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Cuisses de canard du Lac Brome déglacées au cidre de glace et sa corolle de légumes https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cuisses-canard-deglacees-cidre-glace-corolle-legumes-5637.jpg PT35M PT3H00M PT3H35M
Dans une grande casserole, faire colorer les cuisses de canard dans l'huile et le sirop d'érable, environ 10 minutes, puis ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et la branche de thym. Verser 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace, ajouter le fond de canard, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que l'os se détache facilement de la chair, environ 1 h 50. Corolle de légumes Une heure avant la fin de la cuisson des cuisses de canard, ajouter les pommes de terre, les carottes, le rutabaga, le bulbe de fenouil et 250 ml (1 tasse) de cidre de glace. Faire cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le chou, les oignons et le poivron rouge et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes. Vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson. Disposer en corolle tous les légumes dans le plat de service et déposer les cuisses de canard sur le dessus avec des petits quartiers de pommes en éventail. Servir.
4
4 cuisses de canard 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 125 ml (1/2 tasse) sirop d'érable 1 oignon rouge, émincé 2 gousses d'ail, hachées 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé 1 de thym 125 ml (1/2 tasse) fond de canard ou de veau 8 pommes de terre grelots 4 petites carottes 1 petit rutabaga, en julienne 1 bulbe de fenouil, en quartiers 0.500 petit chou, en quartiers 12 petits oignons blancs 1 poivron rouge, en lanières
Cuisses de canard du Lac Brome déglacées au cidre de glace et sa corolle de légumes

Cuisses de canard du Lac Brome déglacées au cidre de glace et sa corolle de légumes

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Préparation
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Ingrédients

  • 4
    cuisses de canard
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    sirop d'érable
  • 1
    oignon rouge, émincé
  • 2
    gousses d'ail, hachées
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    gingembre frais, râpé
  • 1
    de thym
  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    cidre de glace
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    fond de canard ou de veau

  • Au goût sel et poivre
  • 8
    pommes de terre grelots
  • 4
    petites carottes
  • 1
    petit rutabaga, en julienne
  • 1
    bulbe de fenouil, en quartiers
  • 0.500
    petit chou, en quartiers
  • 12
    petits oignons blancs
  • 1
    poivron rouge, en lanières
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Préparation

Dans une grande casserole, faire colorer les cuisses de canard dans l'huile

et le sirop d'érable, environ 10 minutes, puis ajouter l'oignon, l'ail,

le gingembre et la branche de thym.

Verser 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace, ajouter le fond de canard, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que l'os se détache facilement de la chair, environ 1 h 50.

Corolle de légumes

Une heure avant la fin de la cuisson des cuisses de canard, ajouter

les pommes de terre, les carottes, le rutabaga, le bulbe de fenouil

et 250 ml (1 tasse) de cidre de glace.

Faire cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le chou, les oignons et le poivron rouge et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes.

Vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson.

Disposer en corolle tous les légumes dans le plat de service et déposer

les cuisses de canard sur le dessus avec des petits quartiers de pommes

en éventail. Servir.

Source : Canards du Lac Brome

Accords vins et mets

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