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Faux-filet de boeuf à la sauce champignons sauvages https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/null PT10M PT10M PT20M
Débuter par la cuisson des faux-filets (assaisonnés) sur une grille chaude préalablement huilée et chauffée.Cuire 3 minutes de chaque côté pour une cuisson médium.Lorsque les faux-filets sont prêts, retirer de la grille et laisser reposer 5 minutes sur une assiette recouverte d’un papier aluminium.Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle à feu élevé.Ajouter l’échalote et laisser colorer quelques minutes.Ajouter les champignons et saisir pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.Assaisonner et poursuivre la cuisson 1 minute.Déglacer au porto et réduire à sec.Ajouter la demi-glace, les herbes fraîches et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.Ajouter la crème et réduire 1 minute.Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec les faux-filets.
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4x175 g (4x6 oz) faux-filets de boeuf AAA 75 ml (2 1/2 c. à soupe) beurre non salé 1 grosse échalote française, pelée et ciselée 3 pleurotes du Panicaut, brossés et coupés en rondelles minces 2 moyens champignon maïtaké brun, coupés en petits bouquets 3 moyens champignon pieds de mouton, lamelles retirées et coupés en tranches quantité suffisante, sel et poivre du moulin 65 ml (1/4 tasse) porto blanc ou rouge 250 ml (1 tasse) sauce demi-glace du marché (ou faite maison) 23 ml (1 1/2 c. à soupe) herbes fraîches hachées (romarin et thym) 45 ml (3 c. à soupe) crème 15 % à cuisson

Faux-filet de boeuf à la sauce champignons sauvages

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  • 4x175 g
    (4x6 oz)
    faux-filets de boeuf AAA
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  • 75 ml
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  • 3
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  • quantité suffisante, sel et poivre du moulin
  • 65 ml
    (1/4 tasse)
    porto blanc ou rouge
  • 250 ml
    (1 tasse)
    sauce demi-glace du marché (ou faite maison)
  • 23 ml
    (1 1/2 c. à soupe)
    herbes fraîches hachées (romarin et thym)
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    crème 15 % à cuisson
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Préparation

Débuter par la cuisson des faux-filets (assaisonnés) sur une grille chaude préalablement huilée et chauffée.

Cuire 3 minutes de chaque côté pour une cuisson médium.

Lorsque les faux-filets sont prêts, retirer de la grille et laisser reposer 5 minutes sur une assiette recouverte d’un papier aluminium.

Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle à feu élevé.

Ajouter l’échalote et laisser colorer quelques minutes.

Ajouter les champignons et saisir pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Assaisonner et poursuivre la cuisson 1 minute.

Déglacer au porto et réduire à sec.

Ajouter la demi-glace, les herbes fraîches et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.

Ajouter la crème et réduire 1 minute.

Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec les faux-filets.

Source : Chef Caroline McCann

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