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Carré de porc au porto blanc et à la menthe https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-porc-porto-blanc-menthe-5479.jpg PT20M PT1H00M PT1H20M
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron.Enrober le carré du mélange et déposer dans une rôtissoire le rôti.Faire cuire 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65 °C (150 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'un papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de trancher.Faire revenir l'échalote et l'ail dans la rôtissoire et déglacer avec le porto et laisser réduire d'un tiers à feu moyen-vif.Dans une casserole, transférer l'échalote, l'ail et la réduction de porto, ajouter le thé, le bouillon et porter à ébullition.Incorporer les restes des zestes de citron, de la gelée de menthe et du basilic.Dans un bol, mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet, laisser épaissir à feu doux.Au moment du service, trancher le carré entre les côtes.Pour plus de plaisir : osez-le rosé !
4
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60 ml (4 c. à soupe) gelée de menthe 30 ml (2 c. à soupe) zestes de citron 45 ml (3 c. à soupe) basilic frais, haché au goût, sel et poivre frais moulu 1 kg (2 lb) carré de Porc du Québec 1 échalote française, hachée 1 gousse d'ail, hachée 250 ml (1 tasse) infusion au thé Earl Grey 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet 15 ml (1 c. à soupe) beurre, ramolli 10 ml (2 c. à thé) farine 125 ml (1/2 tasse) porto blanc
Carré de porc au porto blanc et à la menthe

Carré de porc au porto blanc et à la menthe

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

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  • 60 ml
    (4 c. à soupe)
    gelée de menthe
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    zestes de citron
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    2 lb PRODUCT OF MEXICO OR TURKEY CLEMENTINES 2 lb PRODUCT OF MOROCCO


  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    basilic frais, haché

  • au goût, sel et poivre frais moulu
  • 1 kg
    (2 lb)
    carré de Porc du Québec
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    550 - 680 g SELECTED VARIETIES


  • 1
    échalote française, hachée
  • 1
    gousse d'ail, hachée
  • 250 ml
    (1 tasse)
    infusion au thé Earl Grey
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    60 - 100 g SELECTED VARIETIES


  • 250 ml
    (1 tasse)
    bouillon de poulet
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre, ramolli
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  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    farine
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  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    porto blanc
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Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron.

Enrober le carré du mélange et déposer dans une rôtissoire le rôti.

Faire cuire 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65 °C (150 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'un papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de trancher.

Faire revenir l'échalote et l'ail dans la rôtissoire et déglacer avec le porto et laisser réduire d'un tiers à feu moyen-vif.

Dans une casserole, transférer l'échalote, l'ail et la réduction de porto, ajouter le thé, le bouillon et porter à ébullition.

Incorporer les restes des zestes de citron, de la gelée de menthe et du basilic.

Dans un bol, mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet, laisser épaissir à feu doux.

Au moment du service, trancher le carré entre les côtes.

Pour plus de plaisir : osez-le rosé !

Source : Féd. des producteurs de porcs du Québec

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