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Filet de veau et pétoncles, sauce hollandaise https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filet-veau-petoncles-sauce-hollandaise-5343.jpg PT25M PT10M PT35M
Saler et poivrer les médaillons de veau. Faire colorer la viande dans le beurre au citron, à feu moyen, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Retirer le veau et réserver. Dans la même poêle, ajouter le gingembre et les zestes de lime; faire revenir 30 secondes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié, à feu moyen; ajouter le miel. Faire chauffer jusqu'à consistance désirée. Retirer le gingembre et les zestes; déposer sur la viande. Réserver le jus de cuisson. Déposer 3 demi-pétoncles sur chaque médallions de veau;saler et poivrer. Napper d'une petite quantité de sauce hollandaise. Faire griller au four jusqu'à ce que les tranches de pétoncles deviennent opaques. Faire sauter, à feu moyen-vif, les légumes dans l'huile d'olive. Dresser dans les assiettes chaudes, les médaillons de veau grillées aux pétoncles, le riz, les légumes et napper de sauce hollandaise. Verser autour le jus de cuisson.
2
400 g (13 oz) filet de veau, coupé en 4 gros medaillons au goût, sel et poivre 30 ml (2 c. à soupe) beurre au citron 30 ml (2 c. à soupe) gingembre,en julienne 15 ml (1 c. à soupe) zestes de lime 60 ml (1/4 tasse) vin blanc 15 ml (1 c. à soupe) miel 6 gros pétoncles, décongelés, coupés en 2 1 enveloppe de sauce hollandaise quantité suffisante huile d'olive Robusto 1/2 courgette, en bâtonnets 0.500 poivron rouge, coupé en petits dés 250 ml (1 tasse) riz étuvé, cuit
Filet de veau et pétoncles, sauce hollandaise

Filet de veau et pétoncles, sauce hollandaise

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Préparation
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Ingrédients

  • 400 g
    (13 oz)
    filet de veau, coupé en 4 gros medaillons

  • au goût, sel et poivre
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre au citron
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    gingembre,en julienne
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    zestes de lime
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin blanc
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    miel
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    1 L

  • 6
    gros pétoncles, décongelés, coupés en 2
  • 1
    enveloppe de sauce hollandaise

  • quantité suffisante huile d'olive Robusto
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    1 L SELECTED VARIETIES

  • 1/2
    courgette, en bâtonnets
  • 0.500
    poivron rouge, coupé en petits dés
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  • 250 ml
    (1 tasse)
    riz étuvé, cuit
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Préparation

Saler et poivrer les médaillons de veau.

Faire colorer la viande dans le beurre au citron, à feu moyen, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.

Retirer le veau et réserver.

Dans la même poêle, ajouter le gingembre et les zestes de lime; faire revenir 30 secondes.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié, à feu moyen; ajouter le miel.

Faire chauffer jusqu'à consistance désirée.

Retirer le gingembre et les zestes; déposer sur la viande.

Réserver le jus de cuisson.

Déposer 3 demi-pétoncles sur chaque médallions de veau;saler et poivrer.

Napper d'une petite quantité de sauce hollandaise.

Faire griller au four jusqu'à ce que les tranches de pétoncles deviennent opaques.

Faire sauter, à feu moyen-vif, les légumes dans l'huile d'olive.

Dresser dans les assiettes chaudes, les médaillons de veau grillées aux pétoncles, le riz, les légumes et napper de sauce hollandaise.

Verser autour le jus de cuisson.

Source : Chef Robert Villeneuve

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