA CALIFORNIE | MORO BLOOD ORANGES 2 LB

    ORANGES | ORANGES

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    2/ $0.99

    PRODUIT DE LA FLORIDE, GR 100

    GROSSES ORANGES SANS PÉPINS | SEEDLESS LARGE ORANGES

    GROSSES ORANGES SANS PÉPINS | SEEDLESS LARGE ORANGES

    3/ $4.0

    PRODUIT DE LA CALIFORNIE, GR 56

    ORANGES NAVEL SANS PÉPINS BIOLOGIQUES | ORGANIC SEEDLESS NAVEL ORANGES

    ORANGES NAVEL SANS PÉPINS BIOLOGIQUES | ORGANIC SEEDLESS NAVEL ORANGES

    $1.59 ch.

    PRODUIT DE LA CALIFORNIE, GR 56

    ORANGES NAVEL SANS PÉPINS BIOLOGIQUES | ORGANIC SEEDLESS NAVEL ORANGES

    ORANGES NAVEL SANS PÉPINS BIOLOGIQUES | ORGANIC SEEDLESS NAVEL ORANGES

    $1.59 ch.

    PRODUIT DE LA CALIFORNIE, GR 56

    ORANGES CARA CARA OU TANGELOS MINNEOLA | CARA CARA, TANGELOE MINNEOLA

    ORANGES CARA CARA OU TANGELOS MINNEOLA | CARA CARA, TANGELOE MINNEOLA

    $4.99

    PRODUIT DES É.-U., 3 LB OU ORANGES SANGUINES MORO PRODUIT DE LA CALIFORNIE | MORO BLOOD ORANGES 2 LB

    ORANGES | ORANGES

    ORANGES | ORANGES

    2/ $0.99

    PRODUIT DE LA FLORIDE, GR 100

    GROSSES ORANGES SANS PÉPINS | SEEDLESS LARGE ORANGES

    GROSSES ORANGES SANS PÉPINS | SEEDLESS LARGE ORANGES

    3/ $4.0

    PRODUIT DE LA CALIFORNIE, GR 56

    MORO BLOOD ORANGES

    MORO BLOOD ORANGES

    $5.99 ea.

    2 lb PRODUCT OF U.S.A.

    Seedless Navel Oranges or Red Grapefruits

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    $2.99 ea.

    3 lb, PRODUCT OF U.S.A. Avocados 5 un., PRODUCT OF MEXICO Sweet Kale or Ginger Bok Choy Salad Kits 340 g, PRODUCT OF U.S.A.

    Seedless Navel Oranges or Red Grapefruits

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    $2.99 ea.

    3 lb, PRODUCT OF U.S.A. Avocados 5 un., PRODUCT OF MEXICO Sweet Kale or Ginger Bok Choy Salad Kits 340 g, PRODUCT OF U.S.A.

    MORO BLOOD ORANGES

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    $5.99 ea.

    2 lb PRODUCT OF U.S.A.

    Seedless Navel Oranges or Red Grapefruits

    Seedless Navel Oranges or Red Grapefruits

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  • 8 ml
    (1 1/2 c. à thé)
    romarin frais
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Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Dans un bol, mélanger ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrer au goût.

Enrober le rôti du mélange.

Dans une rôtissoire, déposer le rôti, insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et verser le bouillon.

Faire cuire au four pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 65°C (150°F).

Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, le rôti pendant 10 à 15 minutes à la sortie du four. Assaisonner au goût. Réserver le jus de cuisson.

Sauce

Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d'orange et ajouter les canneberges, la moutarde de Dijon, les zestes et le romarin puis laisser réduire du tiers.

Assaisonner et laisser cuire quelques minutes à feu moyen. La chair des canneberges fera épaissir la sauce.

Incorporer le jus de cuisson du porc et servir sur les tranches de carré.

Pour plus de plaisir : osez-le rosé !

Source : Féd. des producteurs de porcs du Québec

Accords vins et mets

Fruité et léger

Fruité et léger

Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leur structure peu imposante. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

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