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Fumet de poisson avec tête et arêtes de poisson https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Fumet-poisson-avec-tete-aretes-poisson-4440.jpg PT15M PT45M PT1H00M
Dans une casserole de 2 litres (8 tasses), faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter les légumes et laisser suer de 5 à 10 minutes à couvert en remuant de temps à autre. Ajouter la tête et les arêtes de poisson (préalablement rincées) et le vin blanc. Ajouter l'eau et les épices et porter à ébullition. Faire cuire à feu doux de 40 à 45 minutes à découvert. Verser ensuite le fumet dans une passoire recouverte d'un linge propre ou d'un papier absorbant. Ce procédé permet de retirer les impuretés du fumet.
1
15 ml (1 c. à soupe) beurre 15 ml (1 c. à soupe) huile de tournesol 1/2 oignon 1 branche de céleri, coupée en dés 1/2 poireau, coupé en dés 1 poisson 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 1 l (4 tasses) eau 1 laurier 1 pincée thym 4 persil
Fumet de poisson avec tête et arêtes de poisson

Fumet de poisson avec tête et arêtes de poisson

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Préparation
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Ingrédients

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
    Offres  (2)
    NOUVEAU
    BEURRE BIOLOGIQUE NATREL | NATREL ORGANIC SALTED BUTTER

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    SALÉ, 250 g

    BEURRE LACTANTIA | LACTANTIA BUTTER

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    125 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile de tournesol
  • 1/2
    oignon
    Offre  (1)
    OIGNONS ESPAGNOLS | SPANISH ONIONS

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    À PARTIR DE $0.79 /lb

    PRODUIT DU QUÉBEC, CANADA NO 1 79/lb-1,74/kg OU OIGNONS BLANCS JUMBO | JUMBO WHITE ONIONS PRODUIT DES É.-U. OU OIGNONS ROUGES | RED ONIONS PRODUIT DU CANADA 99¢/lb-2,18/kg

  • 1
    branche de céleri, coupée en dés
    Offre  (1)
    CÉLERI | CELERY

    CÉLERI | CELERY

    $1.49 ch.

    PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉ DU MEXIQUE, CAT. NO 1, GR 30

  • 1/2
    poireau, coupé en dés
  • 1
    poisson
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin blanc
  • 1 l
    (4 tasses)
    eau
    Offres  (13)
    EAU DE SOURCE NATURELLE MONTCLAIR | MONTCLAIR NATURAL SPRING WATER

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    15 Points Thunder à l'achat de 2

  • 1
    laurier
  • 1 pincée
    thym
  • 4
    persil
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Préparation

Dans une casserole de 2 litres (8 tasses), faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen.

Ajouter les légumes et laisser suer de 5 à 10 minutes à couvert en remuant de temps à autre.

Ajouter la tête et les arêtes de poisson (préalablement rincées) et le vin blanc. Ajouter l'eau et les épices et porter à ébullition.

Faire cuire à feu doux de 40 à 45 minutes à découvert.

Verser ensuite le fumet dans une passoire recouverte d'un linge propre ou d'un papier absorbant. Ce procédé permet de retirer les impuretés du fumet.

Source : Metro

Accords vins et mets

Délicat et léger

Délicat et léger

Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.

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