Dans un bol, fouetter l'huile avec le yogourt, le vinaigre, les câpres, le persil, les zestes de citron et la fleur d'ail. Assaisonner la sauce. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Huiler la grille du barbecue et faire griller les tranches de prosciutto jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Émietter finement et incorporer à la sauce. Badigeonner les côtes de veau de lait d'huile d'olive, assaisonner et faire griller 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Badigeonner légèrement de sauce les feuilles de radicchio de chaque côté et faire chauffer sur la grille pour les attendrir. Dans 4 assiettes de service, répartir les feuilles de radicchio, déposer les côtes de veau et napper de sauce. Accompagner de pommes de terre grelots grillées aux fines herbes. Remarque : La sauce peut se préparer 2 heures à l'avance.

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125 ml (1/2 tasse) huile d'olive extra vierge 30 ml (2 c. à soupe) yogourt nature 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique 60 ml (1/4 tasse) câpres 60 ml (1/4 tasse) persil italien, haché 20 ml (4 c. à thé) citron en zestes, râpés finement 15 ml (1 c. à soupe) fleur d'ail 6 de prosciutto 4 côtes de veau de lait de 2 à 2,5 cm (3/4 à 1 po) d’épaisseur 12 de radicchio Au goût sel et poivre du moulin