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Escalopes de dindon au romarin et pignons, beurre de dattes et chutney de raisins https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/escalopes-dindon-romarin-pignons-dattes-chutney-raisins-4894.jpg PT45M PT40M PT1H25M
Beurre de dattes Dans un bol d'eau chaude, faire tremper les dattes environ 30 minutes afin de bien les ramollir. Dans un robot culinaire, passer les dattes avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Saler et poivrer. Sur une pellicule plastique, déposer le beurre de dattes et rouler de façon à produire un boudin. Réfrigérer et laisser durcir avant utilisation. Escalopes Entre deux feuilles de pellicule plastique, placer chaque médaillon de dindon, puis à l'aide d'un rouleau à pâte, applatir les médaillons pour faire des escalopes d'une épaisseur de 5 cm (2 po). Réserver dans un papier cellophane. Dans une assiette, verser la farine et assaisonner. Dans un bol, battre les œufs. Dans une autre assiette, placer la chapelure mélangée au romarin haché et aux pignons pulvérisés. Passer les escalopes dans la farine, ensuite dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Répéter le passage dans l'œuf et dans la chapelure pour une panure plus épaisse et croustillante. Chutney de raisins Au choix, peler ou non les raisins bleus. Dans une petite casserole, placer tous les ingrédients du chutney, puis porter à ébullition. Réduire à feu moyen et faire cuire 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le chutney ait épaissi. Laisser refroidir ; servir à température ambiante. Cuisson des escalopes Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à environ 180°C (350°F). Faire cuire les escalopes de dindon 4 minutes de chaque côté. Retirer du feu et retirer l'excédent de gras sur un papier absorbant. Servir deux escalopes sur une portion de chutney, déposer une rondelle de beurre de dattes ( 1 cm / 1/4 po) sur chaque escalope.
4
800 g (1 3/4 lb) poitrines de dindon désossées coupées en 4 ou 6 médaillons quantité suffisante, farine tout usage pour panure 3 oeufs 315 ml (1 1/4 tasse) chapelure fine nature 30 ml (2 c. à soupe) romarin frais, haché finement 60 g (2 oz) pignons, légèrement grillés et pulvérisés au robot culinaire qté suffisante, huile végétale pour cuisson
Escalopes de dindon au romarin et pignons, beurre de dattes et chutney de raisins

Escalopes de dindon au romarin et pignons, beurre de dattes et chutney de raisins

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 800 g
    (1 3/4 lb)
    poitrines de dindon désossées coupées en 4 ou 6 médaillons
    Offres  (15)
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  • quantité suffisante, farine tout usage pour panure
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  • 3
    oeufs
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  • 315 ml
    (1 1/4 tasse)
    chapelure fine nature
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    425 g Selected Varieties

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    romarin frais, haché finement
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    RADIS EN FEUILLES | TOP RADISHES

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    PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉS DU MEXIQUE OU PERSIL | PARSLEY OU PERSIL ITALIEN PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉS DU MEXIQUE

  • 60 g
    (2 oz)
    pignons, légèrement grillés et pulvérisés au robot culinaire
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    GEFEN CHESTNUTS

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    150 G, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    ARACHIDES PLANTERS | PLANTERS PEANUTS, KRISPY KERNELS FRUIT‑NUTS

    ARACHIDES PLANTERS | PLANTERS PEANUTS, KRISPY KERNELS FRUIT‑NUTS

    $4.99

    454‑475 g, KRISPY KERNELS FRUITS SÉCHÉS‑NOIX 250 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN


  • qté suffisante, huile végétale pour cuisson
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    HUILE DE CANOLA MAZOLA | HUILE DE CANOLA MAZOLA

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    2/ $7.98 ou 4,99 l'unité

    MAÏS, VÉGÉTALE, CANOLA-OLIVE RIGHT-BLEND 1,18-1,42 l, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN MAZOLA OIL

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    dattes dénoyautées
    Offre  (1)
    DATTES MEDJOOL | MEDJOOL DATES

    DATTES MEDJOOL | MEDJOOL DATES

    $5.49

    PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉES DU MEXIQUE, , 227 g

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre non salé, ramolli
    Offres  (2)
    NOUVEAU
    BEURRE BIOLOGIQUE NATREL | NATREL ORGANIC SALTED BUTTER

