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Haut de surlonge grillé au poivre et zestes d’orange https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/haut-surlonge-grille-poivre-zestes-orange-5918.jpg PT15M PT20M PT4H35M
Marinade Broyer les grains de poivre noir et de coriandre. Prendre une orange pour prélever les zestes puis la presser pour en retirer le jus. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de l'orange, les zestes, le poivre noir et la coriandre. Badigeonner le haut de surlonge avec la moitié de la marinade et faire mariner au réfrigérateur 4 heures. Réserver le reste pour badigeonner en cours de cuisson. Cuisson Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Faire griller la viande 3 minutes de chaque côté. Retourner et badigeonner de la marinade. Poursuivre la cuisson à chaleur indirecte c'est-à-dire faire cuire au-dessus du brûleur éteint, refermer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes. Pour la cuisson à point; température interne doit atteindre 160 °F (71 °C). Retirer la viande et badigeonner à nouveau. Prélever le zeste de l'autre orange et déposer sur la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Accompagner d'une brochette de légumes.
4
1 de haut de surlonge, 5 cm (2 po) d'epaisseur 2 oranges, lavées 30 ml (2 c. à soupe) poivre noir en grains 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre 125 ml (1/2 tasse) vinaigre balsamique 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Au goût sel
Haut de surlonge grillé au poivre et zestes d’orange

Haut de surlonge grillé au poivre et zestes d’orange

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4
portions
0:15
Préparation
0:20
CUISSON
4:35
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Ingrédients

  • 1
    de haut de surlonge, 5 cm (2 po) d'epaisseur
    Offres  (19)
    ROSBIF DE POINTE DE SURLONGE | SIRLOIN TIP ROAST

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    ESCALOPES DE BOEUF | BEEF CUTLETS

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    MÉDAILLON DE HAUT DE SURLONGE GRIL ROUGE ANGUS* | RED GRILL ANGUS TOP SIRLOIN MEDALLION

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    ALOUETTES DE BOEUF, DE PORC OU DE POULET FARCIES | BEEF, PORK OR CHICKEN ALOUETTES

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    BOEUF ANGUS POUR FONDUE CHINOISE LA FOURCHETTE | LA FOURCHETTE BEEF ANGUS FOR CHINESE FONDUE

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    SURGELÉ, 300 g

    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND LONDON BROIL, ALOUETTES, PINWHEELS OR STUFFED CUTLETS

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    CUT FROM CANADA AAA GRADES 19.82/kg

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    CUT FROM CANADA AAA GRADES 19.82/kg

    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND LONDON BROIL, ALOUETTES, PINWHEELS OR STUFFED CUTLETS

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    CUT FROM CANADA AAA GRADES 15.41/kg

    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND BEEF BOURGUIGNON, STRIPS FOR STIR FRY OR ROULADEN

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    $6.99 /lb

    CUT FROM CANADA AAA GRADES 15.41/kg

    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND BEEF BOURGUIGNON, STRIPS FOR STIR FRY OR ROULADEN

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    CUT FROM CANADA AAA GRADES 19.82/kg

    Platinum Grill Angus inside Round London Broil, Alouettes, Pinwheels or Stuffed cutlets

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    CUT FROM CANADA AAA GRADES 19.82/kg

    Platinum Grill Angus Inside Round Beef Bourguignon, Strips For Stir Fry or Rouladen

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    CUT FROM CANADA AAA GRADES 19.82/kg

    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND BEEF BOURGUIGNON, STRIPS FOR STIR FRY OR ROULADEN

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    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND BEEF BOURGUIGNON, STRIPS FOR STIR FRY OR ROULADEN

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  • 2
    oranges, lavées
    Offres  (3)
    ORANGES CARA CARA | CARA CARA TANGERINES

    ORANGES CARA CARA | CARA CARA TANGERINES

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    PRODUIT DES É.-U., 3 LB OU TANGELOS MINNEOLA | MINNEOLA TANGERINES PRODUIT DES É.-U., 3 LB OU ORANGES SANGUINES MORO | MORO BLOOD ORANGES PRODUIT DE LA CALIFORNIE, 2 LB

    GROSSES ORANGES SANS PÉPINS | LARGE SEEDLESS NAVEL ORANGES

    GROSSES ORANGES SANS PÉPINS | LARGE SEEDLESS NAVEL ORANGES

    3/ $4.0

    PRODUIT DE LA CALIFORNIE, GR 56

    ORANGES | ORANGES

    ORANGES | ORANGES

    2/ $0.99

    PRODUIT DE LA FLORIDE, GR 100

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    poivre noir en grains
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    graines de coriandre
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vinaigre balsamique
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
    Offres  (2)
    HUILE DE NOIX SPECTRUM | SPECTRUM OLIVE OIL

    HUILE DE NOIX SPECTRUM | SPECTRUM OLIVE OIL

    $7.99

    HUILE DE SÉSAME, 375 ml, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE AURORA | AURORA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

    HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE AURORA | AURORA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

    $6.99

    750 ml


  • Au goût sel
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Préparation

Marinade

Broyer les grains de poivre noir et de coriandre.

Prendre une orange pour prélever les zestes puis la presser pour en retirer le jus. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de l'orange, les zestes, le poivre noir et la coriandre.

Badigeonner le haut de surlonge avec la moitié de la marinade et faire mariner au réfrigérateur 4 heures.

Réserver le reste pour badigeonner en cours de cuisson.

Cuisson

Préchauffer le barbecue à intensité élevée.

Faire griller la viande 3 minutes de chaque côté. Retourner et badigeonner de la marinade.

Poursuivre la cuisson à chaleur indirecte c'est-à-dire faire cuire au-dessus du brûleur éteint, refermer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Pour la cuisson à point; température interne doit atteindre 160 °F (71 °C).

Retirer la viande et badigeonner à nouveau.

Prélever le zeste de l'autre orange et déposer sur la viande.

Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Accompagner d'une brochette de légumes.

Source : "Chef Anne Desjardins - Émission ""Par dessus le marché"""

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

Découvrez votre profil de goût!

© Société des alcools du Québec, 2007

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Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.

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