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Homard aux petits légumes, sauce au safran et pernod https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/homard-legumes-sauce-safran-pernod-4925.jpg PT25M PT10M PT35M
Préparation sauce Dans une casserole, faire fondre le beurre, mettre les échalotes, couvrir et faire cuire doucement. Ajouter le safran. Dans la même poêle, réchauffer la chair des homards. Mouiller avec le Pernod, faire réduire de moitié. Mouiller avec la crème, faire réduire de moitié. Assaisonner et réserver. Préparation homards Retirer la chair des homards cuits et conserver les pinces entières. Réserver. Dans une poêle, faire sauter dans l'huile d'olive les légumes et assaisonner. Dans la même poêle, réchauffer la chair des homards. Dresser les légumes sur des assiettes de service, déposer les morceaux de homard et les pinces sur les légumes. Napper avec la sauce et servir.
4
2 x 680 g (2 x 1 1/2 lb) homards cuits, décortiqués 125 ml (1/2 tasse) fenouil, en juliennes 125 ml (1/2 tasse) carotte, en juliennes 125 ml (1/2 tasse) courgette, en juliennes 125 ml (1/2 tasse) poireau, en juliennes 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
Homard aux petits légumes, sauce au safran et pernod

Homard aux petits légumes, sauce au safran et pernod

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4
portions
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Préparation
0:10
CUISSON
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Ingrédients

  • 2 x 680 g
    (2 x 1 1/2 lb)
    homards cuits, décortiqués
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    fenouil, en juliennes
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    carotte, en juliennes
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    courgette, en juliennes
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    poireau, en juliennes
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive

  • Au goût, sel et poivre
  • sauce :

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
  • 2
    échalotes, ciselées
  • 1 ml
    (1/4 c. à thé)
    safran, entier
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    pernod
  • 250 ml
    (1 tasse)
    crème 35%

  • Au goût sel et poivre
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Préparation

Préparation sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre, mettre les échalotes, couvrir et faire cuire doucement. Ajouter le safran.

Dans la même poêle, réchauffer la chair des homards.

Mouiller avec le Pernod, faire réduire de moitié.

Mouiller avec la crème, faire réduire de moitié. Assaisonner et réserver.

Préparation homards

Retirer la chair des homards cuits et conserver les pinces entières. Réserver.

Dans une poêle, faire sauter dans l'huile d'olive les légumes et assaisonner.

Dans la même poêle, réchauffer la chair des homards.

Dresser les légumes sur des assiettes de service, déposer les morceaux de homard et les pinces sur les légumes.

Napper avec la sauce et servir.

Source : Metro

Accords vins et mets

Fruité et vif

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Ces vins ou cidres secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
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