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Carré de porc aux pignons et au cointreau https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-porc-pignons-cointreau-3754.jpg PT10M PT1H15M PT1H35M
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger beurre, zeste, moutarde et poivre au goût. Enrober le carré du mélange. Insérer un thermomètre à viande au coeur de la chair et déposer le rôti dans une rôtissoire. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau.Faire cuire de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Ajouter le reste de l'eau à mi-cuisson. Laisser reposer dans une assiette, recouvert d'une feuille d'aluminium, de 10 à 15 minutes avant de tailler.Entre-temps, ajouter un peu d'eau dans la rôtissoire pour obtenir environ 180 ml (3/4 tasse) de liquide. Ajouter le Cointreau et porter à ébullition à feu moyen-doux en grattant le fond à l'aide d'une cuillère de bois. Incorporer la fécule délayée en remuant et laisser épaissir à petits bouillons. Retirer du feu, incorporer les pignons, le thym et assaisonner au goût.Trancher le carré entre les côtes et servir avec la sauce dans des assiettes préchauffées.
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30 ml (2 c. à soupe) beurre 30 ml (2 c. à soupe) zeste d'orange 30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l'ancienne poivre frais moulu au goût 1 kg (2 lb) carré de porc du québec paré 500 ml (2 tasses) eau (et plus, si necessaire) 20 ml (4 c. à thé) fécule de maïs, delayée dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau 60 ml (1/4 tasse) pignons grillés 30 ml (2 c. à soupe) feuilles de thym frais Au goût, sel et poivre noir
Carré de porc aux pignons et au cointreau

Carré de porc aux pignons et au cointreau

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    zeste d'orange
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    moutarde à l'ancienne

  • poivre frais moulu au goût
  • 1 kg
    (2 lb)
    carré de porc du québec paré
  • 500 ml
    (2 tasses)
    eau (et plus, si necessaire)
  • 20 ml
    (4 c. à thé)
    fécule de maïs, delayée dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    pignons grillés
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    feuilles de thym frais

  • Au goût, sel et poivre noir
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Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger beurre, zeste, moutarde et poivre au goût. Enrober le carré du mélange. Insérer un thermomètre à viande au coeur de la chair et déposer le rôti dans une rôtissoire. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau.

Faire cuire de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Ajouter le reste de l'eau à mi-cuisson. Laisser reposer dans une assiette, recouvert d'une feuille d'aluminium, de 10 à 15 minutes avant de tailler.

Entre-temps, ajouter un peu d'eau dans la rôtissoire pour obtenir environ 180 ml (3/4 tasse) de liquide. Ajouter le Cointreau et porter à ébullition à feu moyen-doux en grattant le fond à l'aide d'une cuillère de bois. Incorporer la fécule délayée en remuant et laisser épaissir à petits bouillons. Retirer du feu, incorporer les pignons, le thym et assaisonner au goût.

Trancher le carré entre les côtes et servir avec la sauce dans des assiettes préchauffées.

Source : Metro

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