    BEURRE BIOLOGIQUE NATREL | NATREL ORGANIC SALTED BUTTER

    $4.99

    SALÉ, 250 g

    BEURRE LACTANTIA | LACTANTIA BUTTER

    BEURRE LACTANTIA | LACTANTIA BUTTER

    $1.99

    125 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 1 l
    (4 tasses)
    raisins bleus sans pépins
    Offre  (1)
    KUMQUATS | KUMQUATS

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    $7.99 /lb

    IMPORTÉS DE L'AFRIQUE DU SUD 17,61$/kg

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    sucre
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    REDPATH ICING OR BROWN SUGAR

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    1 kg SELECTED VARIETIES

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    1 kg SELECTED VARIETIES

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    1 kg SELECTED VARIETIES

    REDPATH ICING OR BROWN SUGAR

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    1 kg SELECTED VARIETIES

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    eau
    Offres  (13)
    EAU DE SOURCE NATURELLE MONTCLAIR | MONTCLAIR NATURAL SPRING WATER

    EAU DE SOURCE NATURELLE MONTCLAIR | MONTCLAIR NATURAL SPRING WATER

    $0.79

    1,5 L, NESTLÉ PURE LIFE EAU DE SOURCE PÉTILLANTE, 1 L, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    jus de citron frais
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    CITRONS MEYER | MEYER LEMON

    CITRONS MEYER | MEYER LEMON

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    PRODUIT DES É.-U., 1 LB

    CITRONS | LEMONS

    CITRONS | LEMONS

    5/ $2.99

    IMPORTÉS DE L'ARGENTINE ET/OU DE L'AFRIQUE DU SUD, GR 100

    LEMONS | CLEMENTINES

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    2 lb PRODUCT OF SPAIN | 2 lb PRODUCT OF MOROCCO

    LEMONS | CLEMENTINES

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    2 lb PRODUCT OF SPAIN | 2 lb PRODUCT OF MOROCCO

    Clementines

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    2 lb PRODUIT

    LEMONS | CLEMENTINES

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    LEMONS | CLEMENTINES

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    LEMONS | CLEMENTINES

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    $3.99 ea.

    2 lb PRODUCT OF SPAIN | 2 lb PRODUCT OF MOROCCO

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Préparation

Beurre de dattes

Dans un bol d'eau chaude, faire tremper les dattes environ 30 minutes afin de bien les ramollir.

Dans un robot culinaire, passer les dattes avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Saler et poivrer.

Sur une pellicule plastique, déposer le beurre de dattes et rouler de façon à produire un boudin. Réfrigérer et laisser durcir avant utilisation.

Escalopes

Entre deux feuilles de pellicule plastique, placer chaque médaillon de dindon, puis à l'aide d'un rouleau à pâte, applatir les médaillons pour faire des escalopes d'une épaisseur de 5 cm (2 po). Réserver dans un papier cellophane.

Dans une assiette, verser la farine et assaisonner. Dans un bol, battre les œufs. Dans une autre assiette, placer la chapelure mélangée au romarin haché et aux pignons pulvérisés.

Passer les escalopes dans la farine, ensuite dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Répéter le passage dans l'œuf et dans la chapelure pour une panure plus épaisse et croustillante.

Chutney de raisins

Au choix, peler ou non les raisins bleus.

Dans une petite casserole, placer tous les ingrédients du chutney, puis porter à ébullition. Réduire à feu moyen et faire cuire 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le chutney ait épaissi.

Laisser refroidir ; servir à température ambiante.

Cuisson des escalopes

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à environ 180°C (350°F).

Faire cuire les escalopes de dindon 4 minutes de chaque côté. Retirer du feu et retirer l'excédent de gras sur un papier absorbant.

Servir deux escalopes sur une portion de chutney, déposer une rondelle de beurre de dattes ( 1 cm / 1/4 po) sur chaque escalope.

Source : Metro

Accords vins et mets

Fruité et léger

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Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leur structure peu imposante. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

Découvrez votre profil de goût!

© Société des alcools du Québec, 2007

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