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Étagés de potage aux rabioles et aux carottes
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/etages-potage-rabioles-carottes-4697.jpg
PT25M
PT1H00M
PT1H25M
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter l'oignon, le rabiole et le panais. À feu vif, remuer quelques minutes jusqu'à ce que les oignons blondissent et que le rabiole et les panais soient légèrement dorés. Ajouter le bouillon et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser reposer, puis réduire en purée à l'aide d'une mixette à main (ou d'un mélangeur). À feu doux, ajouter le lait et le lait de coco. Relever d'une pincée de muscade et de quelques gouttes de Pernod. Assaisonner au goût. Afin que les parfums se lient, faire cuire 10 minutes.Répéter l'opération pour le potage aux carottes : dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter l'oignon et les carottes. À feu vif, remuer quelques minutes et ajouter le bouillon. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser reposer puis réduire en purée. À feu doux, ajouter le lait, une pincée de curcuma et assaisonner au goût. Faire cuire 10 minutes à feu très doux.Dans des coupes de verre résistant à la chaleur, verser une première louche de potage aux navets, puis verser très délicatement une seconde louche de potage aux carottes. Ponctuer d'une cuillère de crème fouettée et de quelques feuilles de basilic pourpre.
6
Metro
4
3
5
3
pour le potage aux navets
15 ml (1 c. à soupe) beurre
2 oignons jaunes, émincés
1 rabiole,pelé,coupé en dés
3 panais, pelés et coupés en dés
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) lait
250 ml (1 tasse) lait de noix de coco
Une pincée de muscade
quelques gouttes pernod
sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) beurre
2 oignons jaunes, émincés
5 grosses carottes, pelées et coupées en dés
375 ml (1 1/2 tasses) bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) lait
une pincée curcuma
sel et poivre du moulin
pour la decoration, crème fouettée
pour la décoration basilic pourpre, quelques feuilles
Étagés de potage aux rabioles et aux carottes
-
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Sans Gluten
6
portions
0:25
Préparation
1:00
CUISSON
1:25
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
pour le potage aux navets
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
2
oignons jaunes, émincés
-
1
rabiole,pelé,coupé en dés
-
3
panais, pelés et coupés en dés
-
250 ml
(1 tasse)bouillon de poulet
-
125 ml
(1/2 tasse)lait
-
250 ml
(1 tasse)lait de noix de coco
-
Une pincée de muscade
-
quelques gouttes pernod
-
sel et poivre du moulin
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
2
oignons jaunes, émincés
-
5
grosses carottes, pelées et coupées en dés
-
375 ml
(1 1/2 tasses)bouillon de poulet
-
125 ml
(1/2 tasse)lait
-
une pincée curcuma
-
sel et poivre du moulin
-
pour la decoration, crème fouettée
-
pour la décoration basilic pourpre, quelques feuilles
Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter l'oignon, le rabiole et le panais. À feu vif, remuer quelques minutes jusqu'à ce que les oignons blondissent et que le rabiole et les panais soient légèrement dorés. Ajouter le bouillon et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser reposer, puis réduire en purée à l'aide d'une mixette à main (ou d'un mélangeur). À feu doux, ajouter le lait et le lait de coco. Relever d'une pincée de muscade et de quelques gouttes de Pernod. Assaisonner au goût. Afin que les parfums se lient, faire cuire 10 minutes.
Répéter l'opération pour le potage aux carottes : dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter l'oignon et les carottes. À feu vif, remuer quelques minutes et ajouter le bouillon. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser reposer puis réduire en purée. À feu doux, ajouter le lait, une pincée de curcuma et assaisonner au goût. Faire cuire 10 minutes à feu très doux.
Dans des coupes de verre résistant à la chaleur, verser une première louche de potage aux navets, puis verser très délicatement une seconde louche de potage aux carottes. Ponctuer d'une cuillère de crème fouettée et de quelques feuilles de basilic pourpre.
Source :
Metro
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