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Huîtres en coquille, gelée de Muscat, oignons verts et quelques gouttes de Sauvignon Blanc https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/huitres-coquille-gelee-muscat-oignons-verts-sauvignon-blanc-5457.jpg PT30M PT15M PT2H45M
Dans une casserole, faire cuire à feu moyen les raisins Muscat dans l'eau environ 15 minutes. Entre temps, faire gonfler la gélatine dans un petit bol d'eau froide. Retirer du feu la casserole de raisins, ajouter les feuilles de gélatine et brasser à la cuillère de bois jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue. Passer le tout au chinois étamine fin et verser dans un plat carré (le liquide ne doit pas dépasser 1 cm/1/2 po d'épaisseur). Réfrigérer au moins 2 heures. Couper en petits morceaux la gelée environ 3 mm X 3 mm (1/8 po X 1/8 po). Montage : Dans une grande assiette de service, faire huit monticules de gros sel et y asseoir les huîtres dans l'écaille. Sur chaque huître, ajouter un peu de gelée, quelques morceaux d'oignons verts et terminer avec quelques gouttes de Sauvignon Blanc. Servir.
8
60 ml (1/4 tasse) eau 500 ml (2 tasses) raisins Muscat 4 de gélatine 1 kg (2 lb) gros sel (pour présentation) 48 huîtres, ouvertes et muscles détachés, laissées dans l’écaille 1 d'oignons verts, ciselés 125 ml (1/2 tasse) vin sauvignon blanc
Huîtres en coquille, gelée de Muscat, oignons verts et quelques gouttes de Sauvignon Blanc

Huîtres en coquille, gelée de Muscat, oignons verts et quelques gouttes de Sauvignon Blanc

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    eau
  • 500 ml
    (2 tasses)
    raisins Muscat
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  • 4
    de gélatine
  • 1 kg
    (2 lb)
    gros sel (pour présentation)
  • 48
    huîtres, ouvertes et muscles détachés, laissées dans l’écaille
  • 1
    d'oignons verts, ciselés
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  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin sauvignon blanc
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Préparation

Dans une casserole, faire cuire à feu moyen les raisins Muscat dans l'eau environ 15 minutes.

Entre temps, faire gonfler la gélatine dans un petit bol d'eau froide.

Retirer du feu la casserole de raisins, ajouter les feuilles de gélatine et brasser à la cuillère de bois jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.

Passer le tout au chinois étamine fin et verser dans un plat carré (le liquide ne doit pas dépasser 1 cm/1/2 po d'épaisseur).

Réfrigérer au moins 2 heures.

Couper en petits morceaux la gelée environ 3 mm X 3 mm (1/8 po X 1/8 po).

Montage :

Dans une grande assiette de service, faire huit monticules de gros sel et y asseoir les huîtres dans l'écaille. Sur chaque huître, ajouter un peu de gelée, quelques morceaux d'oignons verts et terminer avec quelques gouttes de Sauvignon Blanc. Servir.

Source : Chef Ian Perreault

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