Dans une grande poêle, faire revenir les blancs de poireaux et l'ail dans le beurre fondu et l'huile pour deux à trois minutes. Déposer les maquereaux sur le lit de poireaux et griller (comment est-ce possible de griller sur un lit de poireaux a moins de le faire dans le four???) de chaque côté pendant une minute. Mélanger le vin blanc à la pâte de tomates et verser le tout dans la poêle. Laisser pocher à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes. Retirer les poissons de la poêle et garder au chaud dans une assiette de service. Ajouter les olives, câpres et tomates à la sauce de cuisson et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter un peu de vin blanc pour allonger la sauce si nécessaire. Saler, poivrer et aromatiser. Déposer la sauce sur les poissons et servir aussitôt.

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4 maquereaux nettoyés et vides 15 ml (1 c. à soupe) beurre 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive 2 blancs de poireaux, émincés 2 gousses d’ ail, émincées 250 ml (1 tasse) vin blanc sec 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates 15-20 olives noires, denoyautées 30 ml (2 c. à soupe) câpres 4 petites tomates, coupees en cubes sel, poivre au gout fines herbes au goût