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Flan d'asperges https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/flan-d-asperges-10033.jpg PT25M PT40M PT1H05M
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).Sur le feu, chauffer une marmite d’eau salée. Couper les asperges à 5 cm (2 po) de la tête.Cuire les tiges d’asperges 2 minutes dans l’eau bouillante.Cuire ensuite les têtes 1 minuteAu mélangeur, broyer les tiges et la moitié des têtes d’asperges avec la moitié de la ciboulette.Ajouter les œufs, l’estragon et la moitié de la crème.Saler, poivrer et bien mélanger.Beurrer des ramequins de grosseur moyenne puis les garnir de purée d’asperges.Mettre les ramequins dans une lèchefrite et ajouter de l’eau à mi-hauteur.Enfourner 30 minutes.Mettre les échalotes et le vin dans une casserole puis chauffer à feu doux.Faire réduire de moitié.Hors du feu, en fouettant, incorporer la crème restante et le jus de citron.Saler, poivrer et bien mélanger.Laisser réduire de moitié puis ajouter la ciboulette restante.Sortir les ramequins du four et les laisser reposer 15 minutes.Démouler les flans et les arroser d’un peu de sauce.Décorer avec les pointes d’asperges réservées.
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1 L (4 tasses) asperges, lavées et épluchées 1 botte de ciboulette, hachée finement 2 gros oeuf 3 ml (1/2 tsp.) estragon frais 30 ml (2 c. à soupe) crème (35%) 15 ml (1 c. à soupe) beurre 1 pincée de sel et poivre 10 ml (2 c. à thé) vin blanc 1 échalote française, pelée et hachée 1/2 citron en jus
Flan d'asperges

Flan d'asperges

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  • 1 L
    (4 tasses)
    asperges, lavées et épluchées
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  • 1
    botte de ciboulette, hachée finement
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  • 2
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  • 3 ml
    (1/2 tsp.)
    estragon frais
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    crème (35%)
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
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  • 1
    pincée de sel et poivre
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    vin blanc
  • 1
    échalote française, pelée et hachée
  • 1/2
    citron en jus
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Préparation

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Sur le feu, chauffer une marmite d’eau salée. Couper les asperges à 5 cm (2 po) de la tête.

Cuire les tiges d’asperges 2 minutes dans l’eau bouillante.

Cuire ensuite les têtes 1 minute

Au mélangeur, broyer les tiges et la moitié des têtes d’asperges avec la moitié de la ciboulette.

Ajouter les œufs, l’estragon et la moitié de la crème.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Beurrer des ramequins de grosseur moyenne puis les garnir de purée d’asperges.

Mettre les ramequins dans une lèchefrite et ajouter de l’eau à mi-hauteur.

Enfourner 30 minutes.

Mettre les échalotes et le vin dans une casserole puis chauffer à feu doux.

Faire réduire de moitié.

Hors du feu, en fouettant, incorporer la crème restante et le jus de citron.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Laisser réduire de moitié puis ajouter la ciboulette restante.

Sortir les ramequins du four et les laisser reposer 15 minutes.

Démouler les flans et les arroser d’un peu de sauce.

Décorer avec les pointes d’asperges réservées.

Source : Une recette de Zeste

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