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Homards cuits vapeur au barbecue https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/homards-cuits-vapeur-barbecue-5248.jpg PT35M PT20M PT55M
2 méthodes :1-Homards dans la marmite :Pour cuire le homard; plonger les homards tête première dans de l'eau bouillante salée; 250 ml (1 tasse) gros sel de mer/10 litres (40 tasses) d'eau.Lorsque l'eau bout de nouveau, calculer 10 minutes par 454 g (1 lb) et 2 minutes de plus par 115 g (1/4 lb) additionnels.2- Homards au court-bouillon :Dans une grande casserole, verser l'eau et mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition environ 10 minutes.Verser le court-bouillon dans une plaque à rôtir solide.Retirer la grille d'un côté du barbecue et déposer sur les briquettes la plaque contenant le court-bouillon.Préchauffer le barbecue jusqu'à ce qu'il atteigne 200 °C (400 °F).Déposer les homards sur la grille du haut et faire cuire à la vapeur, couvercle fermé durant 20 minutes.Mayonnaise au citron et à l'ail :Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron, l'ail, le persil, le sel et le poivre.Incorporer l'huile lentement, d'abord goutte à goutte, puis en mince filet après le début de l'émulsion, en battant à l'aide d'un fouet.Allonger la mayonnaise avec la deuxième quantité de jus de citron pour terminer la mayonnaise.Terminer avec quelques gouttes de tabasco. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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2 x 600 g (2 x 19 onces) homards quantité suffisante, court-bouillon, très chaud 60 ml (1/4 tasse) vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) beurre quantité suffisante, sel et poivre 2 l (8 tasses) eau 1 carotte moyenne, coupée en mirepoix 1 branche de celeri, coupée en mirepoix 1 poireau, feuilles coupées en mirepoix Au goût, sel de mer Au goût, poivre en grains Au goût, fines herbes fraîches Au goût, zestes de citron 10 ml (2 c. à thé) jus de citron mayonnaise au citron et a l'ail: 1 jaune d'oeuf 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron 2 gousses d'ail, hachées finement 10 ml (2 c. à thé) persil, haché finement Au goût, sel et poivre noir 250 ml (1 tasse) huile d'olive extra vierge 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron Au goût, sauce tabasco
Homards cuits vapeur au barbecue

Homards cuits vapeur au barbecue

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Ingrédients

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  • 2 x 600 g
    (2 x 19 onces)
    homards

  • quantité suffisante, court-bouillon, très chaud
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin blanc
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre

  • quantité suffisante, sel et poivre
  • 2 l
    (8 tasses)
    eau
  • 1
    carotte moyenne, coupée en mirepoix
  • 1
    branche de celeri, coupée en mirepoix
  • 1
    poireau, feuilles coupées en mirepoix

  • Au goût, sel de mer

  • Au goût, poivre en grains

  • Au goût, fines herbes fraîches

  • Au goût, zestes de citron
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    jus de citron

  • mayonnaise au citron et a l'ail:
  • 1
    jaune d'oeuf
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    moutarde de Dijon
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    jus de citron
  • 2
    gousses d'ail, hachées finement
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    persil, haché finement

  • Au goût, sel et poivre noir
  • 250 ml
    (1 tasse)
    huile d'olive extra vierge
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    jus de citron

  • Au goût, sauce tabasco
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Préparation

2 méthodes :

1-Homards dans la marmite :

Pour cuire le homard; plonger les homards tête première dans de l'eau bouillante salée; 250 ml (1 tasse) gros sel de mer/10 litres (40 tasses) d'eau.

Lorsque l'eau bout de nouveau, calculer 10 minutes par 454 g (1 lb) et 2 minutes de plus par 115 g (1/4 lb) additionnels.

2- Homards au court-bouillon :

Dans une grande casserole, verser l'eau et mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition environ 10 minutes.

Verser le court-bouillon dans une plaque à rôtir solide.

Retirer la grille d'un côté du barbecue et déposer sur les briquettes la plaque contenant le court-bouillon.

Préchauffer le barbecue jusqu'à ce qu'il atteigne 200 °C (400 °F).

Déposer les homards sur la grille du haut et faire cuire à la vapeur, couvercle fermé durant 20 minutes.

Mayonnaise au citron et à l'ail :

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Incorporer l'huile lentement, d'abord goutte à goutte, puis en mince filet après le début de l'émulsion, en battant à l'aide d'un fouet.

Allonger la mayonnaise avec la deuxième quantité de jus de citron pour terminer la mayonnaise.

Terminer avec quelques gouttes de tabasco. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Source : Metro

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