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Gaspacho de framboises et de poivrons rouges https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/gaspacho-framboise-10107.jpg PT20M PT1H00M PT1H20M
Porter à ébullition les poivrons, les tomates, le piment d’Espelette et le bouillon de volaille puis mijoter pendant 30 minutes à feu moyen. Ensuite, passer le mélange au robot jusqu’à l’obtention d’une texture très liquide. Filtrer à l’aide d’un chinois fin. Jeter les résidus. Réserver quelques framboises pour la décoration, puis ajouter celles restantes. Réduire en purée lisse et filtrer une dernière fois. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre de vin rouge et l’huile d’avocat ou d’olive. Fouetter puis ajuster la texture au goût avec de l’eau. Réfrigérer 1 h au minimum. Sortir et répartir dans des bols. Déposer une cuillerée de crème fraîche, garnir de pistaches, de croûtons et de ciboulette. Servir bien froid.
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750 ml (3 tasses) poivrons rouges, épépinés, coupés en dés 325 ml (1 1/2 tasse) tomates rouges en quartiers 5 ml (1 c. à thé) piment d'Espelette 2 L (8 tasses) bouillon de volaille 675 ml (2 2/3 tasses) framboises fleur de sel et poivre moulu 7 1/2 ml (1/2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) huile d'avocat ou d'huile d'olive eau au besoin crème fraîche et croûtons 125 ml (1/2 tasse) pistaches concassées brins de ciboulette fraîche
Gaspacho de framboises et de poivrons rouges

Gaspacho de framboises et de poivrons rouges

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Ingrédients

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  • 750 ml
    (3 tasses)
    poivrons rouges, épépinés, coupés en dés
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  • 325 ml
    (1 1/2 tasse)
    tomates rouges en quartiers
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  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    piment d'Espelette
  • 2 L
    (8 tasses)
    bouillon de volaille
  • 675 ml
    (2 2/3 tasses)
    framboises
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  • fleur de sel et poivre moulu
  • 7 1/2 ml
    (1/2 c. à soupe)
    vinaigre de vin rouge
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'avocat ou d'huile d'olive

  • eau au besoin
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  • crème fraîche et croûtons
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    pistaches concassées

  • brins de ciboulette fraîche
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Préparation

Porter à ébullition les poivrons, les tomates, le piment d’Espelette et le bouillon de volaille puis mijoter pendant 30 minutes à feu moyen.

Ensuite, passer le mélange au robot jusqu’à l’obtention d’une texture très liquide. Filtrer à l’aide d’un chinois fin.

Jeter les résidus.

Réserver quelques framboises pour la décoration, puis ajouter celles restantes.

Réduire en purée lisse et filtrer une dernière fois.

Saler, poivrer et ajouter le vinaigre de vin rouge et l’huile d’avocat ou d’olive.

Fouetter puis ajuster la texture au goût avec de l’eau.

Réfrigérer 1 h au minimum.

Sortir et répartir dans des bols.

Déposer une cuillerée de crème fraîche, garnir de pistaches, de croûtons et de ciboulette.

Servir bien froid.

Source : Une recette de Zeste

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