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Faux-filet de veau de grain du Québec, petite potée d'oignons perles aux raisins https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Faux-filet-Veau-grain-potee-oignons-raisins-4594.jpg PT45M PT25M PT1H17M
Couvrir les raisins de Corinthe avec l'eau bouillante et laisser tremper 10 minutes. Égoutter. Dans une petite casserole, réunir les oignons, le beurre, le sucre, le bouillon et le laurier. Placer sur feu moyen et cuire 10 minutes. Ajouter alors les raisins égouttés et le thym. Faire réduire à feu moyen jusqu'à presque complète évaporation. Les oignons vont prendre une belle couleur dorée. Saler et poivrer au goût. Fermer le feu et garder en attente. Chauffer environ 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et un filet d'huile dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Lorsque le beurre mousse, ajouter les faux-filets. Cuire 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Ne retourner qu'une seule fois le veau durant la cuisson. La chair doit être encore légèrement rosée à l'intérieur. Placer les faux-filets dans une assiette chaude, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 7 ou 8 minutes au four réglé au plus bas. Entre-temps, retirer le gras de la poêle et la remettre sur feu moyen-fort. Ajouter le banyuls ou le madère, attendre 2 minutes. Ajouter le fond de veau et faire réduire du quart. Ajouter la fécule diluée et cuire 3 minutes de plus. Dresser les faux-filets dans les assiettes. Napper avec la sauce. Ajouter une part de potée d'oignons perles aux raisins. Servir avec des tranches de patates douces, badigeonnées d'huile, saupoudrées de thym, de romarin et de fleur de sel, qui ont été rôties au four jusqu'à tendreté.
6
beurre huile de tournesol 6 faux-filets de veau de grain 125 ml (1/2 tasse) banyuls ou madère 500 ml (2 tasses) fond brun de veau savoureux 15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
Faux-filet de veau de grain du Québec, petite potée d'oignons perles aux raisins

Faux-filet de veau de grain du Québec, petite potée d'oignons perles aux raisins

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6
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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients


  • beurre

  • huile de tournesol
  • 6
    faux-filets de veau de grain
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    banyuls ou madère
  • 500 ml
    (2 tasses)
    fond brun de veau savoureux
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    fécule de maïs
  • petite potée oignons perlés aux raisins

  • 80 ml
    (1/3 de tasse)
    raisins de corinthe
  • 250 ml
    (1 tasse)
    petits oignons perlés en conserve
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    beurre
  • 20 ml
    (4 c. à thé)
    sucre blanc
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    bouillon de volaille
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    540 ml 900 ml SELECTED VARIETIES OR 1.99 EA.

  • 1
    laurier
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    thym frais
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Préparation

Couvrir les raisins de Corinthe avec l'eau bouillante et laisser tremper 10 minutes. Égoutter.

Dans une petite casserole, réunir les oignons, le beurre, le sucre, le bouillon et le laurier. Placer sur feu moyen et cuire 10 minutes. Ajouter alors les raisins égouttés et le thym. Faire réduire à feu moyen jusqu'à presque complète évaporation. Les oignons vont prendre une belle couleur dorée. Saler et poivrer au goût. Fermer le feu et garder en attente.

Chauffer environ 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et un filet d'huile dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Lorsque le beurre mousse, ajouter les faux-filets. Cuire 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Ne retourner qu'une seule fois le veau durant la cuisson. La chair doit être encore légèrement rosée à l'intérieur. Placer les faux-filets dans une assiette chaude, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 7 ou 8 minutes au four réglé au plus bas.

Entre-temps, retirer le gras de la poêle et la remettre sur feu moyen-fort. Ajouter le banyuls ou le madère, attendre 2 minutes. Ajouter le fond de veau et faire réduire du quart. Ajouter la fécule diluée et cuire 3 minutes de plus.

Dresser les faux-filets dans les assiettes. Napper avec la sauce. Ajouter une part de potée d'oignons perles aux raisins. Servir avec des tranches de patates douces, badigeonnées d'huile, saupoudrées de thym, de romarin et de fleur de sel, qui ont été rôties au four jusqu'à tendreté.

Source : Féd. des producteurs de bovins du Québec

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