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Filet de veau au gingembre et au Saint-Paulin https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filet-veau-gingembre-saint-paulin-4006.jpg PT20M PT25M PT45M
Préchauffer le gril.Dans une casserole avec un peu d'huile, faire suer l'échalote et le gingembre de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à complète évaporation. Ajouter le fond de veau et réduire pour obtenir environ 180 ml (3/4 tasse). Vérifier l'assaisonnement.Peler à vif le citron vert et lever les quartiers.Laver et équeuter les épinards puis les cuire environ une minute dans une poêle antiadhésive. Les feuilles doivent être juste fondues et rester entières.Dégraisser et dénerver les filets de veau et les découper en médaillons (3 par personne). Faire cuire doucement dans une autre poêle antiadhésive. Les médaillons doivent être cuits mais rester moelleux. Saler et poivrer en fin de cuisson et réserver.Placer une tranche de fromage sur le veau et faire fondre légèrement sous le gril.Dresser les épinards dans le milieu de chaque assiette. Déposer les médaillons par-dessus. Ajouter les quartiers de citron vert. Verser la sauce autour.
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sauce : 15 ml (1 c. à soupe) huile d'arachide 60 g (2 oz) échalote française, hachée 60 g (2 oz) gingembre pelé et coupé en julienne 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 125 ml (1/2 tasse) fond de veau 1 lime 300 g (10 oz) épinards 2x300 g (2x10 oz) filets de veau sel et poivre 90 g (3 oz) fromage saint-paulin canadien, en tranches
Filet de veau au gingembre et au Saint-Paulin

Filet de veau au gingembre et au Saint-Paulin

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Ingrédients

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  • sauce :
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'arachide
  • 60 g
    (2 oz)
    échalote française, hachée
  • 60 g
    (2 oz)
    gingembre pelé et coupé en julienne
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin blanc
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    fond de veau
  • 1
    lime
  • 300 g
    (10 oz)
    épinards
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  • 2x300 g
    (2x10 oz)
    filets de veau

  • sel et poivre
  • 90 g
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Préparation

Préchauffer le gril.

Dans une casserole avec un peu d'huile, faire suer l'échalote et le gingembre de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à complète évaporation. Ajouter le fond de veau et réduire pour obtenir environ 180 ml (3/4 tasse). Vérifier l'assaisonnement.

Peler à vif le citron vert et lever les quartiers.

Laver et équeuter les épinards puis les cuire environ une minute dans une poêle antiadhésive. Les feuilles doivent être juste fondues et rester entières.

Dégraisser et dénerver les filets de veau et les découper en médaillons (3 par personne). Faire cuire doucement dans une autre poêle antiadhésive. Les médaillons doivent être cuits mais rester moelleux. Saler et poivrer en fin de cuisson et réserver.

Placer une tranche de fromage sur le veau et faire fondre légèrement sous le gril.

Dresser les épinards dans le milieu de chaque assiette. Déposer les médaillons par-dessus. Ajouter les quartiers de citron vert. Verser la sauce autour.

Source : Féd. producteurs de lait du Québec

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