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Huîtres en coquille, gelée de Muscat, oignons verts et quelques gouttes de Sauvignon Blanc https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/huitres-coquille-gelee-muscat-oignons-verts-sauvignon-blanc-5457.jpg PT30M PT15M PT2H45M
Dans une casserole, faire cuire à feu moyen les raisins Muscat dans l'eau environ 15 minutes. Entre temps, faire gonfler la gélatine dans un petit bol d'eau froide. Retirer du feu la casserole de raisins, ajouter les feuilles de gélatine et brasser à la cuillère de bois jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue. Passer le tout au chinois étamine fin et verser dans un plat carré (le liquide ne doit pas dépasser 1 cm/1/2 po d'épaisseur). Réfrigérer au moins 2 heures. Couper en petits morceaux la gelée environ 3 mm X 3 mm (1/8 po X 1/8 po). Montage : Dans une grande assiette de service, faire huit monticules de gros sel et y asseoir les huîtres dans l'écaille. Sur chaque huître, ajouter un peu de gelée, quelques morceaux d'oignons verts et terminer avec quelques gouttes de Sauvignon Blanc. Servir.
8
60 ml (1/4 tasse) eau 500 ml (2 tasses) raisins Muscat 4 de gélatine 1 kg (2 lb) gros sel (pour présentation) 48 huîtres, ouvertes et muscles détachés, laissées dans l’écaille 1 d'oignons verts, ciselés 125 ml (1/2 tasse) vin sauvignon blanc
Huîtres en coquille, gelée de Muscat, oignons verts et quelques gouttes de Sauvignon Blanc

Huîtres en coquille, gelée de Muscat, oignons verts et quelques gouttes de Sauvignon Blanc

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  • Sans Lactose
8
portions
0:30
Préparation
0:15
CUISSON
2:45
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Ingrédients

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    eau
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  • 500 ml
    (2 tasses)
    raisins Muscat
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  • 4
    de gélatine
  • 1 kg
    (2 lb)
    gros sel (pour présentation)
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    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

  • 48
    huîtres, ouvertes et muscles détachés, laissées dans l’écaille
  • 1
    d'oignons verts, ciselés
    Offres  (20)
    POMMES DE TERRE RUSSET, ROUGES, JAUNES, ROUGES À CHAIR JAUNE, OIGNONS JAUNES | RUSSET RED, YELLOW, RED-YELLOW FLESH POTATOES, YELLOW ONIONS, NANTES CARROTS

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  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin sauvignon blanc
    Offres  (8)
    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

    1L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

    750 ml, VOIR SÉlECTION EN MAGASIN

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

    750 ml

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

    1L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

    750 ml

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

    750 ml, VOIR SÉlECTION EN MAGASIN

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Préparation

Dans une casserole, faire cuire à feu moyen les raisins Muscat dans l'eau environ 15 minutes.

Entre temps, faire gonfler la gélatine dans un petit bol d'eau froide.

Retirer du feu la casserole de raisins, ajouter les feuilles de gélatine et brasser à la cuillère de bois jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.

Passer le tout au chinois étamine fin et verser dans un plat carré (le liquide ne doit pas dépasser 1 cm/1/2 po d'épaisseur).

Réfrigérer au moins 2 heures.

Couper en petits morceaux la gelée environ 3 mm X 3 mm (1/8 po X 1/8 po).

Montage :

Dans une grande assiette de service, faire huit monticules de gros sel et y asseoir les huîtres dans l'écaille. Sur chaque huître, ajouter un peu de gelée, quelques morceaux d'oignons verts et terminer avec quelques gouttes de Sauvignon Blanc. Servir.

Source : Chef Ian Perreault

Accords vins et mets

Fruité et vif

Fruité et vif

Ces vins ou cidres secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux, cidre.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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Recettes sans gluten

Assurez-vous de n'utiliser que des céréales, farines et fécules certifiées sans gluten et de bien lire les étiquettes de produits lors de l'achat.

Recettes sans lactose

Assurez-vous de n'utiliser que des laits, yogourts, beurres, fromages et autres produits « laitiers » sans lactose et de bien lire les étiquettes de produits lors de l'achat.

Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.

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