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Filets de daurade au gingembre https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filets-daurade-gingembre-2150.jpg PT15M PT1H00M PT1H15M
Dans une casserole, faire revenir les oignons verts 2 à 3 minutes dans un mélange beurre-huile. Ajouter le gingembre et le zeste d'orange et faire revenir à nouveau 1 à 2 minutes. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poisson et assaisonner. Porter à nouveau le liquide à ébullition. Y plonger les filets de poisson. Il doit y avoir assez de liquide pour y baigner le poisson complètement. Faire à nouveau frémir le liquide de cuisson. Veiller à ce que le liquide ne bouille pas à gros bouillons. Couvrir puis laisser pocher à feu très doux en comptant 5 à 7 minutes par cm d'épaisseur (de 10 à 12 minutes par po d'épaisseur). Retirer les filets du liquide et réserver. Laisser réduire le liquide de cuisson de moitié. Incorporer le beurre avec un fouet. Remettre les filets de sole dans la sauce lorsque le beurre est fondu.
4
2 oignons verts, hachés finement 15 ml (1 c. à soupe) beurre 15 ml (1 c. à soupe) huile 30 ml (2 c. à soupe) gingembre rapé 1 orange en zeste 500 ml (2 tasses) vin blanc 500 ml (2 tasses) bouillon de poisson reconstitué 4 filets de daurade 60 ml (1/4 tasse) beurre
Filets de daurade au gingembre

Filets de daurade au gingembre

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Préparation
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CUISSON
1:15
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Ingrédients

  • 2
    oignons verts, hachés finement
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    gingembre rapé
  • 1
    orange en zeste
  • 500 ml
    (2 tasses)
    vin blanc
  • 500 ml
    (2 tasses)
    bouillon de poisson reconstitué
  • 4
    filets de daurade

  • au goût, sel et poivre
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    beurre
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Préparation

Dans une casserole, faire revenir les oignons verts 2 à 3 minutes dans un mélange beurre-huile. Ajouter le gingembre et le zeste d'orange et faire revenir à nouveau 1 à 2 minutes.

Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de poisson et assaisonner. Porter à nouveau le liquide à ébullition.

Y plonger les filets de poisson. Il doit y avoir assez de liquide pour y baigner le poisson complètement.

Faire à nouveau frémir le liquide de cuisson. Veiller à ce que le liquide ne bouille pas à gros bouillons.

Couvrir puis laisser pocher à feu très doux en comptant 5 à 7 minutes par cm d'épaisseur (de 10 à 12 minutes par po d'épaisseur).

Retirer les filets du liquide et réserver.

Laisser réduire le liquide de cuisson de moitié. Incorporer le beurre avec un fouet.

Remettre les filets de sole dans la sauce lorsque le beurre est fondu.

Source : Metro

Accords vins et mets

Délicat et léger

Délicat et léger

Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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