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Metro Lakeshore & Geneva 101, Lakeshore Rd. St. Catharines, ON

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Foie de veau moutardé https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/foie-veau-moutarde-1895.jpg PT10M PT15M PT25M
Préchauffer le four à 100°C/200°F. Dans un poêlon, chauffer l'huile et saisir les tranches de foie ; réserver au chaud. Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 min. Déglacer avec le vin ou le bouillon de poulet et réduire presque à sec. Ajouter graduellement la crème tout en brassant. Incorporer la moutarde et bien remuer. Cuire quelques minutes jusqu'à faible ébullition. Assaisonner. Réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.
4
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale 4 foie de veau 80 ml (1/3 tasse) petits champignons blancs coupés en quartiers 2 échalotes françaises émincées 60 ml (1/4 tasse) vin blanc ou bouillon de poulet 15 ml (1 c. à soupe) moutarde forte à l'ancienne 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
Foie de veau moutardé

Foie de veau moutardé

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19 Votes
  • Sans Gluten
4
portions
0:10
Préparation
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CUISSON
0:25
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Ingrédients

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile végétale
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    MAZOLA CORN, CANOLA OR VEGETABLE OIL

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  • 4
    foie de veau
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    petits champignons blancs coupés en quartiers
    Offres  (16)
    Blackberries

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    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

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  • 2
    échalotes françaises émincées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin blanc ou bouillon de poulet
    Offres  (8)
    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

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    1L

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    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

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    750 ml, VOIR SÉlECTION EN MAGASIN

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    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

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    750 ml

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

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    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

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    1L

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    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

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    750 ml

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    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

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    1 L

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    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    moutarde forte à l'ancienne
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème 35%
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Préparation

Préchauffer le four à 100°C/200°F.

Dans un poêlon, chauffer l'huile et saisir les tranches de foie ; réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 min.

Déglacer avec le vin ou le bouillon de poulet et réduire presque à sec.

Ajouter graduellement la crème tout en brassant. Incorporer la moutarde et bien remuer. Cuire quelques minutes jusqu'à faible ébullition. Assaisonner.

Réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.

Source : Metro

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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