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Côtelette de veau à l'estragon, miel et moutarde à l'ancienne https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cotelette-veau-estragon-miel-moutarde-4587.jpg PT30M PT20M PT25H20M
Bien mélanger les 5 premiers ingrédients de la marinade. Ajouter l'huile d'olive en fouettant vigoureusement.Enrober généreusement chacune des côtelettes de cette préparation et les placer dans un plat rectangulaire au fur et à mesure. Ajouter le reste de la marinade. Couvrir et réfrigérer 24 heures. Retourner et bien enrober les côtelettes de la marinade 1 ou 2 fois durant cette période.Au moment de la cuisson, sortir les côtelettes du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.Préchauffer le four à 200°C (400°F).Dans une casserole moyenne, faire chauffer le beurre à feu moyen.Ajouter les échalotes, faire cuire 1 minute. Verser le fond de veau. Laisser réduire du tiers ou jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Saler et poivrer au goût. Réserver à feu doux.Égoutter les côtelettes et réserver la marinade.Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et faire colorer 2 minutes de chaque côté, la viande.Dans un plat rectangulaire, déposer les côtelettes à plat sans les chevaucher.Terminer la cuisson au four 10 minutes.Faire chauffer à feu vif la marinade réservée et l'ajouter à la sauce chaude, de même que le 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais et bien mélanger.Dresser les côtelettes dans les assiettes, napper avec la sauce.Servir avec un nid de linguine aux épinards.
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6 côtelettes de veau de grain marinade : 125 ml (1/2 tasse) moutarde de Dijon 125 ml (1/2 tasse) miel 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre d'estragon, frais grossièrement haché 30 ml (2 c. à soupe) estragon, frais grossierement hache Au goût, poivre noir du moulin 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
Côtelette de veau  à l'estragon, miel et moutarde à l'ancienne

Côtelette de veau à l'estragon, miel et moutarde à l'ancienne

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Ingrédients

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  • 6
    côtelettes de veau de grain

  • marinade :
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    moutarde de Dijon
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    miel
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    vinaigre d'estragon, frais grossièrement haché
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    estragon, frais grossierement hache

  • Au goût, poivre noir du moulin
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive extra vierge
  • sauce :

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
  • 2
    grosses échalotes grises, ciselées
  • 500 ml
    (2 tasses)
    fond brun de veau

  • Au goût, sel et poivre
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    estragon, grossièrement haché
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Préparation

Bien mélanger les 5 premiers ingrédients de la marinade. Ajouter l'huile d'olive en fouettant vigoureusement.

Enrober généreusement chacune des côtelettes de cette préparation et les placer dans un plat rectangulaire au fur et à mesure. Ajouter le reste de la marinade. Couvrir et réfrigérer 24 heures. Retourner et bien enrober les côtelettes de la marinade 1 ou 2 fois durant cette période.

Au moment de la cuisson, sortir les côtelettes du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une casserole moyenne, faire chauffer le beurre à feu moyen.

Ajouter les échalotes, faire cuire 1 minute. Verser le fond de veau. Laisser réduire du tiers ou jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Saler et poivrer au goût. Réserver à feu doux.

Égoutter les côtelettes et réserver la marinade.

Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et faire colorer 2 minutes de chaque côté, la viande.

Dans un plat rectangulaire, déposer les côtelettes à plat sans les chevaucher.

Terminer la cuisson au four 10 minutes.

Faire chauffer à feu vif la marinade réservée et l'ajouter à la sauce chaude, de même que le 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais et bien mélanger.

Dresser les côtelettes dans les assiettes, napper avec la sauce.

Servir avec un nid de linguine aux épinards.

Source : Féd. des producteurs de bovins du Québec

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