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Carré de porc au cidre de glace https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-porc-cidre-glace-6830.jpg PT10M PT1H15M PT11H25M
Dans un contenant hermétique, mélanger cidre de glace, ail, échalotes, persil, laurier et poivre rose. Ajouter le carré de porc et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 10 heures.Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).Égoutter le porc et verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement.Verser la marinade sur le porc et badigeonner souvent durant la cuisson pour glacer la pièce de viande et la rendre « scintillante ». Mettre au four environ 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 68 °C (155 °F). Retirer le rôti du four. Laisser reposer couvert d'un papier d'aluminium environ 15 min.
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250 ml (1 tasse) cidre de glace 2 gousses d'ail, hachées 2 grosses échalotes françaises, émincées 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché 2 feuilles de laurier 30 ml (2 c. à soupe) poivre rose 2 kg (4 1/2 lb) carré de porc du québec 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive 30 ml (2 c. à soupe) beurre Au goût, sel
Carré de porc au cidre de glace

Carré de porc au cidre de glace

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6 Votes
  • Sans Gluten
8
portions
0:10
Préparation
1:15
CUISSON
11:25
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Ingrédients

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  • 250 ml
    (1 tasse)
    cidre de glace
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  • 2
    gousses d'ail, hachées
  • 2
    grosses échalotes françaises, émincées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    persil frais, haché
  • 2
    feuilles de laurier
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    poivre rose
  • 2 kg
    (4 1/2 lb)
    carré de porc du québec
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
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  • Au goût, sel
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Préparation

Dans un contenant hermétique, mélanger cidre de glace, ail, échalotes, persil, laurier et poivre rose. Ajouter le carré de porc et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 10 heures.

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Égoutter le porc et verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement.

Verser la marinade sur le porc et badigeonner souvent durant la cuisson pour glacer la pièce de viande et la rendre « scintillante ». Mettre au four environ 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 68 °C (155 °F). Retirer le rôti du four. Laisser reposer couvert d'un papier d'aluminium environ 15 min.

Source : Féd. des producteurs de porcs du Québec

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