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Étagé de mascarpone aux fraises du Québec https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/etage-fraisesqc-11084.jpg PT30M PT20M PT50M
Préchauffez le four, la grille au centre, à 180 °C (350 °F).Séparez les blancs des jaunes pour 3 oeufs.Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, montez ensemble les 3 blancs d'oeufs et le jus de citron, en neige ferme. Avant qu'ils ne soient fermes, ajoutez 30 ml (2 c. à table) de sucre.Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, battez les œufs entiers, les 3 jaunes d'œufs et le reste du sucre, jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).Incorporez ensuite, dans les œufs battus, la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre, la pincée de sel, la vanille, l'Amaretto et le beurre fondu.À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d'œufs en neige en mélangeant délicatement par pliage, en soulevant la pâte, pour obtenir une crème légère et homogène.Sur une plaque allant au four et recouverte d'une feuille parchemin ou d'un tapis de silicone, étalez la préparation obtenue et laissez cuire au four, 20 minutes environ. Le gâteau va monter, vérifiez sa cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre. La cuisson est finie quand la pointe ressort sèche.Laissez refroidir puis tailler des cubes.Entre temps, dans un bol, mélangez le sucre, le citron et les fraises.Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, fouettez le mélange, mascarpone, sucre, vanille, cannelle, badiane et sel jusqu'à en obtenir une texture homogène et lisse.Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, fouettez la crème 35% jusqu'à l'obtention une crème fouettée semi ferme.Incorporez la crème fouettée au mélange de mascarpone. Réservez au réfrigérateur.Le montageDans chaque mug de service, répartissez en alternance les fraises, puis la crème, puis les cubes de pain de Gènes.Décorez de guimauves grillées et de purée de fraisesSource: Jonathan Garnier
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Le pain de Gênes 8 oeuf 10 ml (2 c. à thé) jus de citron 250 g (9 oz) sucre 225 g (8 oz) poudre d'amande 170 g (6 oz) fécule de pomme de terre 1 pincée sel 1/2 gousses vanille fendue sur le long (les graines) 60 ml (4 c. à soupe) Amaretto 170 g (6 oz) beurre fondu La crème mascarpone aux épices 250 ml (1 tasse) crème mascarpone 5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille 2,5 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue 2,5 ml (1/2 c. à thé) anis étoilé moulu (ou badiane) 90 ml (6 c. à soupe) sucre 1 pincée sel 250 ml (1 tasse) crème (35 %) La salade de fraise 750 ml (3 tasses) fraises du Québec coupées en 4 1/2 jus de 1/2 citron 45 ml (3 c. à soupe) sucre
Étagé de mascarpone aux fraises du Québec

Étagé de mascarpone aux fraises du Québec

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Ingrédients

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  • Le pain de Gênes
  • 8
    oeuf
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    jus de citron
  • 250 g
    (9 oz)
    sucre
  • 225 g
    (8 oz)
    poudre d'amande
  • 170 g
    (6 oz)
    fécule de pomme de terre
  • 1 pincée
    sel
  • 1/2 gousses
    vanille fendue sur le long (les graines)
  • 60 ml
    (4 c. à soupe)
    Amaretto
  • 170 g
    (6 oz)
    beurre fondu

  • La crème mascarpone aux épices
  • 250 ml
    (1 tasse)
    crème mascarpone
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    extrait de vanille
  • 2,5 ml
    (1/2 c. à thé)
    cannelle moulue
  • 2,5 ml
    (1/2 c. à thé)
    anis étoilé moulu (ou badiane)
  • 90 ml
    (6 c. à soupe)
    sucre
  • 1 pincée
    sel
  • 250 ml
    (1 tasse)
    crème (35 %)

  • La salade de fraise
  • 750 ml
    (3 tasses)
    fraises du Québec coupées en 4
  • 1/2
    jus de 1/2 citron
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    sucre
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Préparation

Préchauffez le four, la grille au centre, à 180 °C (350 °F).

Séparez les blancs des jaunes pour 3 oeufs.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, montez ensemble les 3 blancs d'oeufs et le jus de citron, en neige ferme. Avant qu'ils ne soient fermes, ajoutez 30 ml (2 c. à table) de sucre.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, battez les œufs entiers, les 3 jaunes d'œufs et le reste du sucre, jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).

Incorporez ensuite, dans les œufs battus, la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre, la pincée de sel, la vanille, l'Amaretto et le beurre fondu.

À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d'œufs en neige en mélangeant délicatement par pliage, en soulevant la pâte, pour obtenir une crème légère et homogène.

Sur une plaque allant au four et recouverte d'une feuille parchemin ou d'un tapis de silicone, étalez la préparation obtenue et laissez cuire au four, 20 minutes environ. Le gâteau va monter, vérifiez sa cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre. La cuisson est finie quand la pointe ressort sèche.

Laissez refroidir puis tailler des cubes.

Entre temps, dans un bol, mélangez le sucre, le citron et les fraises.

Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, fouettez le mélange, mascarpone, sucre, vanille, cannelle, badiane et sel jusqu'à en obtenir une texture homogène et lisse.

Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, fouettez la crème 35% jusqu'à l'obtention une crème fouettée semi ferme.

Incorporez la crème fouettée au mélange de mascarpone. Réservez au réfrigérateur.

Le montage

Dans chaque mug de service, répartissez en alternance les fraises, puis la crème, puis les cubes de pain de Gènes.

Décorez de guimauves grillées et de purée de fraises

Source: Jonathan Garnier

Source : Metro

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