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Foie de veau à l'ancienne https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/foie-veau-1611.jpg PT15M PT15M PT30M
Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie. Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud. Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec. Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et amener à faible ébulliton. Assaisonner. Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.
4
30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé 15 ml (1 c. à soupe) huile 4 foie de veau 16 champignons blancs moyens, en quartiers 4 échalotes sèches, émincées 60 ml (1/4 de tasse) bouillon de poulet 20 ml (4 c. à thé) moutarde forte à l'ancienne 125 ml (1/2 tasse) crème à 35 % m.g.
Foie de veau à l'ancienne

Foie de veau à l'ancienne

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Ingrédients

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre non salé
    Offres  (2)
    NOUVEAU
    BEURRE BIOLOGIQUE NATREL | NATREL ORGANIC SALTED BUTTER

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    $4.99

    SALÉ, 250 g

    BEURRE LACTANTIA | LACTANTIA BUTTER

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    $1.99

    125 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile
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    HUILE DE NOIX SPECTRUM | SPECTRUM OLIVE OIL

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    $7.99

    HUILE DE SÉSAME, 375 ml, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE AURORA | AURORA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

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    $6.99

    750 ml

  • 4
    foie de veau
  • 16
    champignons blancs moyens, en quartiers
    Offres  (8)
    CHAMPIGNONS BLANCS | WHITE MUSHROOMS

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    $1.99

    PRODUIT DU CANADA ET/OU DES É.-U., 227 G

    BELLE GROVE SLICED WHITE OR CRIMINI MUSHROOMS

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    Belle Grove Sliced White or Crimini Mushrooms

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  • 4
    échalotes sèches, émincées
  • 60 ml
    (1/4 de tasse)
    bouillon de poulet
    Offres  (14)
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    500 ML, 1 L SELECTED VARIETIES

  • 20 ml
    (4 c. à thé)
    moutarde forte à l'ancienne
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème à 35 % m.g.
    Offre  (1)
    Bonus 50 pts
    CRÈME ULTRA'CRÈME 35% QUÉBON NATREL | QUÉBON ULTRA'CREAM, NATREL CREAM

    CRÈME ULTRA'CRÈME 35% QUÉBON NATREL | QUÉBON ULTRA'CREAM, NATREL CREAM

    ULTRA'CRÈME 3%, 473 ml, ULTRA'CRÈME 10%, 15%, NATREL 10%, 1 L, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    50 points Metro

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Préparation

Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie.

Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud.

Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec.

Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et amener à faible ébulliton. Assaisonner.

Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.

Source : Chef Soeur Angèle

Accords vins et mets

Fruité et généreux

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Ces vins mi-corsés offrent une couleur intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits. Ce sont des vins savoureux et accessibles.
Catégories de produits : vin rouge, vin rosé.

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