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Peler l’oignon rouge, le tailler en pétales et les mettre dans un pot Mason. Porter le vinaigre de vin rouge, la cassonade et 100 ml d’eau à ébullition. Verser le liquide sur l’oignon et mettre la marinade d’oignon rouge au frigo, idéalement la veille.
Cuire les pâtes sans gluten selon les indications de l’emballage. Faire refroidir sur une plaque, au frigo.
Tailler les céleris et concombres en rondelles très fines. Les mettre dans un grand bol. Verser le jus de lime dessus et saler légèrement afin de les ramollir et d’en extraire un peu d’eau. Réserver une dizaine de minutes, à température ambiante.
Ajouter la mayonnaise dans le bol avec les légumes. Verser l’huile d’olive et environ 60 ml d’oignon rouge mariné, ainsi que 30 ml de la marinade. Bien mélanger.
Ajouter les pâtes cuites au grand bol; bien mélanger.
Tailler le gouda et le jambon en cubes d’environ 5 mm de grosseur. Les ajouter à la salade.
Effeuiller finement l’aneth, puis l’ajouter à la salade. Assaisonner au besoin. Peut se conserver 2 jours au frigo.
Source : Martin Juneau
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