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Filets de saumon tandoori https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filets-saumon-tandoori-7199.jpg PT15M PT10M PT3H25M
Dans une poêle antiadhésive, combiner le paprika, le cumin, la coriandre, les piments forts, la cannelle, le gingembre, les graines de cardamome, le curcuma et le sel. Faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes afin de faire ressortir les saveurs des épices. Retirer du feu et déposer dans un moulin à épices ou dans un mortier. Broyer le tout afin d’obtenir une poudre fine et réserver dans un bol. Ce mélange d’épices se conservera dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière pour une prochaine recette. Combiner les zestes de lime, l’oignon, l’ail et la crème sûre et ajouter la moitié des épices. Dans un plat, déposer les filets de saumon et étendre la crème sûre épicée sur chaque filet. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum jusqu’à un maximum de 12 heures. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée d’un papier parchemin, déposer les filets de saumon. Cuire pendant 8 minutes afin que le saumon reste moelleux. Retirer du feu et servir avec une salade de concombre et un riz basmati parfumé à la lime.
4
15 ml (1 c. à soupe) paprika Irresistibles 15 ml (1 c. à soupe) cumin moulu Irresistibles 5 mg (1 c. à thé) graines de coriandre Irresistibles 2 ml (1/2 c. à thé) flocons de piment fort Selection 1 ml (1/4 c. à thé) flocons de piment fort Selection 1 mg (1/4 c. à thé) cannelle moulue Irresistibles 1 mg (1/4 c. à thé) gingembre moulu Irresistibles 2 gousses de cardamome vertes, graines seulement ou graines de fenouil ou de carvi 2 ml (1/2 c. à thé) curcuma Irresistibles 2 mg (1/2 c. à thé) sel 1 lime zeste finement haché 1 petit oignon 1 gousse d'ail frais, finement haché 125 ml (1/2 tasse) crème sure 15% 4x100 g (4x3 1/2 oz) filets de saumon peau et arêtes retirées
Filets de saumon tandoori

Filets de saumon tandoori

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CUISSON
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Ingrédients

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    paprika Irresistibles
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    cumin moulu Irresistibles
  • 5 mg
    (1 c. à thé)
    graines de coriandre Irresistibles
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    flocons de piment fort Selection
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  • 1 ml
    (1/4 c. à thé)
    flocons de piment fort Selection
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  • 1 mg
    (1/4 c. à thé)
    cannelle moulue Irresistibles
  • 1 mg
    (1/4 c. à thé)
    gingembre moulu Irresistibles
  • 2
    gousses de cardamome vertes, graines seulement ou graines de fenouil ou de carvi
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    curcuma Irresistibles
  • 2 mg
    (1/2 c. à thé)
    sel
  • 1
    lime zeste finement haché
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    LIMES | LIMES

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    IMPORTÉES DU MEXIQUE, 1 LB

  • 1
    petit oignon
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  • 1
    gousse d'ail frais, finement haché
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème sure 15%
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  • 4x100 g
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Préparation

Dans une poêle antiadhésive, combiner le paprika, le cumin, la coriandre, les piments forts, la cannelle, le gingembre, les graines de cardamome, le curcuma et le sel.

Faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes afin de faire ressortir les saveurs des épices.

Retirer du feu et déposer dans un moulin à épices ou dans un mortier.

Broyer le tout afin d’obtenir une poudre fine et réserver dans un bol.

Ce mélange d’épices se conservera dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière pour une prochaine recette.

Combiner les zestes de lime, l’oignon, l’ail et la crème sûre et ajouter la moitié des épices.

Dans un plat, déposer les filets de saumon et étendre la crème sûre épicée sur chaque filet.

Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum jusqu’à un maximum de 12 heures.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée d’un papier parchemin, déposer les filets de saumon.

Cuire pendant 8 minutes afin que le saumon reste moelleux.

Retirer du feu et servir avec une salade de concombre et un riz basmati parfumé à la lime.

Source : Chef Caroline McCann

Accords vins et mets

Fruité et vif

Fruité et vif

Ces vins ou cidres secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux, cidre.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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