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Carré de porc aux fruits et à la courge https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-de-porc-aux-fruitset-a-la-courge-7120.jpg PT20M PT1H00M PT1H20M
Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Éponger le carré de porc à l’aide d’un papier absorbant, puis le saler et le poivrer généreusement. Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile de canola et colorer le carré sur les deux faces. Dans une rôtissoire, déposer le carré, ajouter le fond, le bouillon, l’ail et l’oignon. Faire cuire au four de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F). Dans la rôtissoire, à mi-cuisson, ajouter les cubes de courge, les pommes de terre et les fruits secs. Retirer la viande du four après cuisson, la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes. Dans une poêle très chaude, faire fondre le beurre et colorer le côté chair des demi-pêches, les quartiers de poire, de pomme et de fenouil. Déglacer au vinaigre balsamique blanc puis ajouter l’eau, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Déposer la viande au milieu d’un plat de service et ajouter les fruits et les légumes autour du carré de porc. Napper de sauce au moment de servir.
4
1 carré de 4 côtes de porc frais paré et les os nettoyés 30 ml (2 c. à soupe) huile de canola 500 ml (2 tasses) fond de veau (ou 5 ml/1 c. à thé de farine délayée dans 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf) 500 ml (2 tasses) bouillon de volaille 2 gousses d'ail épluchées, grossièrement hachées 1 oignon grossièrement haché 1/2 courge butternut, pelée et coupée en cubes 4 pommes de terre grelots rouge peées, coupées en deux 125 ml (1/2 tasse) abricots séchés 125 mg (1/2 tasse) pruneaux séchés 30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé 1 pêche jaune, coupée en deux 1 pêche jaune, coupée en deux 1 poire Bosc, coupée en quartiers 1 pommes pelée, coupée en quartiers 1 petit fenouil coupé en quartiers 60 ml (4 c. à soupe) vinaigre balsamique blanc 60 ml (4 c. à soupe) eau Au goût, sel et poivre au moulin
Carré de porc aux fruits et à la courge

Carré de porc aux fruits et à la courge

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Ingrédients

  • 1
    carré de 4 côtes de porc frais paré et les os nettoyés
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile de canola
  • 500 ml
    (2 tasses)
    fond de veau (ou 5 ml/1 c. à thé de farine délayée dans 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf)
  • 500 ml
    (2 tasses)
    bouillon de volaille
  • 2
    gousses d'ail épluchées, grossièrement hachées
  • 1
    oignon grossièrement haché
  • 1/2
    courge butternut, pelée et coupée en cubes
  • 4
    pommes de terre grelots rouge peées, coupées en deux
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    abricots séchés
  • 125 mg
    (1/2 tasse)
    pruneaux séchés
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre non salé
  • 1
    pêche jaune, coupée en deux
  • 1
    pêche jaune, coupée en deux
  • 1
    poire Bosc, coupée en quartiers
  • 1
    pommes pelée, coupée en quartiers
  • 1
    petit fenouil coupé en quartiers
  • 60 ml
    (4 c. à soupe)
    vinaigre balsamique blanc
  • 60 ml
    (4 c. à soupe)
    eau

  • Au goût, sel et poivre au moulin
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Préparation

Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Éponger le carré de porc à l’aide d’un papier absorbant, puis le saler et le poivrer généreusement.

Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile de canola et colorer le carré sur les deux faces.

Dans une rôtissoire, déposer le carré, ajouter le fond, le bouillon, l’ail et l’oignon.

Faire cuire au four de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F).

Dans la rôtissoire, à mi-cuisson, ajouter les cubes de courge, les pommes de terre et les fruits secs.

Retirer la viande du four après cuisson, la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes.

Dans une poêle très chaude, faire fondre le beurre et colorer le côté chair des demi-pêches, les quartiers de poire, de pomme et de fenouil.

Déglacer au vinaigre balsamique blanc puis ajouter l’eau, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Déposer la viande au milieu d’un plat de service et ajouter les fruits et les légumes autour du carré de porc.

Napper de sauce au moment de servir.

Source : Metro

Accords vins et mets

Aromatique et charnu

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