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Gigot d’agneau rôti aux olives https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/gigot-agneau-roti-olives-5110.jpg PT10M PT1H00M PT1H10M
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer au fond d'une lèchefrite, les oignons et les olives Kalamata. Frotter le gigot avec le romarin et le thym. Saler et poivrer le gigot. Déposer sur les oignons et les olives. Faire colorer au four pendant 15 minutes. Réduire l'intensité à 180 °C (350 °F) et faire rôtir 20 à 30 minutes. Retirer l'agneau du four et de la lèchefrite. Ne pas jeter les oignons. Recouvrir lâchement d'un papier d'aluminium le gigot et réserver au chaud. Faire chauffer la lèchefrite sur le feu à chaleur moyenne. Ajouter les olives Reines ; faire cuire 1 minute. Ajouter le vin rouge et frotter le fond de la lèchefrite mais sans racler ce qui est collé. Laisser réduire de moitié. Incorporer 375 ml (1 1/2 tasse) le bouillon de bœuf et faire cuire 2 minutes. Rectifier la quantité si nécessaire. Trancher le gigot et servir nappé de son jus aux olives et oignons.
8
1 oignon espagnol, émincé 15 olives kalamata dénoyautées, émincées 1,8 kg (4 lb) gigot d'agneau désossé 1 branche de romarin frais, émiettée 0.500 branche de thym frais, émiettée 15 olives reines dénoyautées, émincées 125 ml (1/2 tasse) vin rouge 500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf, reconstitué
Gigot d’agneau rôti aux olives

Gigot d’agneau rôti aux olives

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Ingrédients

  • 1
    oignon espagnol, émincé
  • 15
    olives kalamata dénoyautées, émincées
  • 1,8 kg
    (4 lb)
    gigot d'agneau désossé
  • 1
    branche de romarin frais, émiettée
  • 0.500
    branche de thym frais, émiettée

  • Au goût, sel et poivre blanc moulu
  • 15
    olives reines dénoyautées, émincées
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin rouge
  • 500 ml
    (2 tasses)
    bouillon de boeuf, reconstitué
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Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer au fond d'une lèchefrite, les oignons et les olives Kalamata.

Frotter le gigot avec le romarin et le thym.

Saler et poivrer le gigot. Déposer sur les oignons et les olives.

Faire colorer au four pendant 15 minutes.

Réduire l'intensité à 180 °C (350 °F) et faire rôtir 20 à 30 minutes.

Retirer l'agneau du four et de la lèchefrite. Ne pas jeter les oignons.

Recouvrir lâchement d'un papier d'aluminium le gigot et réserver au chaud.

Faire chauffer la lèchefrite sur le feu à chaleur moyenne.

Ajouter les olives Reines ; faire cuire 1 minute.

Ajouter le vin rouge et frotter le fond de la lèchefrite mais sans racler ce qui est collé.

Laisser réduire de moitié.

Incorporer 375 ml (1 1/2 tasse) le bouillon de bœuf et faire cuire 2 minutes. Rectifier la quantité si nécessaire.

Trancher le gigot et servir nappé de son jus aux olives et oignons.

Source : Metro

Accords vins et mets

Aromatique et charnu

Aromatique et charnu

Ces vins corsés à la couleur intense expriment des arômes puissants et complexes de fruits d'épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

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