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Foie de veau à l'ancienne https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/foie-veau-1611.jpg PT15M PT15M PT30M
Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie. Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud. Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec. Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et amener à faible ébulliton. Assaisonner. Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.
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30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé 15 ml (1 c. à soupe) huile 4 tranches de foie de veau 16 champignons blancs moyens, en quartiers 4 échalotes sèches, émincées 60 ml (1/4 de tasse) bouillon de poulet 20 ml (4 c. à thé) moutarde forte à l'ancienne 125 ml (1/2 tasse) crème à 35 % m.g. Au goût sel et poivre
Foie de veau à l'ancienne

Foie de veau à l'ancienne

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Ingrédients

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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre non salé
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile
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  • 4
    tranches de foie de veau
  • 16
    champignons blancs moyens, en quartiers
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  • 4
    échalotes sèches, émincées
  • 60 ml
    (1/4 de tasse)
    bouillon de poulet
  • 20 ml
    (4 c. à thé)
    moutarde forte à l'ancienne
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème à 35 % m.g.

  • Au goût sel et poivre
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Préparation

Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie.

Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud.

Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec.

Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et amener à faible ébulliton. Assaisonner.

Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.

Source : Chef Soeur Angèle

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