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Foie de veau à l'ancienne
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/foie-veau-1611.jpg
PT15M
PT15M
PT30M
Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie.Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud.Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec.Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et amener à faible ébulliton. Assaisonner.Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.
4
Chef Soeur Angèle
4
12
5
1
30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) huile
4 tranches de foie de veau
16 champignon blancs moyens, en quartiers
4 échalotes sèches, émincées
60 ml (1/4 de tasse) bouillon de poulet
20 ml (4 c. à thé) moutarde forte à l'ancienne
125 ml (1/2 tasse) crème à 35 % m.g.
Au goût sel et poivre
Foie de veau à l'ancienne
4
portions
0:15
Préparation
0:15
CUISSON
0:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre non salé
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile
-
4
tranches de foie de veau
-
16
champignon blancs moyens, en quartiers
-
4
échalotes sèches, émincées
-
60 ml
(1/4 de tasse)bouillon de poulet
-
20 ml
(4 c. à thé)moutarde forte à l'ancienne
-
125 ml
(1/2 tasse)crème à 35 % m.g.
-
Au goût sel et poivre
Préparation
Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie.
Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud.
Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec.
Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et amener à faible ébulliton. Assaisonner.
Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.
Source :
Chef Soeur Angèle
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