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Maquereau à la provençale https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Maquereau-provencale-4976.jpg PT10M PT20M PT30M
Dans une grande poêle, faire revenir les blancs de poireaux et l'ail dans le beurre fondu et l'huile pour deux à trois minutes. Déposer les maquereaux sur le lit de poireaux et griller (comment est-ce possible de griller sur un lit de poireaux a moins de le faire dans le four???) de chaque côté pendant une minute. Mélanger le vin blanc à la pâte de tomates et verser le tout dans la poêle. Laisser pocher à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes. Retirer les poissons de la poêle et garder au chaud dans une assiette de service. Ajouter les olives, câpres et tomates à la sauce de cuisson et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter un peu de vin blanc pour allonger la sauce si nécessaire. Saler, poivrer et aromatiser. Déposer la sauce sur les poissons et servir aussitôt.
4
4 maquereaux nettoyés et vides 15 ml (1 c. à soupe) beurre 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive 2 blancs de poireaux, émincés 2 gousses d’ ail, émincées 250 ml (1 tasse) vin blanc sec 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates 15-20 olives noires, denoyautées 30 ml (2 c. à soupe) câpres 4 petites tomates, coupees en cubes sel, poivre au gout fines herbes au goût
Maquereau à la provençale

Maquereau à la provençale

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 4
    maquereaux nettoyés et vides
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive
  • 2
    blancs de poireaux, émincés
  • 2
    gousses d’ ail, émincées
  • 250 ml
    (1 tasse)
    vin blanc sec
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    pâte de tomates
  • 15-20
    olives noires, denoyautées
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    câpres
  • 4
    petites tomates, coupees en cubes

  • sel, poivre au gout

  • fines herbes au goût
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Préparation

Dans une grande poêle, faire revenir les blancs de poireaux et l'ail dans le beurre fondu et l'huile pour deux à trois minutes.

Déposer les maquereaux sur le lit de poireaux et griller (comment est-ce possible de griller sur un lit de poireaux a moins de le faire dans le four???) de chaque côté pendant une minute.

Mélanger le vin blanc à la pâte de tomates et verser le tout dans la poêle.

Laisser pocher à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes.

Retirer les poissons de la poêle et garder au chaud dans une assiette de service.

Ajouter les olives, câpres et tomates à la sauce de cuisson et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter un peu de vin blanc pour allonger la sauce si nécessaire.

Saler, poivrer et aromatiser.

Déposer la sauce sur les poissons et servir aussitôt.

Source : Metro

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Fruité et léger

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© Société des alcools du Québec, 2007

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