Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif et faire colorer le poulet, 3 minutes/côté. Déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson 25-30 minutes.Entre-temps, dans la même poêle, faire revenir, à feu moyen-vif, dans le reste de l'huile, l'échalote, 1 minute. Incorporer le jus, le vinaigre et la pâte de tomates et laisser réduire de moitié. Enrober de sauce les hauts de cuisse avant de servirRincer le quinoa à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égoutter.Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon à feu vif.Incorporer le quinoa et porter à nouveau à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le grain soit translucide. Réserver dans un bol.Dans la même casserole, faire suer à feu moyen et à couvert, l'ail et l'oignon dans l'huile.Ajouter les légumes et les tomates séchées, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.Ajouter le basilic, les épices, le quinoa et assaisonner.Disposer dans les assiettes, arroser d'un filet d'huile de noisette et servir aussitôt.Conseil : Le quinoa prend quatre fois son volume initial, prévoyez une casserole à sa mesure.

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20 ml (4 c. à thé) huile d'olive extra vierge 8 hauts de cuisse de poulet sans dos, sans peau 1 petite échalote française, hachée finement 250 ml (1 tasse) jus d'orange 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique 5 ml (1 c. à thé) pâte de tomates ou coulis de tomates