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Fumet de poisson https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Fumet-poisson-2255.jpg PT20M PT20M PT40M
Rincer la chair de poisson sous l'eau froide, la déposer dans une casserole.Ajouter l'eau, porter presque au point d'ébullition, écumer.Ajouter les légumes, le bouquet garni et le citron. Mijoter doucement20 minutes.Couvrir un tamis d'une étamine (coton à fromage) et filtrer le fumet.
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1 kg (2 lb) chair de poisson blanc 1 1/2 l (6 tasses) eau froide 1 oignon, émincé 2 branches de céleri, émincées 2 échalotes, ciselées (hachées finement) 8 champignons, tranchés 1 bouquet garni (céleri, thym, laurier) 1 quartier de citron
Fumet de poisson

Fumet de poisson

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  • 1 kg
    (2 lb)
    chair de poisson blanc
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    125 - 280 g, SELECTED VARIETIES


  • 1 1/2 l
    (6 tasses)
    eau froide
  • 1
    oignon, émincé
  • 2
    branches de céleri, émincées
  • 2
    échalotes, ciselées (hachées finement)
  • 8
    champignons, tranchés
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    227 g PRODUCT OF ONTARIO


  • 1
    bouquet garni (céleri, thym, laurier)
  • 1
    quartier de citron
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Préparation

Rincer la chair de poisson sous l'eau froide, la déposer dans une casserole.

Ajouter l'eau, porter presque au point d'ébullition, écumer.

Ajouter les légumes, le bouquet garni et le citron. Mijoter doucement

20 minutes.

Couvrir un tamis d'une étamine (coton à fromage) et filtrer le fumet.

Source : Metro

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