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Cubes de bison à la bourguignonne https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cubes-bison-bourguignonne5154.jpg PT25M PT2H10M PT8H35M
Dans un grand saladier en verre ou en plastique, mélanger les aromates et les légumes afin de répartir les saveurs pour la marinade. Déposer les cubes de bison et de lard sur le mélange. Recouvrir de vin rouge. Faire macérer au réfrigérateur 6 à 8 heures. Égoutter les cubes de viande et le lard. Filtrer le vin. Réserver le vin et les légumes séparément. Dans une grande casserole, faire revenir à feu vif, les légumes de la marinade dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vin de la marinade. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Retirer les légumes. Dans une poêle chaude, faire rissoler les cubes de bison et le lard dans la moitié du beurre. Ajouter la viande au vin. Dans la même poêle, faire rissoler les champignons et les oignons dans le reste de beurre. Ajouter la farine en pluie. Bien mélanger. Mouiller avec le bouillon de bœuf et verser dans la casserole. Laisser mijoter 1h30 à 2 heures ou jusqu'à tendreté. Rectifier l'assaisonnement et servir.
4
2 petites feuilles de laurier 1 branche de thym frais 5 ml (1 c. à thé) poivre en grains 60 ml (1/4 tasse) oignon, en cubes de 2.5 cm (1 po) 2 gousses d'ail 1 petite carotte, coupée en cubes de 2.5 cm (1 po) 1 branche de céleri, en cubes de 2.5 cm (1 po) 600 g cubes de bison 120 g (4 oz) lard fumé, coupé en dés 500 ml (2 tasses) vin rouge sec 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge 60 ml (1/4 tasse) beurre 375 ml (1 1/2 tasse) champignons, coupés en 4 190 ml (3/4 tasse) oignons perlés 30 ml (2 c. à soupe) farine de blé entier 500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf Au goût, poivre noir du moulin
Cubes de bison à la bourguignonne

Cubes de bison à la bourguignonne

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Préparation
2:10
CUISSON
8:35
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Ingrédients

  • 2
    petites feuilles de laurier
  • 1
    branche de thym frais
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    poivre en grains
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    oignon, en cubes de 2.5 cm (1 po)
    Offres  (20)
    POMMES DE TERRE RUSSET, ROUGES, JAUNES, ROUGES À CHAIR JAUNE, OIGNONS JAUNES | RUSSET RED, YELLOW, RED-YELLOW FLESH POTATOES, YELLOW ONIONS, NANTES CARROTS

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    AU CHOIX 3/ $5.0

    PRODUIT DU QUÉBEC, CANADA NO 1, 5 LB OU CAROTTES NANTAISES PRODUIT DU CANADA ET/OU IMPORTÉES DU MEXIQUE, CAT. NO 1,454 G

    OIGNONS JAUNES BIOLOGIQUES | ORGANIC YELLOW ONIONS

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    POMMES DE TERRE RUSSET, ROUGES, JAUNES, ROUGES À CHAIR JAUNE, | RUSSET RED, YELLOW, RED-YELLOW FLESH POTATOES, YELLOW ONIONS, NANTES CARROTS

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  • 2
    gousses d'ail
    Offres  (2)
    AIL | GARLIC

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    IMPORTÉ DE LA CHINE, 5 un.

    AIL | GARLIC

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    $1.49

    IMPORTÉ DE LA CHINE, 5 un.

  • 1
    petite carotte, coupée en cubes de 2.5 cm (1 po)
    Offres  (18)
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  • 1
    branche de céleri, en cubes de 2.5 cm (1 po)
  • 600 g
    cubes de bison
  • 120 g
    (4 oz)
    lard fumé, coupé en dés
  • 500 ml
    (2 tasses)
    vin rouge sec
    Offres  (8)
    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

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    1L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

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    750 ml, VOIR SÉlECTION EN MAGASIN

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    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

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    750 ml

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    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

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    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

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    1L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

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    750 ml

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    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

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    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

    750 ml, VOIR SÉlECTION EN MAGASIN

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive extra vierge
    Offres  (18)
    HUILE D'OLIVE BERTOLLI | BERTOLLI OLIVE OIL

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    $11.49

    1 L, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    HUILE D'OLIVE BERTOLLI | BERTOLLI OLIVE OIL

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    $11.49

    1 L, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    $7.99 ea.

    750 ml - 1 L SELECTED VARIETIES

    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    750 ml - 1 L SELECTED VARIETIES

    Bertolli or Carapelli Olive Oil

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    Bertolli or Carapelli Olive Oil

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    BERTOLLI OR CARAPELLI OLIVE OIL

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    $7.99 ea.

