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Filet de veau au gingembre et au Saint-Paulin https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filet-veau-gingembre-saint-paulin-4006.jpg PT20M PT25M PT45M
Préchauffer le gril. Dans une casserole avec un peu d'huile, faire suer l'échalote et le gingembre de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à complète évaporation. Ajouter le fond de veau et réduire pour obtenir environ 180 ml (3/4 tasse). Vérifier l'assaisonnement. Peler à vif le citron vert et lever les quartiers. Laver et équeuter les épinards puis les cuire environ une minute dans une poêle antiadhésive. Les feuilles doivent être juste fondues et rester entières. Dégraisser et dénerver les filets de veau et les découper en médaillons (3 par personne). Faire cuire doucement dans une autre poêle antiadhésive. Les médaillons doivent être cuits mais rester moelleux. Saler et poivrer en fin de cuisson et réserver. Placer une tranche de fromage sur le veau et faire fondre légèrement sous le gril. Dresser les épinards dans le milieu de chaque assiette. Déposer les médaillons par-dessus. Ajouter les quartiers de citron vert. Verser la sauce autour.
4
15 ml (1 c. à soupe) huile d'arachide 60 g (2 oz) échalote française, hachée 60 g (2 oz) gingembre pelé et coupé en julienne 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 125 ml (1/2 tasse) fond de veau 1 lime 300 g (10 oz) épinards 2x300 g (2x10 oz) filets de veau 90 g (3 oz) fromage saint-paulin canadien, en tranches
Filet de veau au gingembre et au Saint-Paulin

Filet de veau au gingembre et au Saint-Paulin

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'arachide
  • 60 g
    (2 oz)
    échalote française, hachée
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin blanc
    Offres  (8)
    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

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    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

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    750 ml

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    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

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    1L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

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    750 ml

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

    750 ml, VOIR SÉlECTION EN MAGASIN

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    fond de veau
    Offres  (16)
    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

  • 300 g
    (10 oz)
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  • 2x300 g
    (2x10 oz)
    filets de veau
  • 90 g
    (3 oz)
    fromage saint-paulin canadien, en tranches
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    $5.99

    12/21 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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    FROMAGE RÂPÉ BLACK DIAMOND | BLACK DIAMOND SHREDDED CHEESE, CHEESE STICKS, FICELLO CHEESE STICKS

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    226-340 G, BÂTONNETS DE FROMAGE 252 G, FICELLO BÂTONNETS DE FROMAGE 336 G, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    CHEDDAR PERRON 2 ANS | PERRON CHEDDAR CHEESE

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    SAPUTO, 140-180 G, SAPUTO PARMESAN RÂPÉ 170 G, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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    690-700 G, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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    CHEDDAR PERRON | PERRON CHEDDAR CHEESE

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Préparation

Préchauffer le gril.

Dans une casserole avec un peu d'huile, faire suer l'échalote et le gingembre de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à complète évaporation. Ajouter le fond de veau et réduire pour obtenir environ 180 ml (3/4 tasse). Vérifier l'assaisonnement.

Peler à vif le citron vert et lever les quartiers.

Laver et équeuter les épinards puis les cuire environ une minute dans une poêle antiadhésive. Les feuilles doivent être juste fondues et rester entières.

Dégraisser et dénerver les filets de veau et les découper en médaillons (3 par personne). Faire cuire doucement dans une autre poêle antiadhésive. Les médaillons doivent être cuits mais rester moelleux. Saler et poivrer en fin de cuisson et réserver.

Placer une tranche de fromage sur le veau et faire fondre légèrement sous le gril.

Dresser les épinards dans le milieu de chaque assiette. Déposer les médaillons par-dessus. Ajouter les quartiers de citron vert. Verser la sauce autour.

Source : Féd. producteurs de lait du Québec

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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