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Foie de veau moutardé https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/foie-veau-moutarde-1895.jpg PT10M PT15M PT25M
Préchauffer le four à 100°C/200°F.Dans un poêlon, chauffer l'huile et saisir les tranches de foie ; réserver au chaud.Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 min.Déglacer avec le vin ou le bouillon de poulet et réduire presque à sec.Ajouter graduellement la crème tout en brassant. Incorporer la moutarde et bien remuer. Cuire quelques minutes jusqu'à faible ébullition. Assaisonner.Réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.
4
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15 ml (1 c. à soupe) huile végétale 4 tranches de foie de veau 80 ml (1/3 tasse) petits champignons blancs coupés en quartiers 2 échalote française émincées 60 ml (1/4 tasse) vin blanc ou bouillon de poulet 15 ml (1 c. à soupe) moutarde forte à l'ancienne 125 ml (1/2 tasse) crème 35% Au goût, sel et poivre noir
Foie de veau moutardé

Foie de veau moutardé

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Préparation
0:15
CUISSON
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Ingrédients

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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile végétale
  • 4
    tranches de foie de veau
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    petits champignons blancs coupés en quartiers
  • 2
    échalote française émincées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin blanc ou bouillon de poulet
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    moutarde forte à l'ancienne
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème 35%

  • Au goût, sel et poivre noir
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Préparation

Préchauffer le four à 100°C/200°F.

Dans un poêlon, chauffer l'huile et saisir les tranches de foie ; réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 min.

Déglacer avec le vin ou le bouillon de poulet et réduire presque à sec.

Ajouter graduellement la crème tout en brassant. Incorporer la moutarde et bien remuer. Cuire quelques minutes jusqu'à faible ébullition. Assaisonner.

Réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.

Source : Metro

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