    750 ml - 1 L SELECTED VARIETIES

  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    champignons, coupés en 4
    Offres  (16)
    Blackberries

    Blackberries

    2 for $3.0

    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

    Blackberries

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    2 for $3.0

    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

    Blackberries

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    2 for $3.0

    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

    Blackberries

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    Blackberries

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    Blackberries

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    Blackberries

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    Blackberries

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    Blackberries

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    2 for $3.0

    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

    Blackberries

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    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

    Blackberries

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    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms, 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

    Blackberries

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    2 for $3.0

    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

    Blackberries

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    2 for $3.0

    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

    Blackberries

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    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms, 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

    Blackberries

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    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

    Blackberries

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    2 for $3.0

    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    oignons perlés
    Offres  (20)
    POMMES DE TERRE RUSSET, ROUGES, JAUNES, ROUGES À CHAIR JAUNE, OIGNONS JAUNES | RUSSET RED, YELLOW, RED-YELLOW FLESH POTATOES, YELLOW ONIONS, NANTES CARROTS

    POMMES DE TERRE RUSSET, ROUGES, JAUNES, ROUGES À CHAIR JAUNE, OIGNONS JAUNES | RUSSET RED, YELLOW, RED-YELLOW FLESH POTATOES, YELLOW ONIONS, NANTES CARROTS

    AU CHOIX 3/ $5.0

    PRODUIT DU QUÉBEC, CANADA NO 1, 5 LB OU CAROTTES NANTAISES PRODUIT DU CANADA ET/OU IMPORTÉES DU MEXIQUE, CAT. NO 1,454 G

    OIGNONS JAUNES BIOLOGIQUES | ORGANIC YELLOW ONIONS

    OIGNONS JAUNES BIOLOGIQUES | ORGANIC YELLOW ONIONS

    $2.49

    PRODUIT DU QUÉBEC ET/OU IMPORTÉS D'HOLLANDE, 2 LB

    OIGNONS JAUNES BIOLOGIQUES | ORGANIC YELLOW ONIONS

    OIGNONS JAUNES BIOLOGIQUES | ORGANIC YELLOW ONIONS

    $2.49

    PRODUIT DU QUÉBEC ET/OU IMPORTÉS D'HOLLANDE, 2 LB

    POMMES DE TERRE RUSSET, ROUGES, JAUNES, ROUGES À CHAIR JAUNE, | RUSSET RED, YELLOW, RED-YELLOW FLESH POTATOES, YELLOW ONIONS, NANTES CARROTS

    POMMES DE TERRE RUSSET, ROUGES, JAUNES, ROUGES À CHAIR JAUNE, | RUSSET RED, YELLOW, RED-YELLOW FLESH POTATOES, YELLOW ONIONS, NANTES CARROTS

    AU CHOIX 3/ $5.0

    PRODUIT DU QUÉBEC, CANADA NO 1, 5 lb OU OIGNONS JAUNES CAROTTES NANTAISES PRODUIT DU CANADA ET/OU IMPORTÉES DU MEXIQUE, CAT. NO 1,454 g

    RED ONIONS

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    $2.49 ea.

    3 lb PRODUCT OF ONTARIO CANADA NO. 1 GRADE

    RED ONIONS

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    3 lb PRODUCT OF ONTARIO CANADA NO. 1 GRADE

    Red Onions

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    RED ONIONS

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    3 lb PRODUCT OF ONTARIO CANADA NO. 1 GRADE

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    farine de blé entier
    Offres  (2)
    FARINE TOUT USAGE ROBIN HOOD, FIVE ROSES | ROBIN HOOD, FIVE ROSES ALL PURPOSE FLOUR

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    $4.99

    BRODIE XXX, 1,8-2,5 KG, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    FARINE TOUT USAGE ROBIN HOOD, FIVE ROSES | ROBIN HOOD, FIVE ROSES ALL PURPOSE FLOUR

    FARINE TOUT USAGE ROBIN HOOD, FIVE ROSES | ROBIN HOOD, FIVE ROSES ALL PURPOSE FLOUR

    $4.99

    BRODIE XXX, 1,8-2,5 KG, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 500 ml
    (2 tasses)
    bouillon de boeuf
    Offres  (18)
    BOUILLON KNORR | KNORR BROTH

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    2/ $5.0

    900 ML, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    BOUILLON KNORR | KNORR BROTH

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    900 ML, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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  • Au goût, poivre noir du moulin
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Préparation

Dans un grand saladier en verre ou en plastique, mélanger les aromates et les légumes afin de répartir les saveurs pour la marinade.

Déposer les cubes de bison et de lard sur le mélange.

Recouvrir de vin rouge. Faire macérer au réfrigérateur 6 à 8 heures.

Égoutter les cubes de viande et le lard. Filtrer le vin.

Réserver le vin et les légumes séparément.

Dans une grande casserole, faire revenir à feu vif, les légumes de la marinade dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes.

Déglacer avec le vin de la marinade.

Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Retirer les légumes.

Dans une poêle chaude, faire rissoler les cubes de bison et le lard dans la moitié du beurre.

Ajouter la viande au vin.

Dans la même poêle, faire rissoler les champignons et les oignons dans le reste de beurre.

Ajouter la farine en pluie. Bien mélanger.

Mouiller avec le bouillon de bœuf et verser dans la casserole.

Laisser mijoter 1h30 à 2 heures ou jusqu'à tendreté.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

Source : Chef José Trottier

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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