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Le bar farci https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/bar-farci-10103.jpg PT20M PT30M PT50M
Beurre composé : Mélanger tous les ingrédients et réserver. À l'aide d'un couteau, faire une incision sur le sens de la longueur, de chaque coté de l'arrête centrale, de la tête à la queue. Couper les extrémités et les retirer. Ouvrir le poisson comme un livre et retirer le maximum d'arrêtes possible. Tapisser la chair intérieure du poisson avec la moitié du beurre composé. Étendre les feuilles d'épinard et les tranches de fromage. Sur un côté (filet) seulement intercaler les tranches de tomate avec les rondelles d'oignon ainsi que le citron. Parsemer de piment et de coriandre. Refermer pour reconstituer le poisson. Étendre le restant du beurre au centre d'un papier d’aluminium environ deux fois la largeur du poisson. Étendre le restant du beurre au centre d'un papier d’aluminium environ deux fois la largeur du poisson. Arroser ensuite de vermouth blanc. Fermer la papillote. Déposer le poisson en papillote sur le gril bien chaud et cuire (15 à 20 minutes) de chaque côté. Ouvrir et déguster avec les brochettes de pommes de terre et les asperges grillées en accompagnement.
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1 1/2-2 kg (3-4 lb) bar entier et écaillé 1 paquet épinards frais, équeutés et lavés 1 tomate mondée en tranches 1 oignon rouge en rondelles 1 citron pelé à vif en tranches 1/2 piment chili émincé 4 branches de coriandre fraîche
Le bar farci

Le bar farci

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  • 1 1/2-2 kg
    (3-4 lb)
    bar entier et écaillé
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  • 1
    paquet épinards frais, équeutés et lavés
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  • 1
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  • 1
    oignon rouge en rondelles
  • 1
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  • 1/2
    piment chili émincé
  • 4
    branches de coriandre fraîche
  • beurre composé


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  • 115 g
    (1/4 lb)
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  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    fleur de sel
  • 3 ml
    (1/2 c. à thé)
    flocons de piment
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    moutarde de Meaux
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
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  • poivre

  • brochettes de pommes de terre grelots et asperges grillées
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Préparation

Beurre composé : Mélanger tous les ingrédients et réserver.

À l'aide d'un couteau, faire une incision sur le sens de la longueur, de chaque coté de l'arrête centrale, de la tête à la queue.

Couper les extrémités et les retirer.

Ouvrir le poisson comme un livre et retirer le maximum d'arrêtes possible.

Tapisser la chair intérieure du poisson avec la moitié du beurre composé.

Étendre les feuilles d'épinard et les tranches de fromage.

Sur un côté (filet) seulement intercaler les tranches de tomate avec les rondelles d'oignon ainsi que le citron.

Parsemer de piment et de coriandre.

Refermer pour reconstituer le poisson.

Étendre le restant du beurre au centre d'un papier d’aluminium environ deux fois la largeur du poisson.

Étendre le restant du beurre au centre d'un papier d’aluminium environ deux fois la largeur du poisson.

Arroser ensuite de vermouth blanc. Fermer la papillote.

Déposer le poisson en papillote sur le gril bien chaud et cuire (15 à 20 minutes) de chaque côté.

Ouvrir et déguster avec les brochettes de pommes de terre et les asperges grillées en accompagnement.

Source : Metro

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