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Haut de surlonge grillé au poivre et zestes d’orange https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/haut-surlonge-grille-poivre-zestes-orange-5918.jpg PT15M PT20M PT4H35M
Marinade Broyer les grains de poivre noir et de coriandre. Prendre une orange pour prélever les zestes puis la presser pour en retirer le jus. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de l'orange, les zestes, le poivre noir et la coriandre. Badigeonner le haut de surlonge avec la moitié de la marinade et faire mariner au réfrigérateur 4 heures. Réserver le reste pour badigeonner en cours de cuisson. Cuisson Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Faire griller la viande 3 minutes de chaque côté. Retourner et badigeonner de la marinade. Poursuivre la cuisson à chaleur indirecte c'est-à-dire faire cuire au-dessus du brûleur éteint, refermer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes. Pour la cuisson à point; température interne doit atteindre 160 °F (71 °C). Retirer la viande et badigeonner à nouveau. Prélever le zeste de l'autre orange et déposer sur la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Accompagner d'une brochette de légumes.
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1 tranche de haut de surlonge, 5 cm (2 po) d'epaisseur 2 oranges, lavées 30 ml (2 c. à soupe) poivre noir en grains 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre 125 ml (1/2 tasse) vinaigre balsamique 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Au goût sel
Haut de surlonge grillé au poivre et zestes d’orange

Haut de surlonge grillé au poivre et zestes d’orange

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    tranche de haut de surlonge, 5 cm (2 po) d'epaisseur
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  • 2
    oranges, lavées
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    poivre noir en grains
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    graines de coriandre
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vinaigre balsamique
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
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  • Au goût sel
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Préparation

Marinade

Broyer les grains de poivre noir et de coriandre.

Prendre une orange pour prélever les zestes puis la presser pour en retirer le jus. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de l'orange, les zestes, le poivre noir et la coriandre.

Badigeonner le haut de surlonge avec la moitié de la marinade et faire mariner au réfrigérateur 4 heures.

Réserver le reste pour badigeonner en cours de cuisson.

Cuisson

Préchauffer le barbecue à intensité élevée.

Faire griller la viande 3 minutes de chaque côté. Retourner et badigeonner de la marinade.

Poursuivre la cuisson à chaleur indirecte c'est-à-dire faire cuire au-dessus du brûleur éteint, refermer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Pour la cuisson à point; température interne doit atteindre 160 °F (71 °C).

Retirer la viande et badigeonner à nouveau.

Prélever le zeste de l'autre orange et déposer sur la viande.

Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Accompagner d'une brochette de légumes.

Source : "Chef Anne Desjardins - Émission ""Par dessus le marché"""

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