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Homards cuits vapeur au barbecue https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/homards-cuits-vapeur-barbecue-5248.jpg PT35M PT20M PT55M
2 méthodes : 1-Homards dans la marmite : Pour cuire le homard; plonger les homards tête première dans de l'eau bouillante salée; 250 ml (1 tasse) gros sel de mer/10 litres (40 tasses) d'eau. Lorsque l'eau bout de nouveau, calculer 10 minutes par 454 g (1 lb) et 2 minutes de plus par 115 g (1/4 lb) additionnels. 2- Homards au court-bouillon : Dans une grande casserole, verser l'eau et mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition environ 10 minutes. Verser le court-bouillon dans une plaque à rôtir solide. Retirer la grille d'un côté du barbecue et déposer sur les briquettes la plaque contenant le court-bouillon. Préchauffer le barbecue jusqu'à ce qu'il atteigne 200 °C (400 °F). Déposer les homards sur la grille du haut et faire cuire à la vapeur, couvercle fermé durant 20 minutes. Mayonnaise au citron et à l'ail : Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Incorporer l'huile lentement, d'abord goutte à goutte, puis en mince filet après le début de l'émulsion, en battant à l'aide d'un fouet. Allonger la mayonnaise avec la deuxième quantité de jus de citron pour terminer la mayonnaise. Terminer avec quelques gouttes de tabasco. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
4
2 x 600 g (2 x 19 onces) homards quantité suffisante, court-bouillon, très chaud 60 ml (1/4 tasse) vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) beurre court-bouillon: 2 l (8 tasses) eau 1 carotte moyenne, coupée en mirepoix 1 branche de celeri, coupée en mirepoix 1 poireau, feuilles coupées en mirepoix Au goût, sel de mer Au goût, poivre en grains Au goût, fines herbes fraîches Au goût, zestes de citron 10 ml (2 c. à thé) jus de citron 1 jaune d'oeuf 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron 2 gousses d'ail, hachées finement 10 ml (2 c. à thé) persil, haché finement 250 ml (1 tasse) huile d'olive extra vierge 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron Au goût, sauce tabasco
Homards cuits vapeur au barbecue

Homards cuits vapeur au barbecue

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Ingrédients

  • 2 x 600 g
    (2 x 19 onces)
    homards

  • quantité suffisante, court-bouillon, très chaud
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin blanc
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre

  • quantité suffisante, sel et poivre

  • court-bouillon:
  • 2 l
    (8 tasses)
    eau
  • 1
    carotte moyenne, coupée en mirepoix
  • 1
    branche de celeri, coupée en mirepoix
  • 1
    poireau, feuilles coupées en mirepoix

  • Au goût, sel de mer

  • Au goût, poivre en grains

  • Au goût, fines herbes fraîches

  • Au goût, zestes de citron
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    jus de citron

  • mayonnaise au citron et a l'ail:
  • 1
    jaune d'oeuf
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    moutarde de Dijon
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    jus de citron
  • 2
    gousses d'ail, hachées finement
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    persil, haché finement

  • Au goût, sel et poivre noir
  • 250 ml
    (1 tasse)
    huile d'olive extra vierge
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    jus de citron

  • Au goût, sauce tabasco
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Préparation

2 méthodes :

1-Homards dans la marmite :

Pour cuire le homard; plonger les homards tête première dans de l'eau bouillante salée; 250 ml (1 tasse) gros sel de mer/10 litres (40 tasses) d'eau.

Lorsque l'eau bout de nouveau, calculer 10 minutes par 454 g (1 lb) et 2 minutes de plus par 115 g (1/4 lb) additionnels.

2- Homards au court-bouillon :

Dans une grande casserole, verser l'eau et mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition environ 10 minutes.

Verser le court-bouillon dans une plaque à rôtir solide.

Retirer la grille d'un côté du barbecue et déposer sur les briquettes la plaque contenant le court-bouillon.

Préchauffer le barbecue jusqu'à ce qu'il atteigne 200 °C (400 °F).

Déposer les homards sur la grille du haut et faire cuire à la vapeur, couvercle fermé durant 20 minutes.

Mayonnaise au citron et à l'ail :

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Incorporer l'huile lentement, d'abord goutte à goutte, puis en mince filet après le début de l'émulsion, en battant à l'aide d'un fouet.

Allonger la mayonnaise avec la deuxième quantité de jus de citron pour terminer la mayonnaise.

Terminer avec quelques gouttes de tabasco. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Source : Metro

Accords vins et mets

Délicat et léger

Délicat et léger

Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.

Fruité et doux

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Ces vins ou cidres se distinguent par la présence de sucre. Généralement demi-secs ou demi-doux, ils s’affirment par des notes de fruits mûrs.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux, cidre.

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