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Cervelle de veau à la vinaigrette de noix https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cervelle-veau-vinaigrette-noix-1589.jpg PT30M PT30M PT1H00M
Nettoyer la cervelle à l'eau froide et enlever les membranes qui la recouvrent. Mélanger les ingrédients du court-bouillon. Ajouter un peu de sel et porter à ébullition. Ajouter la cervelle et laisser mijoter 10 minutes. Réserver. Dans un poêlon, faire revenir l'échalote avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile. Déglacer avec le vin. Ajouter le vinaigre, le thym et les noix. Laisser mijoter 1 à 2 minutes. Ajouter le reste de l'huile et chauffer doucement. Rectifier l'assaisonnement. Couper la cervelle en morceaux et sauter avec la vinaigrette. Servir.
4
570 g (1 1/4 lb) cervelle de veau court-bouillon eau 1 laurier 1 pincée thym 5 grains poivre noir en grains 1 oignon, en quartiers 1 carotte 1 branche de céleri 250 ml (1 tasse) huile d'arachide 30 ml (2 c. à soupe) échalotes françaises 30 ml (2 c. à soupe) vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin blanc 1 pincée thym 45 ml (3 c. à soupe) noix hachées grillées
Cervelle de veau à la vinaigrette de noix

Cervelle de veau à la vinaigrette de noix

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Ingrédients

  • 570 g
    (1 1/4 lb)
    cervelle de veau

  • court-bouillon

  • eau
  • 1
    laurier
  • 1 pincée
    thym
  • 5
    grains poivre noir en grains
  • 1
    oignon, en quartiers
  • 1
    carotte
  • 1
    branche de céleri

  • Vinaigrette
  • 250 ml
    (1 tasse)
    huile d'arachide
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    échalotes françaises
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    vin blanc
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée
    thym
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    noix hachées grillées

  • Quantité suffisante sel et poivre
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Préparation

Nettoyer la cervelle à l'eau froide et enlever les membranes qui la recouvrent.

Mélanger les ingrédients du court-bouillon. Ajouter un peu de sel et porter à ébullition.

Ajouter la cervelle et laisser mijoter 10 minutes. Réserver.

Dans un poêlon, faire revenir l'échalote avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile.

Déglacer avec le vin.

Ajouter le vinaigre, le thym et les noix.

Laisser mijoter 1 à 2 minutes.

Ajouter le reste de l'huile et chauffer doucement.

Rectifier l'assaisonnement.

Couper la cervelle en morceaux et sauter avec la vinaigrette.

Servir.

Source : Chef José Trottier

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