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Étagé de mascarpone aux fraises du Québec
2019-07-30
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/etage-fraisesqc-11084.jpg
PT30M
PT20M
PT50M
Préchauffez le four, la grille au centre, à 180 °C (350 °F).Séparez les blancs des jaunes pour 3 oeufs.Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, montez ensemble les 3 blancs d'oeufs et le jus de citron, en neige ferme. Avant qu'ils ne soient fermes, ajoutez 30 ml (2 c. à table) de sucre.Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, battez les œufs entiers, les 3 jaunes d'œufs et le reste du sucre, jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).Incorporez ensuite, dans les œufs battus, la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre, la pincée de sel, la vanille, l'Amaretto et le beurre fondu.À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d'œufs en neige en mélangeant délicatement par pliage, en soulevant la pâte, pour obtenir une crème légère et homogène.Sur une plaque allant au four et recouverte d'une feuille parchemin ou d'un tapis de silicone, étalez la préparation obtenue et laissez cuire au four, 20 minutes environ. Le gâteau va monter, vérifiez sa cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre. La cuisson est finie quand la pointe ressort sèche.Laissez refroidir puis tailler des cubes.Entre temps, dans un bol, mélangez le sucre, le citron et les fraises.Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, fouettez le mélange, mascarpone, sucre, vanille, cannelle, badiane et sel jusqu'à en obtenir une texture homogène et lisse.Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, fouettez la crème 35% jusqu'à l'obtention une crème fouettée semi ferme.Incorporez la crème fouettée au mélange de mascarpone. Réservez au réfrigérateur.Le montageDans chaque mug de service, répartissez en alternance les fraises, puis la crème, puis les cubes de pain de Gènes.Décorez de guimauves grillées et de purée de fraisesSource: Jonathan Garnier
4
Metro
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Le pain de Gênes
8 oeuf
10 ml (2 c. à thé) jus de citron
250 g (9 oz) sucre
225 g (8 oz) poudre d'amande
170 g (6 oz) fécule de pomme de terre
1 pincée sel
1/2 gousses vanille fendue sur le long (les graines)
60 ml (4 c. à soupe) Amaretto
170 g (6 oz) beurre fondu
La crème mascarpone aux épices
250 ml (1 tasse) crème mascarpone
5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille
2,5 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) anis étoilé moulu (ou badiane)
90 ml (6 c. à soupe) sucre
1 pincée sel
250 ml (1 tasse) crème (35 %)
La salade de fraise
750 ml (3 tasses) fraises du Québec coupées en 4
1/2 jus de 1/2 citron
45 ml (3 c. à soupe) sucre
Étagé de mascarpone aux fraises du Québec
4
Desserts
0:30
Préparation
0:20
CUISSON
0:50
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
Le pain de Gênes
-
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SELECTED SIZES SELECTED VARIETIES
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3.99$ ea.
SELECTED SIZES SELECTED VARIETIES
-
170 g
(6 oz)fécule de pomme de terre
-
1 pincée
sel
-
1/2 gousses
vanille fendue sur le long (les graines)Vous pourriez aimer:
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60 ml
(4 c. à soupe)Amaretto
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170 g
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-
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(1/2 c. à thé)cannelle moulue
-
2,5 ml
(1/2 c. à thé)anis étoilé moulu (ou badiane)
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90 ml
(6 c. à soupe)sucre
-
1 pincée
sel
-
250 ml
(1 tasse)crème (35 %)Vous pourriez aimer:
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2.99$ ea.
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-
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-
750 ml
(3 tasses)fraises du Québec coupées en 4
-
1/2
jus de 1/2 citronVous pourriez aimer:
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4.99$ ea.
PRODUCT OF TURKEY or PRODUCT OF MEXICO OR PERU
-
45 ml
(3 c. à soupe)sucre
Préparation
Préchauffez le four, la grille au centre, à 180 °C (350 °F).
Séparez les blancs des jaunes pour 3 oeufs.
Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, montez ensemble les 3 blancs d'oeufs et le jus de citron, en neige ferme. Avant qu'ils ne soient fermes, ajoutez 30 ml (2 c. à table) de sucre.
Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, battez les œufs entiers, les 3 jaunes d'œufs et le reste du sucre, jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).
Incorporez ensuite, dans les œufs battus, la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre, la pincée de sel, la vanille, l'Amaretto et le beurre fondu.
À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d'œufs en neige en mélangeant délicatement par pliage, en soulevant la pâte, pour obtenir une crème légère et homogène.
Sur une plaque allant au four et recouverte d'une feuille parchemin ou d'un tapis de silicone, étalez la préparation obtenue et laissez cuire au four, 20 minutes environ. Le gâteau va monter, vérifiez sa cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre. La cuisson est finie quand la pointe ressort sèche.
Laissez refroidir puis tailler des cubes.
Entre temps, dans un bol, mélangez le sucre, le citron et les fraises.
Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, fouettez le mélange, mascarpone, sucre, vanille, cannelle, badiane et sel jusqu'à en obtenir une texture homogène et lisse.
Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main, fouettez la crème 35% jusqu'à l'obtention une crème fouettée semi ferme.
Incorporez la crème fouettée au mélange de mascarpone. Réservez au réfrigérateur.
Le montage
Dans chaque mug de service, répartissez en alternance les fraises, puis la crème, puis les cubes de pain de Gènes.
Décorez de guimauves grillées et de purée de fraises
Source: Jonathan Garnier
Source :
Metro
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