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Cocktail de crevettes et avocat en gelée
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cocktail-crevettes-avocat-gelee-5342.jpg
PT15M
PT05M
PT20M
Dans une casserole, ajouter la gélatine au cocktail de palourdes; faire chauffer à feu doux -moyen sans porter à ébullition.Diviser la préparation en deux parties égales et laisser tiédir.Décongeler les crevettes selon la méthode indiquée sur l'emballage, enlever les queues mais réserver 2 crevettes avec queues pour la garniture.Couper l'avocat en dés de 1cm (1/2 po).Ajouter le jus de citron, l'oignon vert, le sel, le poivre et le tabasco.Cocktail de palourdes à la coriandreDans une partie du cocktail de palourdes gélifié, ajouter la coriandre hachée.Saler et poivrer légèrement.Cocktail de palourdes crème sure et raifortDans l'autre partie du cocktail de palourdes gélifié, ajouter la crème sure ou la mayonnaise et le raifort.Dans deux petits verres « Old fashioned » ou deux ramequins, déposer en parties égales, le cocktail de palourdes à la coriandre.Ajouter les avocats.Ajouter en parties égales le cocktail de palourdes crème sûre et raifort.Ajouter 5 crevettes et piquer une feuille d'endive;ajouter une crevette avec queue.Ajouter une cuillerée de crème sûre; ajouter la feuille de coriandre.Réfrigérer pour servir très froid.Au moment de servir, garnir d'un bâtonnet de pain au sésame.
2
Chef Robert Villeneuve
0
0
0
0
1 sachet de gélatine
250 ml (1 tasse) cocktail de palourdes et de tomate
12 grosses crevettes congelées cuites et décortiquées avec queues
1 avocat bien mûr
5 ml (1 c. à thé) jus de citron
1 oignon vert, ciselé
au goût, sel et poivre
quelques gouttes sauce tabasco
5 ml (1 c. à thé) coriandre fraîche, hachée
30 ml (2 c. à soupe) crème sure ou mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) raifort
2 feuilles d'endive
garniture feuilles de coriandre
au goût, bâtonnets de pain au sésame
Cocktail de crevettes et avocat en gelée
2
portions
0:15
Préparation
0:05
CUISSON
0:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
sachet de gélatine
-
250 ml
(1 tasse)cocktail de palourdes et de tomate
-
12
grosses crevettes congelées cuites et décortiquées avec queues
-
1
avocat bien mûr
-
5 ml
(1 c. à thé)jus de citron
-
1
oignon vert, ciselé
-
au goût, sel et poivre
-
quelques gouttes sauce tabasco
-
5 ml
(1 c. à thé)coriandre fraîche, hachée
-
30 ml
(2 c. à soupe)crème sure ou mayonnaise
-
5 ml
(1 c. à thé)raifort
-
2
feuilles d'endive
-
garniture feuilles de coriandre
-
au goût, bâtonnets de pain au sésame
Préparation
Dans une casserole, ajouter la gélatine au cocktail de palourdes; faire chauffer à feu doux -moyen sans porter à ébullition.
Diviser la préparation en deux parties égales et laisser tiédir.
Décongeler les crevettes selon la méthode indiquée sur l'emballage, enlever les queues mais réserver 2 crevettes avec queues pour la garniture.
Couper l'avocat en dés de 1cm (1/2 po).
Ajouter le jus de citron, l'oignon vert, le sel, le poivre et le tabasco.
Cocktail de palourdes à la coriandre
Dans une partie du cocktail de palourdes gélifié, ajouter la coriandre hachée.
Saler et poivrer légèrement.
Cocktail de palourdes crème sure et raifort
Dans l'autre partie du cocktail de palourdes gélifié, ajouter la crème sure ou la mayonnaise et le raifort.
Dans deux petits verres « Old fashioned » ou deux ramequins, déposer en parties égales, le cocktail de palourdes à la coriandre.
Ajouter les avocats.
Ajouter en parties égales le cocktail de palourdes crème sûre et raifort.
Ajouter 5 crevettes et piquer une feuille d'endive;ajouter une crevette avec queue.
Ajouter une cuillerée de crème sûre; ajouter la feuille de coriandre.
Réfrigérer pour servir très froid.
Au moment de servir, garnir d'un bâtonnet de pain au sésame.
Source :
Chef Robert Villeneuve
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